La verdad es que las carrilleras en salsa son una delicia para el paladar. Este tipo de carne es muy tierno y jugoso y tiene una textura muy suave que se deshace en la boca. Además, en este caso, acompañaremos el guiso de carrilleras con una salsa melosa y con un sabor que complementa muy bien a la carne, así que esta es una de esas recetas imprescindibles en cualquier recetario, ¡es siempre un acierto!
Las carrilleras de ternera estofadas con patata representan la cocina tradicional en su expresión más auténtica. Un plato de los de siempre, elaborado con mimo y tiempo, en el que las carrilleras -una pieza muy apreciada por los amantes de los buenos guisos- se transforman en una carne increíblemente tierna y melosa, llena de sabor.
¿Es difícil preparar carrilleras de ternera estofadas?
En absoluto. Se trata de una receta sencilla, sin complicaciones, que recompensa con creces el tiempo de cocción. El resultado es un guiso extraordinario: una salsa espesa, profunda y sabrosa, y una carne tan tierna que prácticamente se deshace en la boca, perfecta para disfrutar y compartir alrededor de la mesa.
No siempre se dispone de tiempo para guisar con tiempo unas carrilleras por eso a veces hago las carrilleras con la olla a presión y siguiendo bien los tiempos de la receta que están más que testados, sale una carne tiernísima y en su punto justo de cocción.
La importancia de los ingredientes para la receta de carrilleras
En muchas recetas suelo comentar que algún ingrediente puede omitirse sin que el resultado final se resienta demasiado. Sin embargo, en este caso no es así. Aquí, cada ingrediente cumple una función esencial para conseguir unas carrilleras verdaderamente tiernas, sabrosas y, sobre todo, acompañadas de una salsa que -sin temor a exagerar- es de las que se recuerdan. Un plato redondo, de esos que conquistan desde el primer bocado.
Estas carrilleras son, sin duda, un plato de fiesta, perfecto para una comida especial en familia o con amigos. Siguiendo el paso a paso y trabajando con un producto de calidad, el éxito está garantizado. Es una de esas recetas que siempre salen bien y que merecen un lugar destacado en cualquier celebración.
¿Es cara la ternera gallega para preparar carrilleras?
Las carrilleras de ternera gallega no son especialmente caras. Su principal inconveniente es que no siempre resultan fáciles de encontrar, por lo que conviene encargarlas con antelación en la carnicería de confianza. También podéis comprarlas cualquier día, congelarlas y utilizarlas más adelante sin problema alguno; es una carne que soporta perfectamente el congelado y mantiene intactas sus cualidades. Nos gustan mucho los platos de carne estofada o también de los guisos de carne, así que esta receta es de las que no nos pueden gustar más.
Receta de Carrilleras de Ternera Estofadas con Patatas
Ingredientes
- 2 1/2 kg aprox. de carrilleras de ternera
- 2 cebolletas rojas
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo sin germen
- 1 rama de apio sin hojas
- 3 o 4 zanahorias tiernas
- 200 g de salsa de tomate natural triturado ó 1 tomate grande, maduro y troceado
- 600 ml de vino tinto (Rectoral de Amandi)
- 40 ml de brandy/coñac
- 500 ml de caldo de verduras (puedes hacerlo con una pastilla o agua o usar un buen caldo industrial)
- 1 guindilla (opcional)
- Un atadillo de hierbas aromáticas (tomillo y romero fresco, perejil)
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de harina
Guarnición
- 1,5 kg de patatas nuevas para asar en olla
Mis CARRILLERAS mas RICAS y mas FACILES de hacer. TE VAN A ENCANTAR
Paso a paso de la elaboración
1. Limpieza y sellado de la carne
Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, limpiamos bien las carrilleras, procurando que queden libres de telillas y restos de grasa. Una vez limpias, las salpimentamos y las enharinamos ligeramente. Ponemos a calentar un chorro generoso de aceite en la cazuela u olla donde queramos cocinar las carrilleras. Cuando esta adquiera temperatura, añadimos las carrilleras para marcarlas. A fuego medio-fuerte, las cocinamos unos minutos por cada lado, hasta que estén doraditas. Retiramos las carrilleras del fuego y las reservamos.
2. El sofrito de verduras
En la misma cazuela y con el mismo aceite en el que hemos sellado las carrilleras, añadimos un poquito de aceite de oliva y echamos las cebollas picaditas menudas y las rehogamos a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregamos el ajo picadito, el apio muy menudo y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas. Echamos un poco de sal y pochamos a fuego medio durante 10-15 minutos. Incorporamos el tomate triturado y seguimos cocinando unos minutos más, hasta que se haya reducido el líquido.
3. El coñac y el vino
Añadimos el coñac y dejamos evaporar el alcohol a fuego vivo. Después, agregamos el vino tinto y cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente para que reduzca un poco y se evapore el alcohol.
4. Cocción de las carrilleras
Incorporamos de nuevo las carrilleras de ternera a la cazuela. Agregamos el caldo de verduras, la guindilla pinchada en un palillo (para poder retirarla al final de la cocción) y el atadillo de hierbas aromáticas. Aumentamos la temperatura del fuego hasta que tome punto de ebullición. Bajamos a fuego medio, tapamos la olla y dejamos cocer 5 minutos. Después, incorporamos las carrilleras y dejamos cocer con la olla medio tapada (dejando un resquicio para que vaya evaporando líquidos mientras dure la cocción) durante dos horas a fuego medio.
Si la cocción la realizas en olla express: Tapa la olla express y deja cocer 35 minutos desde que empieza a salir el vapor. Una vez pasado el tiempo, deja enfriar la olla para poder abrirla con seguridad.
5. Reposo y preparación de la salsa
Finalizada la cocción, las carrilleras deben de estar muy tiernas. Retiramos las hierbas aromáticas y la guindilla, apagamos el fuego y reservamos. Justo antes de servir, trituramos las verduras y el caldo que ha quedado de la cocción, hasta obtener una salsa fina. Rectificamos el punto de sazón y la consistencia si es necesario: En caso de que la salsa haya quedado demasiado espesa, simplemente añadiremos un poco más de caldo hasta dejarla a nuestro gusto. Si, por el contrario, nos ha quedado demasiado caldosa, la reduciremos a fuego vivo hasta que espese o le añadiremos una cucharadita de maizena disuelta en agua fría y le daremos un hervor hasta dejarla en su punto.
6. Preparación de la guarnición
Ponemos un chorro de aceite en una olla y doramos las patatas. Salpimentamos, añadimos 3 o 4 cucharadas de salsa de la olla de las carrilleras, un vaso de agua, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 25 minutos o hasta que pinchándolas se noten tiernas.
7. Servir
Serviremos las carrilleras en caliente: lo ideal es darle un pequeño cocinado de unos 5 minutos, junto con la salsa, antes de llevarlas a la mesa. Sobre una tabla, cortamos en rodajas de 1,5 cm aproximadamente las carrilleras y las metemos en la salsa batida.
Consejos adicionales
¿Te sobra salsa? Rellena cubiteras con ella, congélala. Cuando estén congeladas, desmolda, guarda dentro de una bolsa en el congelador y recuerda usar esas pastillas para enriquecer guisos, lentejas, cremas de verduras, etc. Es una excelente forma de aprovechar todo el sabor de este delicioso plato.
tags: #carrilleras #de #ternera #con #conac