Si te gustan las manitas de cerdo, este Carpaccio de manitas de cerdo te va a entusiasmar. Este carpaccio de manitas de cerdo quedará perfecto como aperitivo para una comida o cena especial. Puedes prepararlo estas Navidades para sorprender a los tuyos y te aseguro que no será la única vez que lo prepares.
Óscar Sanjurjo trabaja en el puesto Gourmet Roselló, en el mercado de Les Corts (Travessera de Les Corts, 215). Recomienda cocinar pies de cerdo, que se suelen comer a la brasa o guisados, de una forma más original y gurmet, a modo de carpaccio, un corte fácil de encontrar en las carnicerías.
Este carpaccio de pies de cerdo es un plato que se sirve frío y es por tanto perfecto para los días calurosos.
Preparación del Carpaccio de Manitas de Cerdo
Manitas de cerdo cocidas en caldo durante 8 horas y despalillados. Una vez enfriado en moldes, el producto se lamina en láminas delgadas de mano de cerdo.
La receta es de Arnau París para Bon Àrea, me gustó cuando la vi aunque pensaba que tal vez se me desmoronaría al cortarlo, pero no, la gelatina que contienen los pies de cerdo hace que se mantenga compacto y sea fácil de cortar.
Ingredientes para el Carpaccio de Manitas de Cerdo (para 4 personas)
Para cocer la manita de cerdo:
- 2 manitas de cerdo limpias y cortadas por la mitad a lo largo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- Pimienta negra en grano
- Sal
Para el carpaccio:
- 1 cucharadita de pimentón
- Pistachos picados
- Cebolla frita
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
Receta de Carpaccio de Manitas de Cerdo paso a paso
- Prepara el carpaccio de manitas de cerdo. Pon en la olla a presión las manitas de cerdo. Añade el puerro lavado y cortado en dos trozos grandes, la cebolla entera pelada y con los clavos pinchados en ella, el ajo entero pelado, el laurel y unos granos de pimienta. Cubre con agua y añade un poco de sal. Tapa la olla y cuece 1 hora desde que avise el testigo.
- Pasado el tiempo, retira de la olla las manitas y deja templar. Deshuesa las manitas con cuidado de que no quede ningún hueso.
- Forma un rulo. Pon la carne de las manitas en el film de cocina haciendo un rectángulo con la piel hacia abajo. Enrolla desde el extremo hasta formar un rulo. Tienes que presionar bien para que no quede ninguna burbuja de aire en el interior. Con las puntas del film enrolladas, hazlo girar en la mesa hasta apretarlo bien. Deja enfriar en la nevera.
- Antes de emplatar el carpaccio, corta rodajitas finas con un cuchillo. Colócalas en el plato donde vayas a servir y caliéntalo un poco en el microondas para que se atempere.
- Prepara el aceite de pimentón. Mezcla en un bol un poco de pimentón con aceite.
- Con el carpaccio caliente, riega con el aceite de pimentón y decora con los pistachos, la cebolla frita y un poco de sal en escamas.
Mis consejos para preparar este Carpaccio de manitas de cerdo:
- Puedes congelar un rato el rulo para que sea más fácil cortarlo en rodajas.
- Utiliza un buen cuchillo para que te salgan rodajas bien finas.
Si te gustan las manitas de cerdo, no te pierdas estas Manitas de cerdo en salsa que son una auténtica delicia.
CARPACCIO MANITAS CERDO
Sé que los pies de cerdo no gustan a todo el mundo, posiblemente a quien no le guste ni siquiera mirará esta receta, es normal, cada uno tenemos nuestros propios gustos gastronómicos.
Ingredientes adicionales para una versión con foie y lentejas
- Lentejas pardinas
- Foie
- Aceite de oliva trufado
- Vinagre balsámico
Preparación alternativa con foie y lentejas
Congelar el fuá el día anterior. Remojar las lentejas crudas durante una hora en agua fría. Hervirlas durante diez minutos y reservar.
Pedir en la carnicería lonchas finas de la pieza para hacer carpaccio de pies de cerdo. Colocar la carne en una bandeja plana. Poner las lentejas en un bol y volcarlo encima del carpaccio, a modo de torre. Sacar el fuá del congelador y rallarlo por encima de las legumbres.
Presentación alternativa
Preparar una vinagreta mezclando el vinagre balsámico con el aceite de oliva trufado. Verter la salsa resultante encima del plato. No hace falta añadir sal ya que la propia carne de cerdo es salada de por sí. Este sabroso y original plato se come frío y mucho mejor si además se acompaña con un buen vino blanco.
Ingredientes para otra preparación
- 2 pies de cerdo cocidos
- Pistachos
- Alcaparrones
- Higos
- Salsa: aceite de oliva virgen extra, mostaza de Dijon y salsa picante
Preparación de otra versión
Cocinad los pies de cerdo como tengáis por costumbre y antes de que se enfríen los desmenuzáis cuidando de quitar todos los huesecillos y mezclar con un buen puñado de pistachos pelados. Colocad sobre papel film y enrollar fuertemente, cerrar los extremos.
