Cuando preparo carne guisada, ragout o estofado de ternera, suelo hacer mucha cantidad. Es un plato que comemos muy bien en casa, que siempre sale rico y que además es excelente para tupper o incluso para congelar. Por lo tanto, no me importa hacer una cantidad mucho mayor de lo razonable, especialmente cuando lo hago en la olla exprés. La carne sobrante del cocido es un recurso muy versátil en la cocina, y en lugar de repetir la típica sopa, podemos transformar estas sobras en platos nuevos y deliciosos.
Las palabras de nuestras abuelas, “aquí se aprovecha todo”, siguen siendo una inspiración. Ellas se las ingeniaban para hacer platos buenísimos con las sobras, y hoy en día, con un poco de imaginación, podemos seguir su ejemplo. No hace falta ser chefs profesionales ni gastarse medio sueldo en productos gourmet para cocinar bien. Los platos sencillos muchas veces son mejores y las recetas tradicionales, como el cocido, son como guisar varios platos a la vez.
Risotto de estofado de ternera: Un clásico reinventado
Para aprovechar esas porciones que tenía en la nevera, podemos preparar un risotto de estofado de ternera, una receta de aprovechamiento que está cuanto menos tan rica como la receta de la que surgió. Con cualquier receta de ragout o carne guisada de las que soláis cocinar o con un buen estofado de ternera como base, un poco de arroz arborio o carnaroli y un poco de maña, podréis sorprender a todos con una receta llena de sabor que servirá como plato único ya que con el arroz cremoso tiene un gran efecto saciante.
Partiendo de una buena receta de carne estofada, el sabor está garantizado. Por ese motivo vamos a utilizar tanto la carne como su salsa para enriquecer el risotto. Al estar hecho con la salsa de la carne guisada, tiene un sabor intensísimo y una textura algo melosa, debido a las gelatinas de la carne presentes en el caldo. El risotto de estofado de ternera es una receta ideal para la hora del almuerzo, ya que contiene todos los elementos de una comida completa. Puedes acompañarlo de una ensalada como entrante y una pieza de fruta para redondear el menú.
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Preparación del risotto
Comenzamos picando muy bien las chalotas, en trocitos del mismo tamaño que un grano de arroz. Agregamos el vino y removemos dejando que se evapore. Es el momento de incorporar la carne del estofado previamente desmenuzada para que se reparta bien en la sartén. A partir de entonces, vamos añadiendo un cazo de ese caldo sobre el arroz, removiendo continuamente con la cuchara hasta que el arroz absorbe el caldo. No añadiremos nuevo caldo hasta que el anterior haya desaparecido. Para terminar, añadimos una cucharada sopera de mantequilla y dos de queso rallado, removiendo con energía y repartiéndolo bien con los demás ingredientes.
Arroz de carne guisada en paella: Tradición y sabor
Hace unos días hice un montón de carne guisada para una comida de amigos. Como hice para un regimiento, al terminar sobró algo de carne guisada y bastante salsa. En realidad no había sobrado tanta carne pero sí una buena cantidad de la salsa, así que con ambos ingredientes decidí hacer este arroz de carne guisada. Este arroz está tan bueno que vale la pena hacer el guiso de carne ex profeso para esta receta. Desde luego, es otro arroz que queda incorporado al repertorio de arroces cocinados en paella que tanto nos gustan en casa.
Ingredientes y elaboración
- 300 gr de sobras de carne guisada
- 500 ml de salsa de carne guisada
- 300 gr de arroz bomba
- 1 cucharada de tomate frito casero
- 1 diente de ajo muy picado
Comenzaremos retirando las zanahorias que puedan haber sobrado porque lo que vamos a aprovechar es la carne y la salsa. Las zanahorias las podemos usar para enriquecer un puré o crema de verduras. En una paella, doramos un diente de ajo muy picado y añadimos una cucharada de tomate frito casero, que harán las veces de sofrito. Removemos bien y añadimos las sobras de la carne guisada, distribuyendo por la paella de forma uniforme. Incorporamos el caldo, calculando dos veces y media el volumen del arroz que hayamos utilizado.
Además, a diferencia de otros arroces cocinados en paella, aquí deberemos remover de vez en cuando para evitar que el caldo, que tiene bastante gelatina en su composición, se agarre a la paella demasiado pronto. Al principio damos fuego fuerte durante 6 o 7 minutos. Al terminar, tapamos con un paño y dejamos que repose unos 10 minutos antes de servir en la mesa. Después, quitamos el paño y ¡a disfrutar!
Otras ideas para aprovechar la carne guisada
Desde preparaciones tradicionales hasta opciones más modernas e internacionales, las posibilidades para las sobras de carne guisada son casi infinitas. Aquí te presentamos algunas ideas:
- Ropa vieja: Una receta clásica y sencilla para aprovechar la carne del cocido.
- Empanadas: Otra excelente forma de aprovechar la carne del cocido. Añade la carne desmenuzada, el huevo duro picado y las especias para un relleno delicioso.
- Ensaladas templadas: Una opción ligera y rápida para aprovechar la carne. Sofríe las verduras con un poco de aceite y mezcla con la carne.
- Relleno para tacos o wraps: Transformar la carne del cocido en relleno para tacos o wraps es una opción moderna y versátil.
- Sándwiches y bocadillos: La carne del cocido también es perfecta para crear sándwiches y bocadillos llenos de sabor.
- Curry al estilo asiático: Transforma la carne del cocido en un plato con sabores exóticos.
- Pastel de carne al estilo británico: Otra opción ideal para reutilizar la carne del cocido.
- Hamburguesas de cocido: Para preparar las hamburguesas de cocido, lo primero de todo será desmenuzar toda la carne. Pela y corta los ajos. Agrega también un huevo entero. Ahora es momento de mezclar bien todos los ingredientes. Tiene que quedar una masa compacta como cuando haces albóndigas. En una sartén pon aceite de girasol y cuando esté caliente añade las hamburguesas de cocido. Las hamburguesas de cocido son una manera distinta de aprovechar la carne de cocido.
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