Los libritos de lomo son un plato tradicional y popular en la gastronomía española, un clásico que trae recuerdos de la infancia a muchos, ya que suele ser una receta que las madres preparan con mucho cariño. Esta receta es muy similar a los cachopos asturianos, pero en lugar de ternera, se utiliza lomo de cerdo, lo que los convierte en una opción deliciosa y versátil. Suelo usar mucho esta carne porque se prepara en un momentito y gusta mucho a los niños.
El lomo de cerdo es una de las carnes que más gustan. Se puede preparar a la plancha, en asado o bien empanado o rebozado. También es un ingrediente muy rico para preparar bocadillos calientes. Si lo preparas a la plancha, admite muchísimas salsas, pero si decides empanarlo, tienes ahí una multitud de recetas por descubrir.
Preparación de los Libritos de Lomo
El corte y el relleno
El primer paso para preparar libritos de lomo en casa es abrir el lomo en forma de libro. Si tenemos un carnicero de confianza podemos pedirle que le haga un corte en el centro sin llegar a separar las dos mitades, así nos será más fácil rellenar nuestros libritos de lomo. Si no en casa, con un buen cuchillo, abrimos los libritos.
El relleno va a gusto del consumidor. Hoy le he puesto jamón york y queso por ser los ingredientes más comunes y los más populares. Entre los rellenos más populares, están los de jamón y el queso, pavo y queso, o incluso pimientos del piquillo y queso fuerte. Pero en alguna ocasión se han preparado con pechuga de pavo braseada, pimientos del piquillo, queso de Arzúa o con unas lonchas de jamón serrano y lo cierto es que el resultado final es impresionante. Para los intolerantes a la lactosa, se cambia por quesos sin lactosa que podéis encontrar en el mercado y listo. Hay quien le pone rellenos de lo más variados, pero yo he decidido hacer el clásico relleno de queso. Puede parecer que resulta engorroso rellenarlo, pero no lo es en absoluto. Se trabaja muy bien y el resultado es una carne muy jugosa y sabrosa. Seguro que lo has comido en más de una ocasión.
A continuación, se coloca el relleno dentro del libro y se cierra con cuidado. Hay que calcular para que no sea escaso, pero tampoco excesivo. Colocamos dentro una loncha de queso y otra de jamón. Salamos ligeramente los libritos.
El empanado
Doblamos los libritos y pasamos cada uno por huevo batido y pan rallado. Para obtener unos libritos más crujientes podemos usar pan rallado crujiente que venden en cualquier supermercado o gran superficie. Yo utilizo pan rallado bien finito y primero rebozo los filetes por pan rallado, después los paso por huevo batido y por último lo paso nuevamente por pan rallado y presiono bien para que el rebozado quede bien prieto sobre el filete. Como opción, puedes pasar por huevo y después por pan rallado. Yo utilizo esta última opción cuando veo que ya estoy terminando y me queda poco huevo, por no poner otro huevo, paso el filete directamente al huevo (sin pan rallado la carne absorbe menos huevo).
libritos de lomo
La fritura
Para freír, nos interesan aceites con alto punto de humo que se oxiden (quemen) menos. Esto depende de la calidad del aceite que empleemos, yo os recomiendo un aceite de oliva virgen extra suave, por ejemplo, un arbequina. Cuando tengamos todos los libritos preparados, calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media-alta. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos, así evitamos que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Los dejamos unos 2 minutos de cada lado y los vamos pasando a una fuente con papel absorbente a fin de eliminar el exceso de aceite. Después, se fríen en abundante aceite hasta que queden dorados y crujientes. Al sacarlos del fuego, los iremos colocando sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante. Ahora, podéis servirlos tal cual, o terminarlos con una salsa casera. Pero ojo, tened cuidado de no reblandecer el empanado.
Ingredientes Clave
Los ingredientes para preparar los libritos de lomo son sencillos y fáciles de conseguir:
- Filetes de lomo de cerdo muy finos
- Lonchas de queso tierno (o el de tu elección)
- Jamón cocido (o el de tu elección)
- Huevo
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra (o de girasol)
Variaciones del Relleno de los Libritos de Lomo
Los libritos de lomo son increíblemente versátiles y admiten una amplia variedad de rellenos, adaptándose a todos los gustos y ocasiones. Aunque el clásico jamón y queso es siempre un acierto, aquí te presentamos algunas opciones que puedes considerar para darle un toque diferente a tus libritos:
| Tipo de Relleno | Descripción | Sugerencias Adicionales |
|---|---|---|
| Clásico | Jamón cocido y queso (tierno, en lonchas, Arzúa) | Para un sabor más intenso, prueba con queso de Arzúa. |
| Aves | Pechuga de pavo braseada y queso | Combina bien con un queso suave o cremoso. |
| Vegetales | Pimientos del piquillo y queso fuerte | La dulzura del pimiento contrasta con la intensidad del queso. |
| Curados | Lonchas de jamón serrano y queso | El toque salado del serrano aporta un sabor único. |
| Variado | Jamón y queso Camembert | Para los amantes de los quesos con carácter. |
Acompañamientos Sugeridos
Puedes acompañarlo con lo que más os apetezca, como ensalada o patatas fritas. Yo os propongo algo distinto que seguro os va a encantar, patatas al horno a mi manera. Para prepararlas, lavamos las patatas, pero no las pelamos. Precalentamos el horno a 170 C. En un recipiente hondo ponemos medio vaso de aceite de oliva virgen extra, sal y las especias que os indico (podéis utilizar las que más os gusten). He utilizado las que os indico en los ingredientes, pero vosotros podéis cambiarlas y emplear las que más os gusten. El tomillo o el romero también son una buena combinación. El corte de la patata no es especialmente importante. Yo les he dado ese corte típico de patatas Vips, pero podéis cortarlas como más os guste. Lo importante es no quitar la piel, para garantizar la textura final.
También puedes acompañar con un cremoso puré de patata o zanahoria, una ensalada rusa o una ensalada más fresca con lechuga. En esta ocasión, se propone acompañar este exquisito producto con una ensalada de escarola y tomates cherrys.
Libritos de Pechuga de Pollo Empanados
El librito de pechuga es un corte del pollo muy versátil y con el que se puede elaborar una amplia variedad de recetas, sin embargo, una de las mejores formas de disfrutarlo es relleno y empanado. Este producto combina el delicioso sabor del pollo empanizado con un relleno clásico de jamón de york y queso que a los comensales les encanta. Con nuestro librito de pechuga puedes armar desde sabrosos entrantes hasta un sustancioso plato principal, ya que con él las opciones de presentación son muchas. Es un alimento muy saludable ya que está enriquecido con proteínas y vitaminas propias de la carne del pollo y los nutrientes provenientes del jamón de york y del queso.
Receta de Librito de Pechuga Empanada con Ensalada de Escarola
Con esta maravillosa receta de librito de pechuga empanada con ensalada de escarola podrás complacer a tus comensales al ofrecer una forma única y muy sabrosa de disfrutar de este producto cárnico. A continuación te explicamos todo lo que necesitas para preparar esta receta:
Ingredientes:
- 4 libritos de pechuga de pollo empanado
- 1 taza de hojas de escarola
- 500 g de tomates cherrys
- ½ cebolla roja
- 2 cda Vinagre de manzana
- 2 cda aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza de jugo de naranja
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Preparar la vinagreta: Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestra vinagreta de nuestra ensalada. Para ello mezclamos en una taza las cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de naranja y una pizca de sal y pimienta. Rectifica el sabor de la vinagreta y después resérvala en el refrigerador.
- Freír los libritos: Ahora ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando este llegue a una temperatura de 180º C, ponemos a freír nuestros libritos de pechuga, sin descongelar. Dejamos freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados, luego los pasamos por papel absorbente y reservamos.
- Preparar la ensalada: Mientras se fríen nuestros libritos vamos a lavar y a escurrir la escarola y la ponemos en un bol. Luego cortamos los tomates en cuatro trozos, mientras que la cebolla la cortamos en julianas finas. Llevamos los ingredientes ya cortados al bol junto con la escarola.
- Mezclar y servir: Mezclamos bien los vegetales; luego los bañamos con nuestra vinagreeta y revolvemos hasta que todo quede bien integrado. Una vez lista la ensalada y los libritos de pechuga los servimos en un plato llano y ¡A disfrutar!