La empanada de carne con pera es una combinación que puede sonar inusual, pero que promete sorprender gratamente a quienes se atreven a probarla. El dulzor sutil de la pera complementa y suaviza el sabor intenso de la carne, creando un equilibrio perfecto que la hace irresistible.
La Magia de la Pera en la Empanada
Que no os dé miedo hacerla por lo raro que suena eso de la pera, pero no se nota y, sin embargo, le aporta un punto buenísimo y suaviza mucho el sabor. No queda nada fuerte porque el sabor de la morcilla se ve suavizado por la mezcla de cebolla y nata y por la ¡pera! Hacedla, que os va a sorprender.
Preparación de la Masa Casera
La masa es casera también, pero quedó un poco quebradiza para mi gusto, aunque está muy buena. Lo que podéis hacer es comprar masa para empanada de la que venden refrigerada o la masa quebrada de Mercadona está fenomenal. También podéis hacer la masa que más os guste. Hay gente que también pone masa de hojaldre de la que venden refrigerada o congelada. A vuestro gusto.
Para la masa:
- 350 g de harina panadera, la mía una T65 con gran sabor de Harinas Villamayor, harina Courtisane
- 75 g de aceite de oliva virgen extra de Jaén
- 175 g de cerveza rubia (Mahou 5 estrellas)
- 7 g de sal rosa
Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclamos bien. Hacemos una bola. Esta masa no necesita levar y, por tanto, debes encender el horno para que se caliente antes de empezar con su preparación. Una vez hecha la empanada se mantiene tierna a temperatura ambiente unas horas. Con los recortes he hecho una bola y la he envuelto en film transparente.
Elaboración del Relleno de Morcilla y Pera
Esta empanada está especialmente recomendada para los amantes de la morcilla.
Para el relleno:
- Una morcilla de Burgos
- 2 peras conferencia maduras
- Un huevo para pintar la masa (hoy se me olvidó)
Cortamos la cebolla con cuchillo o en una picadora. En una sartén añadimos la mantequilla y el aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté blandita y transparente. Retiramos del fuego e incorporamos los condimentos y la nata, y mezclamos bien. Para el tamaño de empanada que hice, la masa cubría la bandeja del horno, el relleno dio perfecto.
Montaje y Horneado de la Empanada
Estiramos con el rodillo, sobre una hoja de papel de horno, dejándola fina. Cortamos los bordes dejando un rectángulo. Ponemos sobre la mitad de la masa la morcilla cruda, pelada y en rodajas muy finas. Encima colocaremos la pera, pelada y cortada en rodajas más bien finas.
Doblamos la masa para cubrir el relleno y sella los bordes con un tenedor. Presionamos bien los bordes para sellarlos (yo volví los bordes hacia arriba al estilo empanada gallega) y hacemos uno o dos orificios en la superficie a modo de chimenea y la pinchamos con un tenedor. Pinta toda la superficie con huevo batido (a mí, con las prisas se me olvidó).
Forming Empanadas, Turnovers, or Hand Pies with Frankie Kimm
Precalentamos el horno a 180º y vamos preparando la masa en la bandeja de horno con papel de horno. Pinchamos y barnizamos la superficie con huevo batido. Horneamos 180º la empanada durante 30 min. Mete al horno cerca de la solera, incluso sobre el chapón, como he hecho yo. Baja a 200 grados y deja unos 35 minutos con calor arriba y abajo. Si empieza a coger color antes de los 15 minutos de horneado baja algo la temperatura.
Historia y Tradición
Recuerdo cuando era pequeña y entrar en casa de mi abuela un día lluvioso de invierno... ¡olía a gloria! Ya estaba con las manos entre harina... haciendo empanada... le salían de escándalo. Esta receta está ya en mi blog, pero con masa de empanada comprada, y claro, no hay color. Merece la pena utilizar unos minutos en la preparación de la masa, pues el resultado es estupendo. Usa una buena harina, con sabor.
Con esta receta tan fácil y rápida se ha acabado el comprar masas. La masa es más parecida a una coca que a una empanada gallega, fina y crujiente. La receta es de mi amiga Encarna Gascón que como buena Valenciana sabe de cocas. ¡Muchas gracias! Esta empanada está súper buena. Seguro que repites muy pronto.