Se acercan fechas en las que los aperitivos son clave para nuestras mesas. En esta receta traemos una propuesta de salmón ahumado sobre patata que se sale de los típicos platos que se repiten año tras año. Los canapés de patata con salmón ahumado son un recurso ideal para montar una mesa vistosa y llena de sabor, perfectos para fiestas, celebraciones y Navidad. Son un entrante fácil, diferente y muy resultón.
Kartoffelpuffer con Salmón Ahumado Domínguez
Para esta receta, tomaremos una versión del kartoffelpuffer alemán que nos servirá de base y a la que añadiremos, por supuesto, nuestro producto estrella: el salmón ahumado Domínguez en lonchas. Es un entrante fácil y rápido para aperitivos, buffets e incluso para las fiestas navideñas.
Ingredientes (118 Kcal por ración)
- 180 g Salmón Ahumado
Para la base:
- 1 Patata Grande
- 1 Huevo
- Sal
- Pimienta
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Para la salsa:
- 150 g de Queso crema
- 4 Cucharadas mostaza antigua
- Eneldo fresco
Elaboración
Paso 1: Preparación de la patata
Para elaborar el kartoffelpuffer, pelamos las patatas y las rallamos con un rallador de agujero grueso. Salpimentamos y dejamos reposar unos minutos para que la patata suelte todo el almidón. Podemos retirarlo con papel de cocina o prensando muy bien toda la ralladura. Este paso es muy importante, ya que, si no lo eliminamos, pueden deshacerse en la sartén.
Paso 2: Incorporación del huevo y cocción
Añadimos a nuestras patatas ya escurridas un huevo que integramos bien en un bol. Dejamos reposar mientras ponemos a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva virgen extra. Podemos usar también una freidora de aire, si queremos un resultado más ligero.
Paso 3: Preparación de la salsa
Mientras el aceite se calienta y llega a su temperatura óptima, mínimo unos 180º, aprovechamos para preparar la salsa. En un bol mezclamos el queso crema con el eneldo, que puede ser fresco o seco, 4 cucharadas de mostaza antigua y reservamos.
Paso 4: Formado y fritura de los nidos de patata
Podemos hacer los nidos de patata del tamaño que deseemos; dependiendo de lo grandes que los hagamos, nos saldrán más o menos raciones. Utilizamos un par de cucharas para ayudarnos a coger las porciones y darles algo de forma antes de meterlas en la freidora o en la sartén. Si optamos por la primera opción con unos 3 minutos sería suficiente. Si estamos usando una sartén, mínimo 2 minutos por lado. Una vez fritas, las dejamos escurrir sobre un papel absorbente.
Paso 5: Montaje final
Sin que se enfríen, colocamos los nidos en un plato y añadimos encima de cada uno de ellos una cucharada de la salsa que hemos preparado previamente. Si queremos darle un toque más decorativo, podemos utilizar una manga pastelera con boquilla de estrella o similar. Por último, encima de cada ración, añadimos una loncha de salmón ahumado.
Crujientes Nidos de Patata con Huevo 🤤
Torres de Patata con Salmón y Provola
Probad nuestras torres de patatas con salmón y provola para conquistar a vuestros invitados con sencillez y elegancia. Digamos la verdad, el salmón ahumado es uno de los imprescindibles en las mesas de fiesta y muchos lo utilizan para los sándwiches, otros para unas sabrosas Mini cheesecake de salmón, pero en esta versión serán realmente especiales.
Elaboración
- Para preparar las torres de patatas con salmón y provola, comenzad lavando y secando los tubérculos.
- Colocad los discos en una bandeja forrada con papel de horno y pincelad la superficie con un poco de aceite.
- Mientras tanto, cortad la provola y sacad trozos un poco más pequeños que las rodajas de patata y luego haced lo mismo con el salmón.
- Para cada pieza necesitaréis 3 rodajas de patata, 20 trozos de provola y 10 rodajas de salmón.
- En este punto tenéis todo lo que necesitáis y podéis componer vuestras torres siguiendo este orden y cerrad con la última rodaja.
- Aquí está lista la primera, espolvoread la superficie con un poco de tomillo deshojado y continuad así con todas las demás.
Conferid un toque de cremosidad a vuestras torres de patatas con salmón y provola añadiendo una capa de queso fresco para untar.
Canapés de Patata con Salmón Ahumado Casero
Esta propuesta es perfecta para fiestas, celebraciones y Navidad. Es un entrante fácil, diferente y muy resultón. La base de la receta es un salmón casero tipo ahumado elaborado con el preparado de Carmencita. Este sistema de curado en seco es sencillo y ofrece un resultado muy aromático. El salmón queda jugoso, con una textura firme y un sabor elegante.
Elaboración del salmón ahumado casero
- Pon una cama del preparado para salmón ahumado Carmencita en una bandeja.
- Cierra con film y deja 24 horas en el frigorífico. Saca, enjuaga bajo el grifo, envuelve de nuevo en film y deja otras 24 horas en el frigorífico.
Preparación de la base de patata y el relleno
Para acompañar el salmón, utilizamos patatas Ybarra. Se machacan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para obtener un puré suave. Después se mezclan con harina y huevo para crear una masa manejable. Con esta masa se forman discos pequeños que se doran en sartén.
- Machaca las patatas Ybarra con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra hasta obtener un puré.
- Forma bolitas con la masa y aplástalas para crear discos.
El relleno es una crema fresca y equilibrada. Lleva mayonesa Ybarra, queso crema, pepinillos picados y eneldo. El resultado combina cremosidad con un toque vegetal y ligeramente ácido.
- Mezcla el queso crema, la mayonesa Ybarra, el eneldo y los pepinillos. Pon una cucharada sobre cada disco, y termina con una loncha de salmón ahumado por encima.
El montaje final es rápido. Solo hay que colocar una cucharadita de la crema sobre cada disco de patata y coronar con una lámina del salmón. Se obtiene un bocado elegante, fácil de comer y muy sabroso.
Consejos y Variaciones para Canapés de Salmón Ahumado
Si hay un ingrediente que grita "celebración" en el mundo de los aperitivos, ese es el salmón ahumado. Su vibrante color rosado, su elegante sabor y su versatilidad lo convierten en el protagonista indiscutible de cualquier mesa de canapés. En Bacalalo, donde trabajamos con salmón ahumado artesanal premium, hemos comprobado que los canapés son la forma más popular de disfrutar del salmón ahumado en las celebraciones.
Ideas de Bases para Canapés de Salmón Ahumado
La papa es una de las opciones más versátiles para combinar con el salmón, ya sea frita, hervida o asada.
Otras opciones para bases incluyen:
- Blinis: La opción clásica por excelencia. Su textura esponjosa y sabor neutro realzan el salmón.
- Rodajas de Pepino: La opción más ligera y refrescante, creando un canapé sin gluten y bajo en calorías.
- Endivias: Las hojas de endibia forman barquitas naturales, elegantes, crujientes y con un ligero amargor.
- Tostadas de Pan: Especialmente las bruschettas, que se tuestan hasta quedar crujientes.
- Mini Bagels: La clásica combinación neoyorquina de bagel con salmón ahumado y queso crema.
- Hojaldre: Bocaditos de hojaldre combinan la textura mantecosa y crujiente con la frescura del salmón y un relleno cremoso.
Rellenos y Decoraciones Adicionales
El salmón ahumado combina bien con una variedad de rellenos cremosos y frescos:
- Rollitos de Salmón Rellenos de Queso Crema: Son quizás el canapé más fácil de preparar y el más visualmente atractivo de presentar.
- Aguacate y Cebolla Roja: Para un toque fresco y ligeramente ácido.
- Tartar de Salmón Ahumado: Se prepara picando el salmón muy finamente y aderezándolo con chalotas, alcaparras, pepinillos y aceite de sésamo.
- Espinacas baby: Distribuir hojas de espinaca sobre la crema para darle un toque vegetal y colorido.
- Espiral Multicolor (Pinwheels): Se preparan enrollando salmón ahumado y crema en una tortilla de harina, enfriándolos y luego rebanándolos para revelar una hermosa espiral. Puedes variar los colores usando tortillas de espinacas (verdes) o de tomate (rojas).
Presentación y Consejos para Servir
- Rosas de Salmón Ahumado: La opción más espectacular visualmente, se crean enrollando hábilmente unas lonchas de salmón.
- Garnituras: Acompañar con aros de cebolla roja, alcaparras y eneldo fresco.
- Maridaje: Champagne o cava brut, vino blanco seco (Albariño, Riesling seco, Chablis o Sancerre), o vodka frío.
- Preparación anticipada: Los rollitos de queso crema y los pinwheels pueden prepararse hasta 24 horas antes. Los blinis se pueden montar 2-3 horas antes. Las bruschettas deben prepararse al momento para evitar que el pan pierda su crujido.
- Temperatura de servicio: Sacar de la nevera 10-15 minutos antes de servir. No deben estar fuera de la nevera más de 2 horas.
- Evitar que se sequen: Cubrir las bandejas con film de plástico hasta el momento de servir. Si van a estar expuestos un tiempo, sacar en pequeñas tandas y reponer cada 30-45 minutos.