El pollo a la cerveza es una receta popular y deliciosa que, además de su gran sabor, ofrece un perfil nutricional interesante. A nivel nutricional, es un plato denso y completo calóricamente, aportando hidratos de carbono de calidad por parte de las patatas, así como proteínas por parte de los jamoncitos de pollo.
El Pollo: Una Fuente de Proteínas de Alta Calidad
El pollo es el ingrediente principal de esta receta y es la carne blanca más utilizada en España y en casi todo el mundo. Es una fuente de proteínas de calidad, con un perfil graso bajo. Siempre será mejor retirar la piel después de su cocinado para mantener esa proporción baja de grasa. También nos aporta vitaminas del grupo B, como B6 y B1, así como minerales como selenio y fósforo.
El pollo a la cerveza es un plato con un valor energético moderado. El pollo tiene una carne baja en grasa, pero es fuente de proteínas de alta calidad, aportando la mitad de las recomendaciones para la población de estudio para este nutriente.
Por un lado, tenemos la carne de pollo, que es una buena fuente de proteínas de alta calidad y también es relativamente baja en grasas. Además, el pollo es una fuente rica de selenio, un mineral esencial que actúa como un antioxidante en el cuerpo y ayuda a mantener la salud del sistema inmunológico.
Información Nutricional por Ración
Una ración de pollo a la cerveza contiene:
- Calorías: 290 (14% de la Ingesta de Referencia - IR)
- Grasa: 16,2g (23% de la IR)
- Grasa saturada: 4,1g (20% de la IR)
- Azúcares: 2,9g (3% de la IR)
- Sal: 0,6g (9% de la IR)
Estos porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
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El Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Este sistema clasifica los nutrientes por ración en:
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Tabla de Valores del Semáforo Nutricional por Ración
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa (IR)
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Recomendaciones para un Plato Más Completo
A esta receta le puede ir muy bien una ensalada o crema de verduras de primero. Sería recomendable tener una ración mayor de verduras. Podemos añadir más verduras a la receta o tener un primer plato. Por otro lado, están las verduras que hemos añadido que son una excelente fuente de nutrientes esenciales para nuestro cuerpo.
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Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Cálculos renales
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
Cómo Preparar Pollo a la Cerveza
Os traemos una receta diferente para cocinar pollo. Hay diversas formas de preparar el pollo a la cerveza, algunas más sencillas y otras más elaboradas, pero todas buscando realzar el sabor y mantener las propiedades nutricionales.
Método de Preparación 1: Al Horno con Verduras
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cortamos las patatas con piel al gusto y las colocamos en una bandeja de horno. Salpimentamos y añadimos un hilo de aceite de oliva.
- Salpimentamos el pollo y lo colocamos en otra bandeja junto con la cerveza, las rodajas de limón, las zanahorias cortadas en cubitos y el romero.
Método de Preparación 2: Sellado y Estofado
- Se limpia el pollo y se corta en cuatro porciones y se adereza con sal y pimienta.
- A continuación, se cubre con aceite el fondo de una cacerola mediana.
- Mientras se calienta el aceite se va troceando la cebolla y se añade hasta que esté dorada.
- Posteriormente, a fuego fuerte se añade el pollo durante unos 5-10 minutos hasta que quede dorado.
- Por último, se baja el fuego y se añade la cerveza y el coñac. Se mantiene a fuego lento hasta que termine de dorarse el pollo y se ligue un poco la salsa.
Método de Preparación 3: Con Reducción de Salsa
- Pochamos la cebolla hasta que quede transparente en una sartén con un poco de aceite.
- Metemos el pollo al horno sin nada unos 30 minutos. Cuando esté la cebolla bien pochada, agregamos la cerveza y dejamos que se reduzca 10 minutos. Añadimos la sal.
- Sacamos el pollo del horno y retiramos toda la grasa que haya en la bandeja. Agregamos la salsa de la cerveza y volvemos a meter al horno hasta que esté hecho.