La lombarda, una verdura vibrante entre rojizo y morado, no solo es un ingrediente original en muchas recetas, sino que también ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud. Pertenece a la familia de las coles y su consumo se remonta a miles de años, siendo su color final influenciado por el suelo donde se cultiva.
Información Nutricional de la Lombarda
La lombarda es un alimento con muy pocas calorías. Apenas contiene 25 Kcal/100 g si se consume cocida, y poco más de 30 Kcal/100 g si se opta por su consumo en crudo.
Vitaminas y Minerales
En cuanto a sus nutrientes, la lombarda es rica en vitamina K, esencial para la fabricación de proteínas que ayudan a la coagulación de la sangre y juega un papel importante en la formación ósea. Asimismo, posee un alto contenido en vitamina B1, B6 y C, las cuales contribuyen al correcto desarrollo del organismo y al buen funcionamiento del sistema inmunitario.
Contiene un alto nivel de antocianinas, sustancias responsables de su característico color morado, que además ofrecen beneficios como la protección de los capilares de la retina, convirtiéndola en una verdura excelente para la vista.
A continuación, se presenta una tabla con los valores nutricionales clave por cada 100g de lombarda:
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías (cocida) | 25 Kcal |
| Calorías (cruda) | 30 Kcal |
| Vitamina K | Alto |
| Vitamina B1 | Alto |
| Vitamina B6 | Alto |
| Vitamina C | Alto |
| Luteína | Presente |
| Antocianinas | Alto |
| Fibra | Presente |
Beneficios para la Salud
Los beneficios del consumo de lombarda para la salud son numerosos. Gracias a su contenido en luteína y antocianinas, la salud ocular es uno de los principales. También refuerza el sistema cardiovascular, previniendo hipertensión o colesterol alto, ya que su fibra regula el colesterol y sus antioxidantes contribuyen a degradar el tejido adiposo.
Además, la lombarda refuerza el sistema inmunológico y atenúa los signos de envejecimiento celular, lo que también contribuye a un mejor estado de la piel.
ALIMENTOS RICOS EN ANTIOXIDANTES - Nutricionista Lorena Romero
Cómo Seleccionar y Conservar la Lombarda
A la hora de comprar lombarda, es importante fijarse en que su aspecto sea compacto, duro y pesado, su color brillante y sus hojas crujientes, ya que todo ello es síntoma de frescura. En cuanto a su conservación, es sencilla.
Formas de Consumo
La lombarda se puede consumir cruda en ensaladas, pero también cocida, al vapor, rehogada o en crema. Si se va a cocer, se observará que conforme pasan los minutos, su tono va cambiando al azulado. Para cocinarla, es recomendable evitar los recipientes de aluminio.
Receta: Col Lombarda con Zanahoria y Pollo
Una manera deliciosa y saludable de disfrutar la lombarda es rehogada con zanahoria. A continuación, te presentamos una receta sencilla:
Ingredientes:
- Col lombarda
- Zanahorias
- Pollo
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Pasos de Preparación:
- Cortar y cocer en la vaporera la col lombarda y las zanahorias.
- Cortar y cocer el pollo en una sartén con un poco de aceite.
- Una vez cocidas, añadir la col y la zanahoria en la sartén con el pollo y saltearlo por 5 minutos.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
