El caldo de verdura es un básico de todas las casas y, para muchos, un imprescindible en la cocina, ya que nos sirve para añadir a una crema, a una salsa o convertir en una deliciosa sopa. En Thermomix® queda muy rico y se hace con facilidad, permitiéndonos aprovechar ingredientes frescos para obtener un resultado lleno de sabor y nutrientes.
Preparación paso a paso en Thermomix
Para elaborar un caldo de verduras base utilizando la función de velocidad cuchara, sigue estos pasos sencillos:
- Añade el aceite en el vaso del Thermomix® y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Echa las verduras troceadas (puerro, zanahoria, apio, cebolla y nabo) y la sal, y programa 15 minutos, temperatura 80 ºC, giro inverso, velocidad cuchara.
- Incorpora el agua y programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.
- Rectifica el punto de sal si fuese necesario.
Trucos para caldos llenos de sabor
Lo primero que siempre tenemos que tener claro es que hay que usar buena materia prima; verduras frescas y en su punto. No te pases con las verduras que aportan mucho sabor, ya que este punto es importante para equilibrar el resultado final. Por ejemplo, si el apio no te encanta, es mejor quedarse corto con ciertas verduras que pasarse de largo.
Si buscas un caldo con más color, puedes sofreír las verduras con un poco de aceite en una sartén antes de introducirlas al vaso. Además, para los caldos, siempre es recomendable seguir estas normas básicas:
| Tipo de caldo | Tiempo de cocción aproximado |
|---|---|
| Caldo de carne | 4 horas |
| Caldo de verduras | 1 hora |
| Caldo de pescado | 15-20 minutos |
Cómo conservar tu caldo casero
No te despistes y te dejes el caldo caliente en la encimera toda la noche porque puede fermentar. Hay que bajarle la temperatura y guardarlo en frío. Con el frío la grasa flota y se solidifica, así que cuando lo retiréis de la nevera encontraréis una costra de grasa lista para quitar; esto es fundamental para un desgrasado saludable.
Puedes guardar el caldo en botes herméticos en la nevera o congelarlo. Si decides congelarlo, recuerda no llenar los tarros hasta el borde para que no se rompan. Otra opción fantástica es preparar un concentrado de verduras casero: una cucharada de este concentrado equivale a una pastilla comercial, pero sin ingredientes innecesarios. Solo tienes que cocinar las verduras con sal, aceite y especias, triturar bien y conservar en la nevera hasta 6 meses o congelar en cubiteras para tener tus propias porciones listas para usar.