Recetas de Calabaza Salada: Platos Versátiles para Cualquier Ocasión

La calabaza es una fruta-hortaliza increíblemente versátil que no solo se disfruta en otoño, sino que nos permite preparar deliciosas recetas durante todo el año. Aunque a menudo se asocia con el dulce, la calabaza brilla con luz propia en preparaciones saladas, ofreciendo un sabor único y una gran riqueza nutricional.

Calabaza Gratinada con Queso al Horno: Un Clásico Confortable

La calabaza gratinada con queso al horno es una manera sencilla y deliciosa de consumir esta verdura, abriendo paso al otoño con un plato reconfortante. Prepararla es muy sencillo y se divide en tres etapas: una primera cocción en sartén, un primer horneado para ablandar la calabaza y, por último, un segundo horneado para gratinar con queso.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de calabaza
• 200 ml de crème fraîche, nata fresca o nata para cocinar
• 2 huevos camperos grandes
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 150 g de queso emmental rallado
• 1 o 2 hojas de laurel
• 4 o 5 ramas de tomillo
• 1 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Elaboración Paso a Paso:

1. Preparar la calabaza: Pela la calabaza. Lo más fácil es partirla por la mitad, quitarle las semillas con una cuchara y luego, antes de pelarla, partirla en trozos más pequeños para pelar cada trozo por separado. Una vez pelada, corta la calabaza en cuadrados de aproximadamente 1 cm de lado. Procura que no sean muy grandes para que se cocine de manera uniforme.
2. Sofrito inicial: Pela la cebolla y córtala en tiras o juliana. Pela los ajos y pícalos lo más pequeño posible. En una sartén a fuego medio, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y rehoga durante unos 5 minutos. Luego, añade la calabaza, el laurel y el tomillo. Rehoga unos minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Primer horneado: Precalienta el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo. Pasa la calabaza y la cebolla a una fuente para horno. Hornea a media altura durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y empiece a dorarse.
4. Preparar la mezcla de huevo y queso: Mientras tanto, en un bol grande, bate los huevos junto con la crème fraîche, la mitad del queso emmental rallado, el ajo y la nuez moscada. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
5. Gratinado final: Cuando la calabaza esté tierna, retira las hojas de laurel y tomillo y añade la mezcla de huevo. Espolvorea con el resto del queso rallado. Continúa el horneado por una buena media hora, o hasta que la superficie se haya dorado a tu gusto.
6. Servir: Deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!

Sugerencias y Variaciones:

• Para decorar, espolvorea con cebollino picado.
• Si no tienes nata fresca o crème fraîche, sustitúyela por nata para cocinar o queso mascarpone.
• Para opciones más ligeras, puedes sustituir la nata por leche evaporada, queso crema, requesón, ricotta o simplemente leche o bebida vegetal.
• Puedes añadir unos tacos de jamón cocido o bacon en tiras (previamente dorados) justo antes del segundo horneado. ¡Incluso unas gambas!
• Otras verduras que combinan bien son patata, champiñones, puerro o zanahorias.
• Utiliza el queso rallado que más te guste para gratinar.

Tarta Salada de Calabaza y Tocineta (Bacon): Una Delicia Sencilla

Esta tarta salada de calabaza y tocineta es una opción sencilla, fácil de preparar y deliciosa para seguir disfrutando de la calabaza en cualquier época del año. Si te sobra, puedes congelarla envolviéndola en papel de hornear o film y luego en papel de aluminio.

Preparación de la Masa:

Se ponen todos los ingredientes juntos en un cuenco y se mezclan con un tenedor solo hasta que se forma una masa que se despega de las paredes del cuenco. Apretamos bien los bordes de la masa para que no se bajen, la pinchamos con un tenedor en varios sitios para que pueda salir el aire y no le queden altos y bajos.

Ensalada de Calabaza Asada con Balsámico y Miel: Frescura y Sabor

Para aquellos que buscan un entrante espectacular o un plato principal ligero, la ensalada de calabaza asada con balsámico y miel es una opción fantástica. Además de deliciosa, es una fuente de nutrientes esenciales.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de calabaza
• 100 gr de rúcula
• 25 gr de nueces
• 100 gr de queso feta
• 2 cucharadas soperas de miel
• 3 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal Maldon

Preparación:

1. Corta la calabaza en cubos de 1 centímetro. En un bol grande, vierte un poco de aceite y embadurna la calabaza.
2. Calienta el horno a 200ºC en posición ventilador e introduce la calabaza a altura media durante 30-35 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar.
3. Lava y seca la rúcula.
4. Prepara el aliño: En un vaso, mezcla la miel, el vinagre balsámico, el aceite y la sal.
5. En una fuente de ensalada, o en platos separados, coloca la rúcula y encima la calabaza asada. Desmenuza el queso feta y espolvorea las nueces.
6. Justo antes de comer, vierte el aliño y remueve la ensalada.

Calabaza Asada con Especias: Base Versátil para Múltiples Platos

La calabaza asada con especias es una excelente base que puedes usar para un montón de cosas, ya sea para incorporarla a otros platos o montar nuevas creaciones. Se puede conservar en la nevera hasta 5 días y en el congelador hasta 3 meses.

Ingredientes:

• 1 calabaza butternut mediana (aprox. 1 kg)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• Especias al gusto: curry, pimentón dulce, comino molido, jengibre molido, pimienta negra, ajo en polvo. También se pueden añadir hojas de lima kafir.
• Sal

Elaboración:

1. Pela la calabaza y córtala en trozos medianos (quita también las semillas). Lávala bien y ponla en una bandeja para horno.
2. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
3. Vierte el aceite sobre los trozos de calabaza y mézclalo bien.
4. Pon todas las especias en una bolsa de congelación. Mete los trozos de calabaza en la bolsa, ciérrala con la mano y agítala bien para que todos los trozos se cubran bien de especias.
5. Pasa la calabaza de nuevo a la bandeja para horno.
6. Asa la calabaza al horno, a altura media, a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30-35 minutos, hasta que esté tierna (dependerá del tamaño de los trozos).

Puedes cambiar las especias a tu gusto, utilizando tus favoritas e innovando con alguna más. Las hojas de lima kafir se pueden comprar en supermercados orientales y aportan un aroma a limón. Si no, se pueden cambiar por citronella o ralladura de limón. También se puede añadir vino blanco, cerveza o sidra a la calabaza antes de meterla al horno para un toque extra de sabor.

Otras Ideas con Calabaza Salada:

La versatilidad de la calabaza no tiene límites en la cocina salada. Aquí te presentamos algunas ideas adicionales:

• Ensalada de Calabaza y Coles de Bruselas: Lavas las coles, las hierves 10-12 minutos y luego las salteas hasta dorarlas ligeramente. Añades la calabaza asada, pipas de calabaza, nueces pecanas troceadas y tomate seco. Finaliza con un chorrito de AOVE y Sal Maldon.
• Risotto de Calabaza: Un clásico de la gastronomía italiana que trae los sabores del otoño a la mesa, cremoso y reconfortante.
• Crema de Calabaza: Un buen tazón de crema de calabaza bien calentita es ideal para el frío. Se prepara con ingredientes básicos como calabaza, cebolla o puerro y patata, aromatizada con hierbas al gusto. Para una ocasión especial, se puede transformar en una crema con marisco.
• Pasta con Calabaza y Setas: Un plato de pasta con los grandes protagonistas del otoño: calabaza y setas.
• Calabaza salteada: Corta la calabaza en tiras finitas, saltéalas con un buen chorrito de aceite de oliva extra virgen y un poco de ajo para una guarnición espectacular. Si cortas dados de calabaza, puedes dejarlos macerando en salsa de soja y luego hornearla o saltear.
• Pizzas, sopas, cremas y woks: La calabaza puede ser un ingrediente delicioso en pizzas, sopas, cremas y salteada para arroces o recetas al wok.

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