La gastronomía española es rica y variada, y dentro de ella existen platos que, a primera vista, pueden parecer similares pero que, en realidad, poseen particularidades que los hacen únicos. Este es el caso del cachopo asturiano y el San Jacobo, dos elaboraciones de carne empanada que a menudo generan confusión y debate.
Recientemente, una joven sevillana, Elena Gortari, visitó Asturias y expresó una polémica conclusión: «Esto es un San Jacobo de toda la vida de Dios con un poco más de queso, no sé por qué lo llaman cachopo». Estas declaraciones reabrieron el debate e indignaron a más de uno. Ante tales afirmaciones, el gijonés Senén Morán, otro creador de contenido asturiano, se manifestó visiblemente indignado en un video titulado «Lección de asturianu nivel 1», aclarando las diferencias entre ambos platos. La publicación superó las 250.000 visualizaciones, y los comentarios no se hicieron esperar, dividiendo a los usuarios entre quienes defienden el parecido y quienes, como Senén, ven una clara distinción.
Si alguna vez has comido cachopo asturiano, es posible que no solo hayas disfrutado de su sabor, sino que también hayas pensado que, en realidad, era un San Jacobo. En ambos casos, estamos hablando de carne empanada que en su interior contiene otros ingredientes, como el queso. Pero, ¿son realmente lo mismo? La respuesta es no, y a continuación, exploraremos las diferencias clave.
¿Qué es un cachopo?
El cachopo es uno de los platos asturianos más conocidos hoy en día, y en los últimos años ha conseguido una espectacular fama tanto dentro como fuera de España. Pese a ello, todavía mucha gente no sabe qué es y qué no es un cachopo. En su receta más tradicional, el cachopo nació como dos filetes de ternera con queso en su interior, que se empanan y se fríen. Aunque diferentes expertos gastronómicos no lo consideran uno de los platos más representativos de la gastronomía asturiana, en los últimos años el cachopo vive un auténtico boom.
La fórmula inicial se ha recreado de mil maneras distintas, usando diferentes tipos de carne (incluso pescado) y cambiando el jamón serrano por cocido, cecina y otros fiambres. Sin embargo, siempre se mantiene un tamaño, por lo general, XXL, y siempre se empanan y fríen.
Receta de CACHOPO ASTURIANO
El cachopo no es...
Para entender mejor qué es un cachopo, es importante aclarar lo que no es:
- Filete empanado: No. Un cachopo no es, ni de lejos, un filete empanado, por muy grande que sea y por muy empanado que esté.
- Sanjacobo: Una de las confusiones más habituales es igualar estos dos platos cuando, en realidad, podríamos decir que son archienemigos.
- Flamenquín: Una receta típica del sur de España, principalmente de las provincias de Jaén y Córdoba.
- Cordon bleu: Se trata de una receta francesa que es mundialmente conocida, pero que tampoco es un cachopo. El motivo no es otro que la ausencia de uno de los ingredientes más básicos en la versión clásica del cachopo: el jamón.
¿Qué es un San Jacobo?
El San Jacobo es uno de los productos que ocupa un lugar protagonista en los lineales de congelados y gusta mucho al público infantil. Al final, un San Jacobo no es más que lonchas de jamón cocido y de queso, que se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen. No está muy claro su origen ni el porqué de su nombre, aunque parece que se originó en la iglesia Parroquial de Santiago Apóstol en Castilleja de la Cuesta (Sevilla).
Diferencias fundamentales entre cachopo y San Jacobo
Tanto el cachopo, cuyo origen está en Asturias, como el San Jacobo, que parece haberse originado en Sevilla, son dos de nuestros platos de carne más tradicionales y apreciados. A pesar de sus similitudes superficiales, existen diferencias notables:
Calidad de los ingredientes
El cachopo es un plato muy tradicional que suele hacerse con ingredientes de primera calidad. No solo la carne de res, sino también el queso. Se busca la excelencia en cada componente para garantizar un sabor auténtico y robusto.
Por otro lado, aunque un San Jacobo casero puede ser delicioso, las versiones comerciales a menudo utilizan ingredientes más económicos.
Tamaño y propósito
El cachopo suele caracterizarse por ser de gran tamaño, ya que en realidad está pensado para compartir. Es un plato contundente que a menudo se sirve como plato principal y se disfruta en grupo.
El San Jacobo, en contraste, suele ser mucho más pequeño y está concebido como una ración individual, ideal para niños o como una comida rápida y sencilla.
Variedad de ingredientes
El cachopo en su versión más clásica lleva jamón serrano y queso, pero admite una gran variedad de ingredientes adicionales. Podemos encontrar cachopos con queso de cabra, lacón, picadillo, pimientos, setas, e incluso mariscos.
El San Jacobo, por su parte, es más limitado en sus variaciones. Generalmente, consiste en lonchas de jamón cocido y queso, aunque existen versiones con otros tipos de fiambre o queso.
A continuación, se presenta una tabla comparativa para visualizar mejor estas diferencias:
| Característica | Cachopo | San Jacobo |
|---|---|---|
| Origen | Asturias | Castilleja de la Cuesta (Sevilla) |
| Carne principal | Ternera (tradicional), otras carnes, pescado | Jamón cocido |
| Relleno clásico | Jamón serrano y queso | Queso |
| Tamaño | Grande (para compartir) | Pequeño (ración individual) |
| Variedad de relleno | Alta (queso de cabra, lacón, pimientos, etc.) | Limitada (otros fiambres o quesos) |
| Calidad de ingredientes | Suele ser de primera calidad | Puede variar, a menudo más económico en versiones comerciales |
Otros platos emparentados: Flamenquín y Cordon Bleu
San Jacobos, flamenquines, cordon bleu y cachopos se asemejan bastante, pero cada uno tiene sus particularidades y orígenes distintos. Todos ellos gustan mucho, tienen en común su sencilla elaboración y podríamos decir que están 'emparentados' con escalopes, schnitzels y cotolettas, todos ellos filetes finos empanados y fritos. De alguna manera, también están relacionados con las pechugas de pollo 'a la Villeroy', que se recubren de bechamel con queso rallado, se empanan y se fríen.
El flamenquín
Originario de Córdoba (aunque hay quien lo sitúa en Jaén), hoy no hay sitio de cocina andaluza popular que no lo tenga en su carta. Parece que su nombre rinde tributo a la pata del flamenco, un ave muy abundante en la Vega del Guadalquivir. Su peculiaridad está en que se hace con filetes finos de cerdo, que se rellenan con jamón serrano, se enrollan, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.
El Cordon Bleu
Este plato nos llegó de la cocina francesa hace muchos años. La cinta azul en Francia era un símbolo de aquellas personas que por sus méritos habían recibido la Orden del Caballero del Espíritu Santo, y se hizo extensible a la cocina de tal modo que los chefs que sorprendían a los reyes con sus platos se ataban sus delantales con una cinta de este color para evocar esa distinción. A uno de ellos se le ocurrió rellenar dos filetes finos con queso Gruyere y jamón, empanarlos y freírlos y bautizar la creación como cordon bleu. Hoy también se le da forma de rollo, como el flamenquín, y admite todo tipo de variaciones en las carnes, en los quesos y en el jamón.
Consejo para un empanado perfecto
Un truco para que el relleno no se salga en cualquiera de estas elaboraciones durante su cocinado es hacer un 'empanado doble': se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, se dejan reposar unos minutos y se repite la misma operación antes de freírlos.