El cachopo es uno de los platos más típicos y populares de la gastronomía del Principado de Asturias. Consiste en la formación de dos filetes de ternera que se acompañan de diferentes ingredientes, generalmente jamón y queso, aunque hay otras combinaciones que están enriqueciendo el plato tradicional, convirtiéndolo en una referencia. Se fríe, tras empanarlo con huevo, harina y pan rallado y se sirve en raciones generosas, para compartir, acompañados de pimientos y patatas.
La versión clásica, con jamón y queso, ha dado pie a una explosión de creatividad en las cocinas del Principado. Hoy en día, es raro encontrar un restaurante asturiano que no lo incluya en su carta, en cualquiera de sus muchas variantes. Su tamaño generoso y su sabor intenso lo convierten en una opción ideal para compartir.
En este contexto, el restaurante Las Tablas del Campillín, ubicado en Oviedo, se ha consolidado como uno de los referentes indiscutibles del cachopo en la región. Su propuesta gastronómica no solo ha sabido mantener la esencia del plato, sino que ha llevado su elaboración a un nivel superior, acumulando premios y reconocimientos a lo largo de los años. De entre todos los cachopos que tienen en este restaurante, cabe destacar uno por ser considerado diferente al resto: el Cachopo Minero.
Con este cachopo, Juanjo Cima del restaurante Las Tablas del Campillín (Oviedo), ganó el Campeonato de Asturias de Cachopos 2019. El Cachopo Minero, el más premiado de su carta con cinco galardones, rinde tributo a la figura del minero asturiano. Su empanado, teñido con tinta de calamar, no solo aporta un color inconfundible, sino que añade un matiz marino que encaja a la perfección con los sabores intensos del jamón y los quesos asturianos que lo rellenan. Tal y como ellos indican: "Relleno de jamón y queso asturianos, oscurecido con tinta de calamar. Elaborado con Ternera Asturiana IGP. El cachopo más premiado en todos los campeonatos.
Este plato innovador rinde homenaje a los mineros de esta tierra. Su presentación es igualmente destacada. Juanjo creó la imitación de una bocamina de la que salía el cachopo en una tabla de madera sobre railes del tren. Tal es así que cada vez se hacen diferentes versiones del tradicional cachopo. En TripAdvisor podemos encontrar reseñas sobre Las Tablas del Campillín y más concretamente, sobre el Cachopo Minero. Por ejemplo, la usuaria LuciaR1600 deja una opinión sobre Las Tablas del Campillín escrita el 15 de septiembre de 2019: "Pedimos un cachopo mineru, y no me pudo gustar más la presentación y una vez que empecé a probar su sabor... aún mejoro mi opinión sobre el..."
Si alguna vez os habíais preguntado si los cocineros asturianos hacen platos de vanguardia a pesar de caracterizarse por realizar platos muy tradicionales, la respuesta es sí. La cocina astur también innova, y de qué manera. Prueba de ello es el cachopo campeón del año 2019 que se realiza en el restaurante de Juanjo y Kheira, y que nos enseña nuestra reportera de ‘Como Sapiens’, Virginia Troconis. Relleno con una bechamel de quesos asturianos y teñido de negro con tinta de calamar, este cachopo bautizado con el nombre ‘Pozu Cachopo’ rinde homenaje a los mineros de esta tierra.
Receta del Cachopo Minero
La preparación de este plato, aunque requiere ciertos pasos, resulta gratificante. A continuación, se detalla el proceso para elaborar el cachopo minero:
Ingredientes:
- Dos filetes de Ternera Asturiana IGP
- Jamón ibérico
- Queso asturiano (varios tipos recomendados para mayor sabor)
- Tinta de calamar
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva español
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Preparamos los dos filetes de Ternera Asturiana con sal y pimienta negra al gusto. Es recomendable limpiar las esquinas de los filetes. Con un mazo o un mortero de madera, hay que machacar la carne para ablandarla, aplastarla y quitarle grosor.
- Ponemos un filete, encima extendemos el queso (dos lonchas), después colocamos el jamón ibérico (cuatro lonchas), de nuevo otra capa de queso (dos lonchas) y tapamos con otro filete.
- Presionamos bien en los laterales de los filetes para que no se salga el relleno.
- Untamos la tinta de sepia por la parte exterior de los filetes para darle un color negro, imitando al carbón que sacaban los mineros.
- Antes de empezar, los ingredientes para el empanado del cachopo deben estar listos sobre la mesa. Batimos los huevos, colocamos la harina en un recipiente en el que quepa el cachopo y el pan rallado en otro igual.
- Pasamos los filetes con mucho cuidado por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo. Haremos presión con las manos para que el empanado sea uniforme e intentaremos que toda la superficie quede bien cubierta.
- Freímos el cachopo en abundante aceite bien caliente. Dejaremos que se caliente, aunque sin pasarse, porque correremos el riesgo de fundir el queso en su interior. Dos minutos por cada lado será suficiente para que se haga en su punto.
- Freímos las patatas y los pimientos verdes para acompañar y ¡A comer!
La Evolución del Cachopo
En lo que respecta al origen del cachopo, son distintas las teorías que se sostienen. Sin embargo, algunas teorías dicen que el cachopo no habría surgido en el siglo XIX, sino que vendría de tiempos atrás. En cualquier caso, está claro que su popularización tuvo lugar en este siglo anterior. Actualmente, no solo es un plato famoso en España, sino en otros lugares del mundo, como en Uruguay.
Podemos discrepar sobre cuál es el mejor de entre los diferentes tipos de cachopo, pero lo que nadie pone en duda que este plato se ha convertido en el plato que más y mejor representa a la gastronomía asturiana. El mejor cachopo de Asturias no tiene un relleno fijo, sino que hay muchos tipos que están evolucionando y ensalzando a los rellenos más tradicionales. Por ello, no nos podemos perder ninguno de ellos:
- ✔️ Cachopo minero relleno de jamón ibérico y queso asturiano, con tinta de calamar
- ✔️ Cachopo relleno de jamón ibérico y queso cabrales
- ✔️ Cachopo relleno de queso Gamoneu y jamón ibérico
- ✔️ Cachopo relleno de espárragos y jamón serrano
- ✔️ Cachopo relleno de chosco de tineo y queso de Afuega’l pitu
- ✔️ Cachopo leonés con cecina y queso de cabra
- ✔️ Cachopo de setas, queso casín y compota de manzana
- ✔️ Cachopo relleno de beicon y queso Afuega’l pitu
- ✔️ Cachopo relleno de setas y queso Gamoneu
- ✔️ Cachopo relleno de cebolla caramelizada y queso de cabra
- ✔️ Cachopo relleno de foie y jamón ibérico
En restaurante Tablas del Campillín ofrecen los mejores cachopos de Asturias, como demuestran sus numerosos premios al mejor cachopo, la mejor presentación de cachopo o el mejor cachopo elaborado con ternera asturiana. Con todos estos tipos de cachopos, su carta de restaurante ofrece una oportunidad inigualable para descubrir en cada visita al local nuevas sensaciones que reinventan este plato con tanta historia.
Quienes visitan este templo del cachopo suelen repetir. Así que si estás planeando un viaje a Asturias y quieres saborear una de sus joyas gastronómicas en uno de los lugares con más tradición, apunta bien este nombre: Las Tablas del Campillín. Porque aquí, cada bocado sabe a Asturias y hasta a minería.
