Los buñuelos venezolanos son un postre exquisito y muy arraigado en la tradición culinaria del país, especialmente durante la Semana Mayor. Sin embargo, no necesitas esperar a Semana Santa para probar esta maravilla culinaria. Cualquier merienda o tarde será una excusa perfecta para degustar estos buñuelos dulces.
La Tradición de los Buñuelos en Venezuela
Las abuelas suelen transmitir esta tradición, preparando cada año este maravilloso postre. En la gastronomía de muchas partes del mundo, la Semana Mayor representa un periodo para la degustación de cierto tipo de platos. Por representar una fecha de recogimiento y reflexión, se caracteriza por cierta austeridad gastronómica. Durante este periodo los alimentos se elaboran de forma sencilla y con pocos ingredientes, así se representa la penitencia.
Delicias culinarias como el pan pascual en varios lugares de Europa del Este, el bacalao en salazón en Europa y América o los huevos de Pascua, representan un buen ejemplo de esta gastronomía. En Venezuela, pasa lo mismo, por lo que se consume mucho el pescado salado o fresco y se eliminan las carnes. Aunque existen ciertas excepciones como el chigüire (capibara) y babo (caimán pequeño). La dulcería durante esta época merece un punto y aparte para su mención, por su gran variedad y gusto. Majaretes, buñuelos de yuca o batata, arroz con coco, entre otros se lucen por sus exquisitos sabores y texturas.
Tipos y Variaciones de Buñuelos
Existen muchas formas de preparar buñuelos de yuca con papelón. Para la textura crujiente puedes utilizar huevo o harina de trigo. Dentro de la masa, puedes usar queso, huevo o hacerlos simples. El papelón puede simplemente bañar el buñuelo o puedes cocinarlo un rato con el almíbar de papelón. Algunos preparan los buñuelos venezolanos agregándoles queso, lo cual le agrega el tradicional sabor salado-dulce de la comida venezolana. Hay versiones a las que se le añade queso blanco a la masa.
Buñuelos de Yuca sin Gluten
Glutendence te trae unos buñuelos sin gluten de yuca natural, para que puedas preparar unos buenos buñuelos sin gluten sin necesidad de usar harinas. Es increíble la variedad de texturas que se pueden conseguir con masa de yuca cocida. Aquí en glutendence encontrarás recetas sorprendentes hechas con yuca fresca, como esta base de pizza, estos crakers o estos wraps, recetas que te costará creer que no estén hechas con harina de trigo. Existen diversas recetas, ya que son especialmente típicos en algunos países latinoamericanos.
La yuca cocida, tiene una consistencia más bien pegajosilla al paladar. Por otra parte, dejando enfriar bastante la masa se vuelve más manejable. Aunque hay una cosa cierta, dependiendo del contenido de almidón que tenga la raíz, la masa es más o menos blanda. Si incluso dejando enfriar la masa antes de darle forma es demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de harina de arroz o almidón de maíz. Pero ¡cuidado! Al freír los buñuelos, parte del agua que contiene la masa se convierte en vapor y presiona para salir. Así que cuidado: preferible tener una masa algo pegajosa, a una masa manejable pero demasiado firme. No te excedas añadiendo almidón si lo usas.
Receta de Buñuelos de Yuca con Harina de Trigo y Papelón
Este exquisito aperitivo consiste en un bollo de yuca frito y bañado en caramelo de papelón. Siente la textura crujiente por fuera y suave por dentro de estos buñuelos.
Ingredientes para los Buñuelos de Yuca:
- Yuca (cantidad a especificar en la receta detallada)
- Harina de trigo tamizada
- Azúcar
- Esencia de anís
- Pizca de sal
- Aceite para freír
- Opcional: Huevo (para la masa)
- Opcional: Queso blanco rallado
Ingredientes para el Almíbar de Papelón:
- Panela de papelón cortada en trozos
- Agua (taza y media)
- Clavo de olor en polvo (o clavos enteros)
- Azúcar
Preparación de la Yuca:
- En una olla grande, coloca el agua a hervir. Lava y pela la yuca con un cuchillo afilado. Corta la yuca en trozos de máximo 10 cm de largo.
- Pon las yucas dentro del agua hirviendo y déjalas cocinando al menos una hora. El tiempo de cocción de la yuca depende de si es tierna o ya está vieja.
- Retira la yuca de la cocina cuando estén cocidas y suaves. Escurre muy bien la yuca y retira la cocha. Prepara un puré. Recuerda, para que se facilite triturar la yuca debe permanecer algo caliente.
- Vacía el puré dentro de un bol. Truco: Puedes utilizar un pisa papas, un moledor eléctrico o cualquier procesador de alimentos, designado para esta función. Espera un par de minutos, quita la hebra central y tritúrala. Yo lo he hecho con una picadora manual de carne, pero también puedes rallarla. O emplear una batidora de vaso, batiendo siempre pequeñas cantidades.
- Mezcla la yuca triturada con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla muy bien hasta obtener una masa homogénea que se maneja muy bien.
Elaboración de la Masa de los Buñuelos:
- Sobre el puré de yuca coloca la harina de trigo tamizada, el azúcar, la esencia de anís y la pizca de sal. Amasa hasta lograr una masa homogénea para los buñuelos caseros.
- Truco: Puedes agregar huevo a la masa, si lo deseas. Deposita los huevos en un envase mediano y remueve un poco. Si incluso dejando enfriar la masa antes de darle forma es demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de harina de arroz o almidón de maíz. Sólo si se siente demasiado blanda o pegajosa puedes añadir una cucharada dos de almidón de maíz.
- Prepara varias bolas pequeñas con la masa reservada.
Así preparamos nuestros buñuelos de yuca.
Preparación del Almíbar de Papelón:
- En una olla a fuego medio coloca la taza y media de agua, la panela de papelón cortada en trozos y el clavo de olor en polvo. Deja cocinar por unos 20 minutos a fuego medio, hasta que el papelón este totalmente diluido, y el volumen de la mezcla se haya disminuido a la mitad.
- Utiliza un cazo para colocar el papelón, la azúcar y los clavos. Agrega 1/2 de taza de agua. Remueve y deja que se consuma un poco. Vigila la cocción para evitar que se queme.
Fritura y Servir:
- Vierte el aceite en un caldero mediano, a fuego medio. Pon aceite a calentar a fuego medio-alto en una sartén o cazo.
- Cuando el aceite esté bien caliente, pasa cada bolita de yuca por la mezcla (si usaste huevo) y añade unos cuantos buñuelos y fríe hasta que queden dorados por un lado. Fríe en una sartén los buñuelos de yuca hasta conseguir que se doren de lado y lado.
- Cuando estén dorados, retíralos de la sartén escurriendo la mayor cantidad de aceite posible.
- ¡Llegó la hora de servir los buñuelos de yuca con papelón! Báñalos en el almíbar y... ¡buen provecho!
- Procura comerlos recién hechos, es cuando mejor están. Acompaña de café o chocolate caliente y a disfrutar.
Los buñuelos de yuca se preparan en varios países latinos, incluyendo México, Venezuela, Ecuador, Cuba, Costa Rica, República Dominicana, Nicaragua, Perú, entre otros.