Hay muchas formas de desayunar, pero hacerlo a media mañana con un café con leche y un pintxo de tortilla es de las peores. Digamos que irse a trabajar con un cafelito corrido o sin él ya es una costumbre, si no mala, mejorable. Pero romper ese ayuno con un chute calórico como el que acostumbramos en este país es un grave error. También sé que en muchos corazones la tortilla de patatas compite con los huevos fritos como el plato estrella, el del amor de sus amores. Tengo amigos y compañeros que también incluirían en ese podium a los callos y las patas de cerdo.
Iniciar el día con un pincho de tortilla de patata es arrancar con buen pie. ¿Cuándo nos daremos cuenta del lujo asiático que supone desayunar una generosa porción de nuestro plato más icónico preparada minutos antes? Por eso, en pleno día internacional de la tortilla de patata, queremos poner nuestro granito de arena para reivindicar que hay que desayunar más pinchos. De tortilla, claro.
En El Sustento (Monte Esquinza, 7) se da esquinazo a la gentrificación para dar cobijo a currelas, oficinistas mileuristas y demás gente normal. Para desayunar, aquí hay que pedir la tortilla de la casa, que preparan en multitud de versiones. Los hermanos Romero hacen una tortilla absolutamente superlativa en este restaurante que toma el nombre del mítico pub que antes se asentaba aquí (José Ortega y Gasset, 67). La clave es la jugosidad, gracias al aporte extra de huevo y la cebolla caramelizada. Abren a las 11, así que no hay excusa para que el pincho de media mañana no se tome aquí. Una vez nos dijeron, medio en broma medio en seria, que para ponerla para llevar tendrían que cobrarla a 40 euros.
La taberna de la familia Hevia, situada en el 112 de la calle Castelló, cuenta también con una tortilla estupenda. Sale con un color dorado envidiable y el punto justo para que resulte jugosa sin que moleste a los que no quieren ver el huevo correr más de la cuenta. Una tortilla modélica que sirven desde las 9 de la mañana y que, eso sí, no dura toda la mañana.
Que la tortilla de cualquiera de los restaurantes del Grupo Cañadío es gloriosa es algo que sabe prácticamente todo el mundo. Eso sí, siempre nos da la impresión de que sabe incluso mejor en La Primera (Gran Vía, 1), ese restaurante situado en el edificio Grassy. Abren a las 8 de la mañana y por 6 euros ofrecen un combo irresistible: café y un pinchito de esa tortilla mágica.
Ajetreo y buen saber hostelero se juntan en esta cafetería de la calle Modesto Lafuente (está en el número 40), en el que se empiezan a despachar desayunos desde las 6 de la mañana. A partir de esa hora, cualquier momento es bueno para abrazar su tortilla superlativa, con una buena cebolla caramelizada y que se desparrama de forma sedosa.
La gran revelación tortillera de los últimos años sucede en esta cafetería que abrió a principios de 2025 en el barrio de Prosperidad (Mantuano, 8). Su versión de la tortilla de patata hará las delicias de los que apuestan por la versión más desestructurada del plato, pero es cierto que la base de huevo que se extiende por el plato es pura crema.
Decir Casa Dani es decir historia de la tortilla de patata. Para disfrutar de su mejor versión es recomendable acudir al Mercado de la Paz (Ayala, 28) acodarse en la barra y disfrutar: su tortilla de patata, con la cebolla dorada, goza de una regularidad envidiable.
En medio de una cascada de aumento de precios con los que cada vez es más caro desayunar, comer o cenar en cualquier local, sigue habiendo espacios que mantienen costes similares a los de hace unos años y que son asequibles para prácticamente cualquier bolsillo. En este caso, este establecimiento mantiene un precio muy económico, ya que como ha mostrado la cuenta en una foto, un clienta ha pagado 2,50 euros por un desayuno compuesto por un café con leche y un pincho de tortilla de patatas. Él publicó lo que había pagado junto a otras 10 personas en el Kiosko los 12 hijos de Juan y el precio que mostró dejó alucinando a toda la red social de X.
| Concepto | Precio |
|---|---|
| Café con leche y pincho de tortilla | 2,50 euros |
Los locales que Siboney tiene en la rúa Nova y la calle Ferrol empiezan a tener más fama, si eso es posible, por la tortilla que por el café. Hace unos cuantos años comprobó que una mezcla que califica como «chaladura» caló tanto entre sus clientes que, a día de hoy, Siboney en la urbe herculina no se entiende sin el combo café y tortilla. Esto ocurre aquí porque «llevamos un ritmo diferente. En esta ciudad somos mucho de parar para el café a media mañana y, de paso, tomar un tentempié; supongo que es porque la gente se dedica más al sector servicios. Aunque no se puede negar que la cerveza también corre con alegría en la urbe herculina, para muchos su rato de relax indispensable llega antes del mediodía.
Esta compañía lleva facturando más de sesenta años, pero no hace tanto que tiene en la tortilla uno de sus mayores reclamos. Como explica Nacho Gómez, todo empezó en el local de Rúa Nova, cuando quiso ver qué tal cuajaba eso de mezclar dulce con salado. Especialistas en café, la madre de Nacho y su hermano Jorge, con quienes ha seguido creciendo la compañía que fundó su abuelo, ayudaba en la empresa preparando bizcochos y otro tipo de dulces. Como ocurre siempre, la buena mano es fundamental para triunfar con una tortilla a la que no le faltan ingredientes de calidad. «Como al principio hacíamos pocas, mi madre se empeñaba en hacer tortillas con productos de primera y, claro, tuvimos que mantenerlo». Se empezó a correr la voz y, a día de hoy, las colas para conseguir una tapa de tortilla en los locales que Siboney tiene en rúa Nova y la calle Ferrol se entienden al poner los números sobre la mesa.
«No son idénticas», aclara Nacho. Y cada cual tiene sus fieles. «Los cocineros le dan su toque y, por ejemplo, la de rúa Nova está más hecha y la de la calle Ferrol menos cuajada». Un apunte para cebollistas: ninguna lleva este ingrediente. Para Nacho, además del resultado final, parte del éxito de las tortillas de Siboney radica en la sencillez de la mezcla. Es difícil encontrar a alguien que no le guste un buen café y una tortilla de calidad, solo hay que darle una oportunidad a la mezcla. «Nos pasa con los cruceristas que vienen al local de rúa Nova cuando se bajan del barco, les animamos a que tomen este desayuno y, aunque al principio son reacios, luego les encanta».