El brócoli es una verdura versátil y nutritiva que se puede preparar de diversas maneras. En esta ocasión, exploraremos algunas recetas sencillas y deliciosas, mientras hacemos un guiño al arte flamenco a través de la obra de Adriaen van Utrecht, un destacado pintor de bodegones.
Brócoli con salsa romesco y veganesa
Esta es una manera muy sencilla de preparar brócoli, ideal para degustar inmediatamente. Es una receta casera con un toque especial gracias a su salsa.
Ingredientes para el brócoli
- Brócoli
- Ajo
- Rebanada de tofu
- Pimiento
- Aceite
- Sal al gusto
Para la salsa
- Una cucharada de salsa romesco
- Dos cucharadas de veganesa
Preparación
- Cocer el brócoli al vapor. Es importante evitar hervirlo en agua para que no se deshagan las hojitas verdes. Por supuesto, si tiene un horno de vapor, cocine allí las verduras como hace habitualmente.
- Picar el ajo y la rebanadita de tofu en cuadraditos.
- En una sartén, poner aceite y sofreír el ajo con el tofu.
- Cuando empiecen a ponerse dorados, añadir el pimiento picado en trozos medianos y el brócoli.
- Darle unas vueltas y un punto de sal al gusto.
- Para la salsa, mezclar una cucharada de salsa romesco con dos de veganesa. Para este plato es mejor suavizar el sabor del romesco, que si no, invadiría por completo el sabor de los demás ingredientes, al echar tanta cantidad.
- Si no le gusta la mostaza, reemplácela por zumo de limón o vinagre.
Análisis nutricional
Los porcentajes se calculan en relación con los Aportes Nutricionales Aconsejados (ANA) de 2.000 k-calorías (o 8.400 k-julios) al día para una mujer.
| Nutriente | Para la receta (ANA) | Para 100 g (ANA) | Por persona (ANA) |
|---|---|---|---|
| Proteínas (gr) | 30 (10 %) | 3 (1 %) | 8 (3 %) |
| Glúcidos (gr) | 50 (5 %) | 5 (1 %) | 10 (1 %) |
| Lípidos (gr) | 50 (8 %) | 5 (1 %) | 10 (2 %) |
| Valor energético (k-calorías) | 830 (40 %) | 90 (4 %) | 210 (10 %) |
| Valor energético (k-julios) | 3.490 (40 %) | 360 (4 %) | 870 (10 %) |
Posibles alérgenos en esta receta: huevo, leche, mostaza.
Costo para 4 personas: 3.15 €. Por persona: 0.80 €.
Brócoli al ajoarriero
El ajoarriero es una salsa que en algunos lugares se denomina refrito, en otros ajada y en algunos más ajoarriero. La salsa no tiene ningún misterio, lo único a tener en cuenta es no quemar el pimentón para que el plato no se vaya al garete.
Ingredientes
- 1 brócoli
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón
- 1 cucharada de postre de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal, se cuece el brócoli, cortado en ramitas. Cuando los tallos estén tiernos, unos cinco minutos, se retira del fuego y se añade agua fría para detener la cocción. Se sacan las ramitas cuidando que no se rompan y se pasan a una fuente.
- Entretanto, se machacan en el mortero un diente de ajo y un poco de sal, se añade un poco del caldo de cocer el brócoli, se remueve y se reserva.
- Aparte, en una sartén con un chorro de aceite caliente se fríen los otros dos ajos, cortados finos, hasta dorarlos.
- Ya en su punto, se retiran del fuego y se agrega el pimentón que sofreiremos con el calor residual y removemos para que no se hagan grumos.
Crack de verduras con brócoli y bechamel
Esta receta de crack de verduras es un verdadero disfrute. La realización es muy, muy fácil, incluso para un no experto en masas de pan. El resultado de este plato es simplicidad y color, crujiente y sanísimo.
Pan Casero | Simple y muy rico! - CUKit!
El secreto del plato
- La parrillada: Ingredientes de buena calidad y paciencia para hacerla y conseguir el punto exacto.
- El crujiente de pan: Trabajarlo bien, y que quede muy, muy finito con la ayuda de un rodillo de amasar.
- La bechamel: Hacerla muy cremosa y servirla caliente por encima de las verduras.
Ingredientes
Para el crujiente de pan
- 250 g de harina de fuerza
- 160 g de agua
- 5 g de levadura fresca
- 5 g de sal
Para la parrillada de verduras
- 1 manojo de espárragos verdes gorditos
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias hermosas
- 1 puerro grande
- ½ brócoli
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 2 tomates maduros
- Sal gruesa
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 55 g de harina
- 400 g de leche entera
- Sal al gusto
- Un poco de pimienta molida
Preparación
El crujiente de pan
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Hacer la masa según se indica en el post de la masa básica.
- Dejar reposar 20 minutos.
- Dividir en porciones iguales de unos 40 gr cada una.
- Formar una bola pequeña y dejarla reposar 5 minutos cubierta con un paño.
- Limpiar bien la mesa de trabajo y espolvorear con harina tamizada.
- Extender con el rodillo la bola. Darle la vuelta.
- Enharinar ligeramente y volver a estirar la masa con el rodillo. Darle otra vuelta, como si estuviéramos amasando una pizza.
- Seguir dando vueltas a la masa hasta que esté muy fina, de 1 a 2 mm. de espesor.
- Introducir en el horno con cuidado de uno en uno. Se hornea rápidamente, en unos 5 minutos. Cuando lo veamos dorado, sacarlo a una rejilla, y meter el siguiente, y así sucesivamente.
- No conservar en plástico para que no se ablanden.
La parrillada
- En una plancha para asar o en una sartén antiadherente hermosa, poner unas gotas de aceite por encima y con una brocha pincelar la plancha o sartén.
- Lavar y secar las verduras y cortarlas en tiras finas.
- Asar despacio para que se hagan, pero que no se rompan al darles la vuelta.
- Al final, echar un poco de sal gruesa por encima.
La bechamel
- Poner en una cacerola el aceite y la mantequilla.
- Cuando esté caliente, añadir la harina y dejar que se tueste sin parar de mover.
- A continuación, añadir la sal, la leche templada y la pimienta, y con unas varillas, darle vueltas hasta conseguir que la harina se deshaga perfectamente, y nos quede una salsa espesa.
Adriaen van Utrecht y los bodegones flamencos
El verano está llegando y se nota por la ralentización en la actividad de los blogs, señal de que ya se están preparando las vacaciones o el desplazamiento a los lugares de descanso. Después de todo un año de actividad sean bienvenidas las vacaciones. Hay que romper la rutina y tomar fuerzas para cuando la vuelta sea inevitable.
El cuadro que os dejo hoy es de un pintor que no había puesto en anteriores entradas: Una despensa. Adriaen van Utrecht fue un destacado pintor de bodegones de Amberes, aprendiz desde 1614 de Herman de Ryt.
Visitó Francia, Italia y Alemania, y en 1625 volvió a Amberes, donde ejerció desde entonces como maestro. Su obra parte de la de Snyders, del que se convierte en fiel seguidor, especialmente en la concepción detallada y decorativa de sus bodegones. Sin embargo, la obra de Utrecht, aunque adopta la misma disposición abundante combinando caza, fruta y vegetales sobre mesas paralelas al plano, carece de la riqueza y cohesión de las composiciones de Snyders.
El dinamismo conseguido por éste a través de composiciones diagonales nunca será logrado por el discípulo, que las organiza a base de estrictas líneas horizontales y verticales. En sus primeras obras consigue brillantes efectos de claroscuro al situar sus bodegones en exteriores, mientras que en los bodegones más tardíos utiliza efectos más cálidos y tonalidades marrones. Por lo demás, su estilo cambia poco, aunque se observa una progresiva desaparición de figuras en sus cuadros finales.
Cuando éstas aparecen, suelen estar ejecutadas por otros artistas que colaboran con él, como Theodoor Rombouts, Erasmus Quellinus y Thomas Willeboirts Bosschaert, con los que realizó obras de encargo para el príncipe Federico Enrique de Nassau. En sus últimos cuadros se puede afirmar que existe una mayor aproximación a las obras de Jan Fyt o Jan Davidsz de Heem. También realizó algún cuadro estrictamente de flores, en línea con los realizados por Snyders, pero sin lograr la misma armonía. Los cuadros de Adriaen van Utrecht se caracterizan por su gran tamaño y la opulencia de su contenido. También son notables por sus composiciones y técnica pictórica.