Hoy vamos a hacer un plato principal para nuestras mesas navideñas donde el protagonista va a ser el salmón ahumado, un ingrediente que gusta muchísimo y muy fácil de trabajar, con el que obtendremos un resultado de los más vistoso. Una receta, como veréis, fácil de hacer, rica y bonita a la vista, ¿qué más se puede pedir? El brazo de salmón es un entrante estupendo, vistoso, económico y fácil que puedes poner en tu mesa con apenas esfuerzo.
Preparación de la plancha de bizcocho con Thermomix
Para conseguir una base perfecta, podemos apoyarnos en nuestra Thermomix. El proceso es sencillo y asegura una textura ideal para enrollar sin que se quiebre:
- Precalentar el horno a 180º.
- Colocar la mariposa en el vaso, añadir el azúcar y los huevos. Programar 4 minutos, 37º, velocidad 3 ½. Luego, programar otros 4 minutos sin temperatura, a velocidad 3 ½.
- Añadir la mantequilla fundida, la miel y la sal, mezclando 10 segundos a velocidad 2 ½.
- Incorporar la harina y la levadura poco a poco por el bocal con la máquina en marcha en velocidad 2 ½ hasta terminar de envolver.
- Extender la masa de forma uniforme en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Hornear durante unos 10 minutos; es importante que quede blanquito para que no se rompa al enrollarlo.
- Dejar enfriar por completo antes de despegar del papel.
Brazo de gitano o pionono HÚMEDO y ESPONJOSO. Receta básica paso a paso que siempre queda bien
El relleno y montaje del brazo
Mientras la plancha de bizcocho reposa, preparamos la crema. En un bol, disponemos 270 g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente. Incorporamos el eneldo fresco picado, la ralladura de una lima y ½ cebolleta pequeña picada muy finamente. Mezclamos con ayuda de unas varillas y salpimentamos al gusto.
Una vez lista la crema, los pasos para el montaje son los siguientes:
- Colocamos la plancha de bizcocho sobre una superficie plana.
- Untamos toda la superficie con nuestro relleno de queso crema, repartiendo la mezcla uniformemente.
- Enrollamos con cuidado ayudándonos del papel de hornear, apretando un poco para que quede compacto.
- Debemos refrigerarlo durante al menos 1 hora para que tome cuerpo.
Decoración y presentación final
Una vez refrigerado, llega el momento de la presentación final, que hará que este plato destaque en cualquier celebración:
- Recupera el brazo de la nevera y desenvuélvelo con cuidado.
- Cubre todo el brazo con láminas de salmón ahumado, solapándolas ligeramente.
- Para darle brillo e hidratar el salmón, pincelamos la superficie con un poco de aceite de oliva.
- Podemos decorar con rosetones de mayonesa, tomates cherry y aceitunas para un acabado profesional.
Coloca el brazo en la fuente de servir y corta la primera rebanada de cada lado para que se vea la parte bonita. Recuerda sacar el brazo de la nevera unos minutos antes de llevarlo a la mesa a fin de conseguir que se atempere un poco. Es un plato que enamora por su frescura y su deliciosa combinación de sabores.