El boniato es un ingrediente que hemos de aprovechar en la temporada de otoño e invierno. Es un producto característico de estas estaciones y se suele tomar asado. Esta entrada se dedica a aquellos a quienes les encantan los boniatos, ofreciendo una receta espectacular y bastante más fácil que otras preparaciones.
El Boniato: Un Tesoro Nutricional
El boniato, proveniente de América Central, llegó a la mesa española a partir de la colonización del continente americano. No obstante, varios países como Brasil y Ecuador se disputan su origen. Incluso el Capitán Cook descubrió que este tubérculo ya era bastante conocido en Polinesia.
Este recurso alimenticio es muy preciado debido a su potencial nutritivo. Es uno de los carbohidratos más saludables que existen en el planeta, destacando por su alto contenido en beta caroteno, comparable al de una zanahoria. Además, las brochetas de boniato glaseado con cítricos son un alimento alto en vitamina C. Al estar cocido, este plato no resulta demasiado calórico y es muy saciante.
Preparación de Boniato Glaseado a la Parrilla
Ingredientes y Equipamiento
Para esta receta de boniato glaseado a la parrilla, se necesitarán los siguientes ingredientes:
- Boniato
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Azúcar (preferiblemente rubia)
- Mantequilla
- Canela
- Nuez moscada
- Yogur vegetal (245g)
- Tahina (3 cucharadas)
- Zumo de limón (1 cucharada)
- Granos de granada (1 cucharada)
- Perejil picado (1 cucharada)
- Semillas de comino tostadas (1 cucharadita de café)
En cuanto al equipamiento, se utilizará una parrilla eléctrica, una fuente para mezclar y una plancha de hierro para el glaseado final.
Paso a Paso de la Receta
- Preparación del Boniato: Pela los boniatos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Es preferible elegir ejemplares alargados y de forma regular para obtener rodajas uniformes. También puedes cortar los boniatos en cuartos a lo largo.
- Pre-cocción (opcional): Puedes hervirlos con cáscara hasta que estén apenas tiernos para acelerar el proceso de horneado o cocción a la parrilla. Si usas microondas o vaporera, cocina por 4-7 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Cuando los boniatos estén fríos, inserta cada rodaja en una brocheta si optas por esta presentación.
- Preparación para la Parrilla: Añade el aceite de oliva y la sal a los boniatos. Mezcla bien en una fuente para que se impregnen.
- Cocción a la Parrilla:
- Activa la cubeta 1 de la parrilla eléctrica y asegúrate de que la placa esté colocada.
- Selecciona el programa GRILL a 200 °C durante 20 minutos y pulsa START.
- Cuando la parrilla emita un pitido y la pantalla muestre "Add", la parrilla habrá terminado de precalentarse.
- Añade el boniato cortado en cuartos (o rodajas) en la placa de la parrilla y tapa. La cocción se iniciará de manera automática.
- A mitad de la cocción, da la vuelta a los trozos de boniato para asegurar un dorado uniforme.
- Cocina las brochetas por ambos lados hasta que se doren y caramelicen, y el boniato esté en su punto. Pinta de vez en cuando con el líquido del marinado si has usado uno.
- Glaseado Final: Cuando los boniatos estén dorados y tiernos, retíralos del horno o parrilla. Espolvorea con azúcar (rubia es preferible) y quema con una plancha de hierro previamente calentada al fuego. Este paso ayudará a caramelizar el azúcar y darle un toque crujiente.
Otras Variaciones y Acompañamientos
Brochetas de Boniato Glaseado con Cítricos
Las brochetas de boniato glaseado con cítricos ofrecen el sabor de la parrilla sin carne, siendo un plato popular en dietas vegetarianas. Para esta variación, se prepara un marinado a base de cítricos. Ralla un poco de la piel lavada de la mandarina o naranja en un cuenco y exprime el zumo de la fruta por encima. Incorpora a la mezcla la salsa Worcestershire, el aceite de oliva y más ralladura de naranja. El objetivo es caramelizar este marinado al someter las brochetas al fuego.
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Boniato Glaseado con Naranja, Miso y Miel
Esta receta es muy sencilla y se puede dejar medio preparada para terminar de cocinar las brochetas justo antes de servir, incluso marinando el boniato unas horas antes. La combinación de miel y cítricos, junto con las especias típicas de gingerbread, es sinónimo de Navidad.
Ingredientes para el marinado:
- Ralladura y zumo de naranja
- Gomasio (o semillas de sésamo machacadas)
- Canela
- Miel
- Miso (hatcho miso para sabor pronunciado y color oscuro, o shiro miso para un sabor más suave)
- Salsa de soja
- Aceite de oliva
- Salsa Worcestershire
- Vinagre
Bate bien estos ingredientes para que emulsionen y añade los boniatos, mezclando para que se impregnen. Engrasa brochetas de madera o utiliza metálicas y ensarta las piezas de boniato, escurriendo el marinado y reservándolo. Cocina en un grill o plancha caliente, pintando de vez en cuando con el líquido del marinado.
Las brochetas de boniato glaseado con naranja, miso y miel se pueden servir como entrante o como guarnición de carnes y pescados. También pueden combinarse en un plato único con arroz, cuscús o quinoa, una ensalada o verduras asadas y huevo al gusto.
Salsa Tahina para Acompañar
Para un toque fresco y delicioso, puedes preparar una salsa tahina. En una fuente, mezcla el yogur vegetal, la salsa tahina y el zumo de limón. Condimenta con un hilo de aceite de oliva, granos de granada, perejil picado y semillas de comino tostadas. Sirve los boniatos inmediatamente con esta salsa tahina y unos trozos de limón cortado en cuartos.