Lo que conocemos como bollos suizos o bollos de leche son unos panecillos dulces de consistencia suave y sabor irresistible. Normalmente, estos bollos muy esponjosos para el desayuno o la merienda se sirven acompañados con té y alguna mermelada casera. Estos bollitos son pancitos ligeramente dulces, como bollitos de leche, con un interior esponjoso que se deshace en la boca, pero muy neutros, por lo que con mantequilla o mermelada, o crema de chocolate, o nata montada, son una autentica maravilla. Pruebalos como quieras, pero no te los pierdas.
Las recetas de bollería son una de mis debilidades. Este tipo de recetas de bollos, suelen tener un denominador común. Se trata de una masa tipo brioche, que aromatizamos más o menos. Otro dulce similar son los bollos de leche o suizos, que tienen en común el tipo de masa y la forma de trabajarla. Harina, mantequilla en mayor o menor grado, azúcar, levadura y huevos, son los sencillos ingredientes de este tipo de dulces. Se necesita cierto grado de amasado hasta conseguir una textura lo más elástica posible.
Estos bollos tipo brioche son tiernos como una esponja ¡una delicia!.
Ingredientes para la Masa de los Bollos
La cantidad de levadura ha sido un punto de debate y consulta entre quienes han probado la receta. Es importante aclarar las dudas sobre la levadura para obtener el mejor resultado.
- Harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- Mantequilla
- Huevos M
- Azúcar
- Anís (opcional, para un aroma específico)
- Leche entera
- Levadura fresca de panadería o levadura seca de panadero
- Sal
Aclaraciones sobre la Levadura
La cantidad de levadura puede variar y generar confusión. Algunos usuarios han reportado que 40 gramos de levadura fresca para 550gr de harina es excesivo, resultando en un olor y sabor de levadura predominante. Otros han optado por usar levadura seca, buscando la equivalencia correcta. Es crucial seguir las indicaciones o ajustar según la experiencia y el tipo de levadura disponible.
Equivalencia: Si empleas levadura seca de panadero, debes saber que la equivalencia, con respecto a la levadura fresca es de 5 g. de levadura fresca por cada 1 g. de levadura seca, es decir, necesitaremos 5 g. de levadura seca de panadero para esta receta si se usara la cantidad de levadura fresca indicada en algunas versiones de la receta.
Un ejemplo de ajuste exitoso compartido es: "Yo los prepare y el olor y sabor de levadura es excesivo... Le puse 2 cucharadas apenas al nivel. Yo sólo tengo levadura seca. Cuántos gramos debo usar para reemplazar a la levadura fresca que usaron en la receta? ... Un dato a los bollos le puse 2 sobres de levadura de pan maizena de 5,5 gramos = a 14 gramos de levadura fresca.. Ya que no tenía de la fresca."
Elaboración de los Bollitos Dulces
La preparación de estos bollitos implica varios pasos de amasado y reposo para lograr la textura deseada.
- En un bol, añade la leche previamente calentada, el azúcar y la mantequilla derretida. Agrega la levadura desmenuzándola con las manos.
- En un nuevo bol, mezcla la harina con la pizca de sal.
- Comienza a integrar los ingredientes sólidos con los líquidos inicialmente en el propio bol, con la ayuda de una espátula o un tenedor.
- Amasa durante 15 - 20 minutos la masa, hasta que esté lisa y elástica. En la mitad del proceso de amasado, deja que la masa descanse 5 minutos sobre la superficie de trabajo.
- Una vez que la masa esté lista, colócala en un bol y déjala reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
- Trabaja la masa durante 1 o 2 minutos y dale forma alargada.
- Divide la masa en porciones de unos 50 g. (o de 70-90 gramos según otras versiones). Nos saldrán unas 12 unidades (o la cantidad que resulte del peso de las porciones).
- Forma bolas con ellas (boléalos). Achatamos ligeramente cada una de las bolitas.
- Coloca las bolas de masa en la bandeja de horno dejando una buena separación entre ellos, ya que duplicarán su volumen durante la segunda fermentación.
- Deja que vuelvan a fermentar durante 1 hora en lugar cálido, o hasta que los bollitos dupliquen su volumen aprox. 45-60 minutos.
Horneado y Acabado
El horneado es el paso final para obtener unos bollitos perfectos.
- Precalienta el horno a 200º C (o 170 grados según otras indicaciones).
- Antes de llevar al horno, puedes pintar los bollos con huevo batido con un poquito de agua (o solo yema de huevo batida con un poquito de agua).
- Hornea durante 10-12 minutos (o 18-20 minutos según otra indicación). Hornea sin aire para que no se resequen.
- Si ves que la superficie de los bollos se dora en exceso, cúbrelos con papel de aluminio.
- Al sacarlos del horno, estando calientes, puedes pincelarlos con almíbar para darles brillo y un toque extra de dulzor.
Estos bollos son perfectos para desayunar o merendar con los más peques.
Cómo hacer PAN DULCE casero, fácil, rápido y muy delicioso | Muve Flavors
La dedicación para lograr la receta perfecta puede ser considerable, incluyendo tiempo de investigación, pruebas, edición de fotos y vídeos, y respuesta a comentarios.
| Etapa | Tiempo de Reposo | Notas |
|---|---|---|
| Primer Reposo de la Masa | 2 horas en lugar cálido | Hasta que doble su volumen |
| Segundo Reposo (tras formar los bollos) | 1 hora en lugar cálido (o 45-60 minutos) | Hasta que dupliquen su volumen |
| Reposo en Frigorífico (opcional) | Toda la noche (mínimo 6-8 horas) | Para desgasificar y dar forma luego |
| Reposo tras dividir la masa (opcional) | 20 minutos a temperatura ambiente | Antes de la fermentación final |