El bogavante es, sin duda, el rey de los mariscos, apreciado por su carne tierna y su sabor exquisito. Este ingrediente principal se presta a una gran variedad de preparaciones, siendo el bogavante a la parrilla una de las más populares y deliciosas. Es un plato fantástico, ideal para ocasiones especiales y celebraciones, que promete una experiencia gastronómica inolvidable.
Preparación del Bogavante a la Parrilla con Salsa de Curry y Coco
Esta receta combina el bogavante a la parrilla con una suave salsa de curry y coco, acompañada de crudités de verduras y un toque ácido de lima. La salsa está diseñada para complementar el sabor del marisco sin opacarlo, creando un equilibrio perfecto. Es una receta de fiesta, de dificultad baja y tiempo de elaboración corto, pensada para cuatro comensales. Además, es apta para dietas sin huevo, sin frutos secos, sin gluten y sin lactosa.
Ingredientes para 4 comensales:
- 4 bogavantes (uno por comensal)
- 1 lima
Para las crudités:
- 1 zanahoria amarilla
- 1 zanahoria morada
- ½ cebolla morada
- ½ calabacín
Para el aceite de perejil:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 1 ramillete de perejil
Para la salsa de curry y coco:
- 1 tomate muy rojo y maduro
- 1 lima
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 cm de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita (o a tu gusto) de curry inglés (el amarillo de toda la vida)
- Pimienta recién molida a tu gusto
- Un golpe de nuez moscada
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 200 ml de leche de coco
Elaboración paso a paso:
1. Aceite de perejil:
Trituramos el perejil con el aceite muy bien batido para que se emulsione.
2. Crudités:
Cortamos las verduras en tiras muy finas. Se pueden utilizar peladores dentados para facilitar esta tarea. Mojamos las tiras en el aceite, las salamos y las dejamos reposar en la nevera hasta el momento de montar el plato.
3. Salsa de curry y coco:
Cortamos la cebolla y el diente de ajo en cuadraditos minis. Los salteamos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el tomate y el jengibre rallado, mezclando muy bien. Sazonamos con las especias: curry inglés (la masala amarilla, más suave que el de Madrás), pimienta recién molida, nuez moscada y cilantro molido, moviendo para que se integren con el resto de los ingredientes. Incorporamos la leche de coco, regamos con el zumo de lima y dejamos reducir. Trituramos y pasamos por un colador, conservando a temperatura ambiente.
El curry inglés es una mezcla europeizada, mucho más suave que el curry de Madrás, popularizada por los ingleses en todo el mundo. Es más amarillo gracias a la cúrcuma. Si deseas profundizar más sobre el curry, puedes encontrar información sobre el "Curry Hindú, todo lo que necesitas saber".
4. El bogavante:
Partimos los bogavantes por la mitad, los limpiamos y los untamos con el aceite de perejil. Llevamos a la plancha muy caliente, primero por la cáscara y después por el lado de la carne, solo un minuto por cada lado. Para las recetas de bogavante a la parrilla, es común cortar las pinzas con tijeras y romperlas un poco con un mortero.
Cómo TROCEAR un BOGAVANTE para EL ARROZ
5. Presentación:
Servimos poniendo una base con las verduras, colocamos encima el bogavante, lo regamos con la salsa y acompañamos con rodajas de lima. El acompañamiento con rodajas de lima es para darle un toque fresco y cítrico que combina a la perfección con la salsa.
Consejos para un bogavante a la parrilla perfecto:
- Para hacer las tiras de verduras, un pelador dentado es una herramienta muy útil, sencilla y económica.
- Sé prudente al añadir la salsa de coco al bogavante; lo ideal es servirla en un bol aparte para que cada comensal se añada a su gusto.
- Este plato es un lujo festivo donde la salsa realza el marisco, y las verduras y la lima aportan color, un toque crujiente y frescor.
Bogavante Canadiense a la Parrilla con Mantequilla de Ajo y Limón
El bogavante canadiense es otro manjar del mar, conocido por su carne tierna y su sabor refinado. Esta receta, ideal para dos personas, ofrece una experiencia gastronómica inolvidable.
Ingredientes:
- 2 bogavantes canadienses vivos (unos 500 g cada uno)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo picados
- Zumo y ralladura de un limón ecológico
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- Gajos de limón para servir
Preparación:
Parte 1: Preparación de los bogavantes canadienses
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Coloque los bogavantes vivos en una tabla de cortar. Utilice un cuchillo afilado para cortar los bogavantes por la mitad a lo largo (también puede pedirle a su pescadero que lo haga). Retire la bolsa del interior de la cabeza y la tripa negra, luego enjuague los bogavantes con agua fría. Seque suavemente con papel de cocina.
Parte 2: Preparación de la salsa de limón, ajo y mantequilla
Derrita la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento. Añada los dientes de ajo picados y saltee hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Incorpore el zumo y la ralladura de limón y el perejil fresco picado. Mezcle bien y reserve.
Parte 3: Asar los bogavantes canadienses
Coloque los bogavantes cortados, con la carne hacia abajo, en la rejilla de la parrilla. Ase los bogavantes de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté opaca y el caparazón ligeramente dorado. Mientras se asan, unte generosamente los bogavantes con la salsa de limón, ajo y mantequilla.
Parte 4: Cocinar y servir
Retire con cuidado los bogavantes de la parrilla y colóquelos en una fuente de servir. Sírvalos inmediatamente, adornados con gajos de limón para un toque ácido.
Las colas de langosta a la parrilla combinan perfectamente con vino blanco. Este plato se puede encontrar en restaurantes que sirven pescado fresco y langosta asados en plena naturaleza. En Mallorca, algunos restaurantes ofrecen una gran variedad de platos, incluyendo carnes y pescados a la parrilla o langosta a la plancha, donde se puede degustar esta exquisitez bajo el sol o las estrellas.