Bizcocho de Trufa con Thermomix: Un Postre Irresistible

Descubre cómo preparar un bizcocho de trufa espectacular con tu Thermomix, ideal para cualquier celebración o simplemente para darte un capricho. Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado es un bizcocho delicioso y con una presentación muy lucida.

El origen de la tarta de chocolate se remonta a finales del siglo XIX, cuando James Baker de Boston descubrió cómo moler los granos de cacao para obtener un jarabe espeso. Este jarabe se vertía en moldes, dando lugar a los primeros pasteles de chocolate. La primera receta oficial de tarta de chocolate no se publicó hasta 1847 en el libro de cocina «The Lady’s Receipt Book» de Eliza Leslie. Eliza Leslie, escritora muy prolífica del siglo XIX, nacida en Estados Unidos, no solamente escribió libros de cocina sino también sobre etiqueta, modales, administración del hogar, e incluso novelas. Publicó 9 libros de cocina, fue la primera en escribir las recetas como las conocemos hoy en día, primero los ingredientes y luego la preparación, se cree que fue la primera en hacer un cake de chocolate y publicarlo. Es considerada la escritora de libros de cocina más influyente de la época y no tenía reparo en firmar con su propio nombre.

Ingredientes Necesarios

Para el Bizcocho Genovés

• 4 Huevos grandes
• 120 g de Azúcar
• 120 g de Harina de Repostería
• 1 pellizco de Sal
• 1 Cucharadita de Azúcar vainillado

Para el Relleno de Crema de Trufa

• 500 g de Nata (35% de grasa)
• 75 g de Azúcar
• 200 g de Chocolate fondant (mínimo 50% de cacao) en trozos

Para la Cobertura de Chocolate

• 150 g de Chocolate fondant (mínimo 50% de cacao) en trozos
• 50 g de Agua
• 50 g de Mantequilla

Preparación del Bizcocho de Trufa con Thermomix

Paso 1: Preparación del Bizcocho Genovés

1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y reservar.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y batir 6 min/37°C/vel 4. Después batir 6 min/vel 4 sin temperatura.
3. Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg/vel 3. Quitar la mariposa y terminar de mezclar suavemente con la espátula, con movimientos envolventes. Echar la mezcla en la bandeja preparada y, con la espátula, extenderla bien por toda la superficie.
4. Hornear durante 12 minutos (180°C). Desmoldar el bizcocho rápido en caliente sobre un paño de cocina limpio y húmedo espolvoreado con 20 gr de azúcar para que no se rompa. Enrollarlo junto con el paño por la parte más larga y después, envolver todo con papel de aluminio. Reservar. Lavar y secar el vaso.

Paso 2: Preparación del Relleno de Crema de Trufa

1. Poner en el vaso la nata y el azúcar y programar 6 min/90°C/vel 1.
2. Añadir el chocolate y mezclar 30 seg/vel 3. Retirar la crema a un recipiente con tapa y dejar enfriar. Lavar el vaso. Reservar la crema de trufa fría en el frigorífico y el bizcocho envuelto durante un mínimo de 2 horas.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner la crema de trufa reservada, montar a vel 3 y parar inmediatamente cuando esté montada. Quitar la mariposa.

Paso 3: Montaje del Bizcocho de Trufa

1. Desenroscar cuidadosamente el bizcocho y retirar el paño. Humedecer el bizcocho con almíbar (opcional) y extender encima la crema de trufa. Enrollar de nuevo el bizcocho para darle forma de cilindro. Reservar en el frigorífico aprox. 1/2 hora. Mientras tanto, lavar y secar el vaso.

Paso 4: Cobertura de Chocolate

1. Poner en el vaso el chocolate en trozos y rallar 20 seg/vel 7.
2. Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo del vaso. Añadir el agua y fundir 4 min/50ºC/vel 2.
3. Añadir la mantequilla y mezclar 4 min/37ºC/vel 2.
4. Mientras tanto, colocar una rejilla sobre una bandeja y poner el bizcocho encima. Verter la cobertura de chocolate sobre el bizcocho teniendo la precaución de cubrirlo todo y que quede bien bañado. Dejar reposar aprox. 5-10 minutos.

Presentación y Sugerencias

Decorar el bizcocho de manera que simule la corteza de un árbol. Se pueden hacer rallas con un tenedor en sentido longitudinal y algunos círculos a modo de nudos para simular la textura de un tronco.

Antes de bañarlo, puedes cortar de uno de los extremos una cuña sesgada y colocarla pegada al tronco, en el lateral, semejando una rama. Con cuidado para que no se “levante y se estropee” el chocolate con el tenedor.

Variaciones de la Trufa y Otros Bizcochos

Existen diversas formas de preparar la trufa para tus bizcochos. Aquí te presentamos algunas opciones:

Trufa Rápida

Ingredientes:

• 800 gr de nata para montar (mínimo 35% materia grasa), muy fría
• 140 gr de azúcar glas (puedes añadir más si te gusta más dulce)
• 50 gr de cacao puro en polvo tipo Valor

Elaboración Thermomix:

La nata y el vaso tienen que estar muy fríos, para que monte bien. Ponemos la nata, el cacao en polvo y el azúcar glas, y montamos a vel. 5 sin mariposa, vigilando de no pasarnos.

Bizcocho Húmedo de Chocolate y Trufa

Esta tarta es ideal para una ocasión especial, con dos capas, un crujiente de trufa y praliné de avellanas.

Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos
• 240 gramos de azúcar
• 120 ml de leche
• 130 ml de aceite vegetal
• 180 gramos de harina para bizcochos
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 60 gramos de cacao en polvo
• 100 ml de agua hirviendo

Ingredientes para el relleno de trufa de chocolate:

• 230 gramos de chocolate negro (o una mezcla de chocolate con leche y negro, preferiblemente especial para postres)
• 750 ml de nata para batir
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Frambuesas o fresas para rellenar y decorar (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados. Usar dos moldes de 18 o 21 cms de diámetro, engrasados.
2. Batir a velocidad máxima los huevos, el azúcar y la vainilla hasta conseguir una mezcla espumosa, agregar el aceite, la leche, y seguir batiendo.
3. Mezclar en un bol el cacao, la harina y la levadura en polvo y agregarlos en dos o tres tandas a la mezcla anterior a través de un cernidor o colador, batiendo a velocidad mínima.
4. Hervir los 100 ml de agua y añadir el agua hirviendo, mezclar ahora con una cuchara con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.
5. Verter en los dos moldes y hornear entre 25-30 minutos o hasta que el cuchillo salga seco. Una vez listos, dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Preparación de la trufa de chocolate:

Derretir la nata y el chocolate en el microondas o al baño María y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Enfriar bien, incluso las aspas de la batidora. Una vez frío, batir esta mezcla hasta que espese, debe quedar ni muy suave ni muy dura. Se puede decorar y rellenar con una manga pastelera. Añadir frutos rojos para un toque frutal y de color.

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