Este bizcocho sin gluten y sin lactosa es muy fácil de hacer. Es un bizcocho totalmente apto tanto para los celíacos como para los intolerantes lácteos, ideal para cualquier fiesta infantil, ya que un niño intolerante no tiene por qué entender que “de ese bizcocho” no puede comer. La receta de bizcocho de cacao que encontráis en el ebook Las Recetas de Celicidad. 20 años cocinando sin gluten, lleva en mi casa años y años. Es la típica que cuando a alguien le apetece chocolate, rápidamente se prepara. Y cuando estoy yo en casa mi madre la cambia un poco para que sea menos dulce y le mete más chocolate negro que a mi me encanta. Creo que por primera vez en la vida voy a poder decirle a mi madre: mami, prueba esto que te va a gustar y lo he hecho yo. Te dejo a continuación la receta del bizcocho de cacao con chocolate negro sin gluten basada en la receta de mi madre que puedes encontrar, junto con muchísimas más (dulces y saladas) en el ebook Las Recetas de Celicidad. 20 años cocinando sin gluten.
Si de algo me ha servido a mi personalmente el Curso de Masas Sin Gluten de la Escuela Celicidad, es para atreverme a hacer cosas más allá de las lecciones del curso. Jamás me habría atrevido, hace solo unos meses, a «tunear» la receta de bizcocho de cacao de mi madre (la del ebook Las Recetas de Celicidad. 20 años cocinando sin gluten). Después de haber pasado un mes con ella grabando las lecciones del Curso de Masas Sin Gluten de la Escuela Celicidad… he aprendido algo sobre las masas…quién me lo iba a decir a mi! Y me he atrevido a ir más allá de esas lecciones del curso y a intentar hacer el bizcocho de cacao de mi madre, pero totalmente a mi gusto. Y estoy más que satisfecha con lo logrado.
Preparación del Bizcocho
Pre calentar el horno a 170º con calor arriba y abajo. Poner la mariposa en las cuchillas. Mientras tamizar los dos tipos de harina, el cacao en polvo y la levadura. Agregar esta mezcla a los huevos y batir durante 10 segundos, velocidad 2. Verter la masa en el molde y hornear en la altura media del horno unos 25 minutos. Una vez cocido, retirar y dejar reposar dentro del molde durante unos 10 minutos.
Podemos usar un bol o un vaso de batidora grande para mezclar los ingredientes en el siguiente orden: huevos (no batidos), leche, aceite, cacao y la esencia de vainilla. Removemos bien e incorporamos la mezcla de harina, levadura y goma xantana. Lo pasamos todo por la batidora hasta que está completamente mezclado, espeso y sin grumos. Ponemos mantequilla en el molde (fondo y laterales) y echamos la mezcla. Lo metemos en el horno a 170ºC durante 20 minutos, vigilándolo en todo momento. Lo pincharemos un poquito antes y después, para controlar que está perfectamente hecho pero sin pasarse. Sacamos y dejamos enfriar unos 40 minutos aproximadamente sin desmoldar.
Lo primero que hemos hecho es cortar en trocitos el chocolate con leche y meterlo en un plato en el microondas a una potencia media, cuando ha empezado a derretirse hemos añadido la mantequilla y lo hemos dejado calentar otro ratito (muy poquito tiempo ya que se derriten muy rápidamente) Lo hemos sacado y lo hemos mezclado hasta obtener una crema homogénea. Por otro lado batimos en un bol (grande) los huevos y luego le añadimos azúcar, lo removemos y le añadimos la vainilla y el bicarbonato. Añadimos la mezcla chocolate y mantequilla al bol y lo batimos. Le añadimos el planificable y volvemos a batir hasta que quede una masa completamente homogénea. Calentamos el horno a 180 º C, untamos mantequilla en el recipiente que utilicemos para meter al horno, introducimos la masa y lo dejamos calentado unos 40 minutos.
Cobertura de Chocolate
Mientras tanto hacemos el chocolate, que se puede hacer al baño maría o en el microondas. Si lo hacemos en el micro, troceamos la tableta y vamos derritiéndola a intervalos de 10 segundos hasta que vemos que algunas onzas comienzan a derretirse. El resto lo vamos a derretir removiendo con una cuchara hasta que obtenemos una «salsa» espesa. Con el bizcocho frío, vertemos por encima la salsa de chocolate y si nos gusta, añadimos unas almendras troceadas, nueces o el fruto seco que más nos guste. A continuación enfriamos en la nevera y delicioso.
Consejos Adicionales
Si lo quieres más dulce, es suficiente con que añadas azúcar, aunque no lo he probado con azúcar, me dice la profesora del Curso de Masas de la Escuela Celicidad que con cuatro cucharadas ya se nota. Consérvalo frío en la nevera y tapado con papel filme. Y antes de consumirlo, dale un toque de calor en el micro para que la cobertura de chocolate se vuelva más jugosa y deliciosa.
Importante: Debemos evitar el acto reflejo de engrasar el molde con mantequilla e echar harina para que no se nos pegue al desmoldar.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA | Sin almidon de maíz
Si quieres más info sobre el Curso de Masas Sin Gluten de la Escuela Celicidad, la encuentras aquí. Con este curso online aprenderás a hacer todo tipo de masas sin gluten, dulces y saladas, desde esponjosos bizcochos a cremosas y crujientes croquetas, pasando por una receta de pan muy sencilla, recetas de pasta fresca sin gluten y hasta un bollo preñao gluten free. Todo ello a tu ritmo, con la posibilidad de consultar a las profesoras y con ingredientes muy habituales, mixes de harinas que podemos encontrar en cualquier súper.
