La nata montada casera no tiene nada que ver con ese spray ordinario que esparce un poco de un concentrado semilíquido con cantidad de aire a presión. ¿Nata o espuma de afeitar? La nata debe estar fría de la nevera para que se monte mejor. Con la varilla, y el bol algo inclinado, empezamos a montar. Con esto podemos rellenar profiteroles, decorar tartas o llevar a otro nivel tu roscón de reyes.
Hoy voy a convertir la cocina en un laboratorio, y es que la cocina también es investigación. Lo que hacemos es reproducir en casa una serie de recetas, preocupándonos por conseguir los mejores resultados, pero ni tú ni yo nos preocupamos acerca de las reacciones químicas que suceden en nuestras ollas ni en sus resultados para el desarrollo de nuestros guisos. Sin embargo, en las cocinas de los restaurantes y en las escuelas de cocina, hay grupos de cocineros que están más cerca de un químico o un analista que de los fogones, estudiando las reacciones de los alimentos a determinadas sustancias en determinadas temperaturas y en determinadas condiciones. Es algo fascinante, pero a mí, por lo menos, se me escapa completamente, lo que no quiere decir que no vaya a aprovecharme de los avances que estas investigaciones puedan conseguir.
En el caso que me ocupa, me han preguntado muchas veces cuál es el truco para conseguir una nata montada que no se desvirtúe y se mantenga firme y sólida. Es verdad que muchas veces monto mis postres con la mayor ilusión y, para cuando llega el momento de consumirlos, la nata ha bajado su volumen o ha comenzado a licuarse, y yo tampoco tengo culpa de esto. Simplemente, la nata montada necesita de ciertas «ayudas» para mantenerse como tal. Ahora voy a poner a prueba 5 trucos de muy fácil puesta en práctica para comprobar cuáles son los más acertados para conseguir una nata montada firme, duradera y cuyo sabor no se vea afectado por el procedimiento. Dicho todo esto, te invito a que me acompañes a mi improvisado laboratorio y nos pongamos manos a la obra.
Ingredientes Base para la Nata Montada
Los ingredientes base que utilizaremos para nuestras pruebas son:
- 250 ml de nata mínimo 35% de materia grasa
- 40 g de azúcar (1 cucharada sopera colmada)
Fórmulas para Estabilizar la Nata Montada
Para lograr una nata montada que se mantenga firme, probaremos diferentes aditivos:
- Fórmula 1: Añadir 10 g de mezcla de azúcar glass y maicena a partes iguales.
- Fórmula 2: Añadir 2 cucharadas soperas colmadas de leche en polvo (30 g).
- Fórmula 3: Añadir 60 g de queso crema.
- Fórmula 4: Añadir 3 g de gelatina neutra y 40 ml de leche.
- Fórmula 5: Añadir 1 sobre de estabilizante para nata (Dr. Oetker).
Los trucos los vamos a realizar utilizando siempre la misma proporción de nata (250 ml) y azúcar (40 grs), mezcla que se añadirá al ingrediente a estudiar en cada caso.
Trucos y Recetas Paso a Paso
Truco 1: Nata con Maicena
Como ya sabes, la maicena es un derivado del maíz que se utiliza como espesante. No contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden consumirla sin miedo a reacciones adversas. En este caso, vamos a incorporar a nuestra nata con azúcar 10 gramos de maicena mezclada con azúcar glass a partes iguales. Batimos bien la nata con las varillas de la batidora, hasta que la nata empiece a hacer picos. Con la nata ya montada rellenamos una manga pastelera y reservamos.
Truco 2: Nata con Leche en Polvo
Este truco es extremadamente sencillo. Vas a echar en un cazo la nata y el azúcar y vas a añadir 2 cucharadas soperas (unos 30 grs) de leche en polvo. Procede a batir con las varillas hasta que salgan picos. Cuando la nata esté montada, métela en una manga pastelera y reserva.
Truco 3: Nata con Queso Crema o Mascarpone
Al igual que en los trucos anteriores, vamos a mezclar un elemento con la nata y el azúcar. En este caso va a ser queso cremoso tipo Philadelphia o mascarpone. Bate con las varillas… y mete en la manga pastelera. Reserva para más tarde.
Truco 4: Nata con Gelatina Neutra
Éste es el paso que implica un poco más de labor, pero también es uno de mis favoritos. Vamos a mezclar en un bol pequeño 3 grs de gelatina neutra con un poco de leche tibia. Cuando haya hidratado, metemos la gelatina al microondas para deshacerla durante 30 segundos. Como con el resto de trucos, mezclamos y batimos. Metemos la nata a una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Truco 5: Nata con Estabilizador
Como os comentaba en la entrada, hay un montón de cocineros y científicos colaborando en la creación de elementos y componentes que nos hagan la vida más fácil en la cocina. En este caso se trata de un estabilizador químico de Dr. Oetker. Lo he utilizado porque lo vengo usando desde hace tiempo y me da buenos resultados. Como siempre, mezclamos y batimos. Pasamos a la manga y reservamos.
Resultados de la Prueba de Estabilizantes
Tras pasar una hora en la nevera, vamos a ver el resultado de las distintas mangas y analizaremos su aspecto, firmeza y sabor, para ver cuál es la nata que mejor se mantiene:
- Nata con maicena: Su aspecto es perfecto y su firmeza es muy buena, pues no pierde consistencia. Sin embargo, aunque el sabor es el propio de la nata montada y no se ha visto afectado, tiene una textura ligeramente arenosa que delata a la maicena.
- Nata con leche en polvo: Aspecto y firmeza muy buenos. El sabor, al añadir más proporción de leche, es más fuerte y recuerda ligeramente a la leche condensada. No es un problema a priori, pero sí es cierto que el truco altera el sabor de la nata.
- Nata con queso crema: Se da el mismo caso que en el de la leche en polvo. El sabor recuerda ligeramente al de una crema de queso, por lo que, aunque su aspecto y firmeza son magníficos, desvirtúa el sabor original de la nata.
- Nata con gelatina neutra: Aunque es el método más elaborado de todos, es el que mejores resultados consigue, puesto que logra la firmeza y consistencia deseadas en la nata, la dota de un magnífico aspecto y no influye absolutamente nada en su sabor. Personalmente es mi opción ganadora, puesto que no se trata de un producto desarrollado para tal fin.
- Nata con estabilizador: Cumple su cometido, queda perfecto, pero no deja de ser un producto de diseño, por lo que prefiero quedarme con el truco de la gelatina neutra.
Consejos Clave para Montar Nata Perfecta
Ya he comentado en otras ocasiones que para que la nata monte bien, debe tener un mínimo de un 35% de materia grasa. En este caso, he hecho las pruebas con la nata de Central Lechera Asturiana, pues tiene un 38% de materia grasa. Además, recuerda que la nata debe estar muy fría para que monte bien.
El primer punto clave es el tipo de nata, esta debe de ser nata de postres o nata con un 35% de materia grasa. El segundo punto clave más importante es tener la nata fría y el bol donde vayamos a montar debe estar muy frío. Mételo en la nevera un rato antes.
Para montar nata vamos a necesitar un robot de cocina o una batidora eléctrica ya que es muy difícil montarlo a mano. Para endulzar la nata vamos a usar azúcar glas o azúcar blanca, que va a ayudar a montar mucho mejor y si queremos convertirla en una crema chantilly le pondremos un poco de extracto de vainilla. La proporción de azúcar para hacer nata montada suele ser de alrededor de un 20% del peso.
Pasos para el Montado de la Nata
- Para batir la nata vamos a comenzar con un bol frío.
- Vamos batiendo con unas varillas eléctricas o en el robot de cocina, depende de lo que dispongamos, al principio la velocidad de la batidora debe ser media baja, luego lo subiremos cuando vaya cogiendo cuerpo la nata.
- Poco a poco en forma de lluvia vamos agregando el azúcar glas, no lo hagas todo de golpe.
- A los 5 minutos tendremos la nata montada.
Al batir la nata lo que hacemos es crear una malla de aire, agua y grasa y de estos tres elementos el más importante para que se forme bien la malla es la grasa. Por eso es importante que la nata que queramos montar tenga un elevado contenido en grasa (materia grasa o MG). Casi todas las natas que se venden se pueden montar más o menos pero no se monta igual una nata con el 21% de materia grasa que otra con el 35% MG. Por eso se venden distintos tipos de nata que a veces llevan el nombre de Nata para cocinar (bajo %MG) y Nata para Montar (alto %MG).
El frío es muy importante para montar la nata por eso siempre debes usar nata lo más fría posible pero sin que esté congelada. Puedes hacer un baño maría inverso que consiste en coger un recipiente bien grande y llenarlo de agua fría con hielo. Luego metes el cuenco limpio en el agua fría y montas allí la nata.
Comienza batiendo suavemente y luego aumenta la velocidad gradualmente. Si quieres endulzar tu crema para batir, puedes agregar azúcar glass. Tienes que cernirla y hacerlo poco a poco, no la eches toda en un solo paso. La crema para batir pasará por diferentes etapas durante el proceso de montado. Cuando la crema esté espesa y forme picos suaves que se mantengan en su lugar cuando levantes las varillas, estará lista.
Trucos Adicionales para una Nata Firme
Azúcar Glas
Es un gran aliado utilizar azúcar glas para endulzar la nata porque entre sus componentes tiene una pequeña cantidad de almidón que ayuda a mantener una nata firme. Así que os aconsejo que en vez de azúcar común para endulzarla, utilicéis azúcar glas, se encuentra en todos los supermercados en botes de pequeño tamaño.
Sobres de Estabilizantes
Para obtener una nata montada firme ahora hay en el mercado unos sobres de polvitos químicos que se llaman “estabilizantes de nata” que funcionan bastante bien pero que no siempre es fácil encontrarlos en las tiendas habituales. Se añade un sobre cuando la nata está semimontada y se continúa batiendo hasta que esté firme.
Leche en Polvo
Se añaden 2 cucharaditas de postre de leche en polvo (en 500 ml de nata) cuando la nata está semimontada y se continúa batiendo hasta que esté firme. Digamos que ayuda, pero no tiene un grado de firmeza que yo considere aceptable.
Gelatina en Polvo
De las que se venden en todos los supermercados, tipo ROYAL o similar. Por cada medio litro de nata son necesarias 5 g de gelatina. La espolvoreas en 60 ml de agua fría, aguardas unos minutos a hidratar. A continuación la calientas en el microondas durante diez segundos para que se disuelva, ojo, no puede hervir o la gelatina perdería sus propiedades. Retiramos del microondas y revolvemos bien, dejamos apenas templar, no se puede enfriar o cuajaría. A continuación cuando tengamos la nata semimontada, aumentamos la velocidad del robot y vertemos la gelatina diluida en forma de hilo, continuamos batiendo hasta que la nata esté bien firme.
Gelatina en Hojas
Esta es la fórmula que yo utilizo, me resulta efectiva, fácil y siempre tengo hojas de gelatina en casa, así que no tengo ni que planear nada. Las hojas que utilizo son de 2 g. cada una y me da igual la marca, la que tenga en casa.
CÓMO HACER NATA MONTADA O CREMA CHANTILLY PERFECTA | TRUCOS Y CONSEJOS | Quiero Cupcakes!
Aromatizando y Dando Color a la Nata Montada
Aromatizar la Nata Montada
¿Quieres aromatizar la nata montada? Añade cuando ya esté montada una cucharadita (tamaño cuchara de café) de vainilla. Ya puedo utilizar mi nata montada para decorar tartas y pasteles, resistirá todos los embistes.
Nata de Colores
¿Quieres hacer nata de colores? Utiliza colorante en polvo.
Ideas para Usar la Nata Montada Firme
Para 500 ml de nata montada (sin apenas azúcar) puedo añadir 200 g de mermelada de fresas y así tener una deliciosa crema para una tarta, para hacer copetes imposibles a nuestras madalenas, para hacer rosetones preciosos con una manga pastelera, todo lo que se os ocurra lo podéis hacer con esta nata perfecta y consistente.
En este caso como lleva también mermelada conviene añadir el doble de gelatina para medio litro de nata, es decir, 3 hojas de 2 g cada una. Os aseguro que vuestras tartas, cupcakes y pasteles estarán iguales al día siguiente de haberlos hechos, vuestra nata montada estará firme y magnífica.
Ahora, a ponerlo en práctica, está ahí a la vuelta de la esquina el día de la madre, piensa en una receta de bizcocho, puede ser el clásico genovés o el de yogur, lo rellenas con esta nata fantástica y tendrás una tarta maravillosa. ¡A disfrutar!
A partir de ahora, podéis estar tranquilos: vuestra nata montada conservará su firmeza sin excepciones. Olvidad esos desastres culinarios en los que la textura perfecta desaparecía en cuestión de minutos. Estoy aquí para compartir con vosotros los mejores consejos para lograr una nata montada estable y duradera. ¡Tomad nota y transformad vuestras creaciones en auténticas obras maestras!