Berenjenas Rellenas Mallorquinas con Thermomix: Un Clásico Reversionado

Las berenjenas rellenas mallorquinas son un plato tradicional y delicioso de la cocina de Mallorca. Aunque tradicionalmente se preparan de forma manual, la llegada de la Thermomix ha facilitado su elaboración, permitiendo disfrutar de este clásico con menos esfuerzo y en menos tiempo. Esta receta es una adaptación para Thermomix de la propuesta de María Antonia Martínez de Alcudia (Palma).

Ingredientes para Berenjenas Rellenas

Para preparar este plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 12 berenjenas medianas (aprox. 200 g cada una)
• 100 g de pan duro
• 4 dientes de ajo
• 3-4 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 200 g de cebolla en cuartos
• 25 g de mantequilla
• 40 g de aceite de oliva (y algo más para la bandeja y regar)
• 1000 g de carne picada mixta (ternera y cerdo/ternera y pavo/cerdo y pavo/carne picada y longaniza)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de perejil seco
• 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada (opcional)
• 3-4 pellizcos de pimienta molida
• 55 g de harina de trigo
• 200 g de leche
• 1 cucharadita de sal (y algo más para cocer las berenjenas)
• 2 huevos

Preparación de las Berenjenas Rellenas Mallorquinas con Thermomix

Paso 1: Preparar las berenjenas

1. Lave y corte las berenjenas por la mitad a lo largo, quitando solo el trozo verde.
2. Con un cuchillo bien afilado, haga varios cortes cruzados en la pulpa (no muy profundos).
3. Puede cocer las berenjenas de dos maneras:
   • En olla: Hiérvalas en una olla con abundante agua con sal durante aprox. 20 minutos. Cuélelas a través de un colador y déjelas enfriar con la pulpa apoyada sobre un paño de cocina (aprox. 40 minutos).
   • En microondas: Disponga las mitades en un plato o bandeja apta para microondas y cuézalas durante 6-7 minutos. Dé la vuelta a las berenjenas y cuézalas 6-7 minutos más a 800W. Deben quedar blanditas. Si se hacen al microondas, no es necesario escurrirlas.
   • En Varoma (Thermomix): Añada medio litro de agua al vaso, introduzca el cestillo con algunas mitades de berenjenas y el resto en la bandeja Varoma. Programe 35 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Es importante que las berenjenas sean medianas o pequeñas para que la tapa del Varoma cierre bien.
4. Una vez cocidas y templadas, retire la pulpa de las berenjenas con ayuda de un sacabolas o una cuchara. Reserve la piel, colocándola en una bandeja de horno untada con aceite. Vierta toda la pulpa en un plato, salpimiente y chafe con un tenedor.

Paso 2: Preparar el pan rallado

1. Ponga en el vaso de la Thermomix el pan duro, 2 dientes de ajo y el perejil fresco.
2. Ralle durante 15 segundos a velocidad 10.
3. Retire el pan rallado a un bol y reserve.

Paso 3: Sofreír la cebolla y la carne

1. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, 1 diente de ajo, la mantequilla y el aceite.
2. Trocee durante 3 segundos a velocidad 5 y sofría durante 10 minutos a 120ºC, velocidad 1.
3. Añada la carne picada, el tomillo, el orégano, el perejil seco, la pastilla de caldo desmenuzada (si usa) y la pimienta.
4. Mezcle bien con la espátula y programe 10 minutos a 100ºC, giro inverso, velocidad 1.
5. Remueva bien con la espátula para que no se formen grumos y programe otros 8 minutos a 100ºC, giro inverso, velocidad 1.

Paso 4: Integrar la harina y la leche (para espesar el relleno)

1. Incorpore la harina, remueva con la espátula y programe 3 minutos a 100ºC, giro inverso, velocidad 1.
2. Añada la leche, el diente de ajo picado restante y la sal.
3. Remueva con la espátula y programe 4 minutos a 100ºC, giro inverso, velocidad 1.

Paso 5: Mezclar el relleno y rellenar las berenjenas

1. Ponga todo el contenido del vaso en el bol grande con la pulpa de berenjena reservada.
2. Añada los huevos y mezcle bien con la espátula.
3. Rellene las pieles de berenjena con la mezcla de carne, formando una "barquilla".

Paso 6: Hornear y gratinar

1. Espolvoree las berenjenas rellenas con el pan rallado reservado y riegue con un chorrito de aceite de oliva.
2. Precaliente el horno a 200ºC con grill.
3. Hornee durante 20-25 minutos (200ºC con grill) hasta que estén doradas.
4. Retire del horno y sirva.

Consejos y Sugerencias de Presentación

Las berenjenas rellenas mallorquinas son deliciosas por sí solas, pero puedes acompañarlas con:

• Tomate frito casero
• Patatas fritas
• Una ensalada fresca
• Arroz blanco

También puedes congelar las berenjenas rellenas que no vayas a consumir. Para ello, congélalas antes de hornear. Cuando quieras disfrutarlas, descongélalas en el frigorífico y hornéalas siguiendo las instrucciones de la receta.

Ideas para Aprovechar el Relleno Excedente

Esta receta es "XXL" y a menudo sobra relleno, lo cual es una excelente oportunidad para preparar otros platos. Aquí algunas ideas:

Lasaña de Carne

Con parte del preparado de carne, puedes hacer una lasaña. Alterna capas de carne con placas de pasta (previamente remojadas en agua caliente). Prepara una bechamel con cebollita y gratina con queso.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne

Rellena pimientos del piquillo con el sobrante de carne. Gratínalos con una bechamel de pimiento del piquillo.

Chuletas de Pavo o Cordero con Costra

Haz una base de 300-500 gramos de patata troceada (6-10 segundos a velocidad 4,5 en Thermomix) en una bandeja de horno, salpimenta y riega con aceite. Coloca encima las chuletas de pavo o cordero salpimentadas. Cubre con el pan rallado con ajo y perejil preparado, riega con un chorrito de aceite y hornea 20 minutos a 200ºC.

Bechamel con Cebolla (para acompañar los platos de aprovechamiento)

Ingredientes:

• 50 g de cebolla
• 50 g de aceite o 25 g de mantequilla y 25 g de aceite
• 50 g de maicena
• 500 g de leche
• Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

1. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 segundos a velocidad 5 y sofría 5 minutos a 120ºC, velocidad cuchara, sin cubilete.
2. Añada el resto de los ingredientes y programe 7 minutos a 100ºC, velocidad 4.

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