Berenjenas Guisadas con Jamón: Una Receta Deliciosa y Versátil

Las berenjenas son un ingrediente muy apreciado en la cocina, y las recetas que las tienen como protagonistas son un clásico en muchos hogares. Su versatilidad permite prepararlas de innumerables maneras, desde las más sencillas hasta las más elaboradas. Si bien las berenjenas al horno son una opción favorita por su sabor delicioso, existen otras preparaciones igualmente gratificantes, como las berenjenas guisadas con jamón.

Preparación de Berenjenas Guisadas con Jamón

Esta receta es bastante sencilla y, aunque de por sí es un plato completo y saludable al no requerir bechamel, se puede adaptar para ser aún más ligero. A continuación, te presentamos los ingredientes y el proceso para elaborar unas deliciosas berenjenas guisadas con jamón.

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 1 cebolleta de buen tamaño
• 75 gr de jamón en daditos o troceado
• 125 ml de nata para cocinar
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso rallado al gusto

Elaboración:

1. Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las cortamos a la mitad. Con un cuchillo bien afilado, hacemos unos cortes diagonales en cada una de las berenjenas, con cuidado de no rasgar la piel y sin llegar al fondo del todo. Las espolvoreamos con abundante sal y dejamos reposar unos 30 minutos, boca abajo, sobre un colador. Pasado ese tiempo, con la ayuda de un papel absorbente, limpiamos bien el líquido que han soltado, de esta forma quitaremos el sabor amargo que pudieran tener las berenjenas.

   Se recomienda salar la berenjena antes de la cocción para eliminar su contenido en jugos amargos. Lo más adecuado es rebanarla o cortarla en daditos y luego añadirle un poco de sal. Se deja reposar unos 30 minutos para que suelte el jugo.

2. Cubrimos la fuente de horno con papel vegetal y colocamos sobre él las berenjenas. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos las berenjenas al horno (previamente calentado), a 180ºC, hasta que estén tiernas. El tiempo de horno es orientativo y dependerá de cómo caliente tu horno y del tamaño de las verduras. Una vez que las berenjenas estén hechas, las sacamos y dejamos enfriar un poco.

   

3. Picamos fina la cebolleta y la ponemos a pochar en una sartén con una pizca de aceite caliente. La dejamos haciéndose a fuego muy suave y, mientras, vaciamos las berenjenas, sacando su carne con la ayuda de un vaciador o una cucharilla. Hay que tener cuidado de no romper las cáscaras para más tarde poder rellenarlas, y, además, conviene dejar un poquito de carne en los bordes para que luego no pierdan la forma. Una vez sacada toda la carne de las berenjenas, la troceamos finita.

4. Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadimos el jamón troceado y le damos unas vueltas, hasta que cambie de color. Incorporamos ahora la carne de las berenjenas, movemos de nuevo y dejamos al fuego unos minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. Incorporamos ahora la nata y seguimos cocinando, a fuego suave, hasta que nos quede una mezcla jugosa y cremosa pero no excesivamente líquida. Comprobamos el punto de sal.

   

5. Rellenamos las berenjenas con la mezcla que acabamos de cocinar. Como las berenjenas tienen bastante agua y se reducen mucho al cocinarlas, se suele rellenar solo 4 de las 6 cáscaras, así queda un relleno más completo y con mejor forma. Para terminar, cubrimos la superficie con queso rallado y metemos a gratinar, hasta que las berenjenas estén doradas a nuestro gusto.

   

Variantes y Consejos para tus Berenjenas Guisadas

Como en todas las recetas con rellenos, puedes adaptar los ingredientes a tu gusto o a lo que tengas en la nevera. Por ejemplo, puedes sustituir el jamón serrano por jamón de york, pavo o incluso champiñones. También es posible reemplazar la nata para cocinar por leche evaporada (normal o light) o por unas cucharadas de queso crema light, lo que conseguirá un relleno más ligero pero igualmente jugoso y delicioso.

Si prefieres una versión tipo "san jacobo", puedes cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro, salarlas y dejarlas reposar para quitar el amargor. Luego, puedes hacer "emparedados" con jamón, queso y otros rellenos de tu elección, pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado, y freírlos hasta que estén dorados. El queso fundido aportará un toque cremoso irresistible.

Otra opción es preparar una parmigiana de berenjenas, cortando las berenjenas en rodajas, espolvoreándolas con sal gorda para que "suden" y pierdan amargor (y absorban menos aceite), y luego rebozándolas y friéndolas. Se van formando capas con las berenjenas fritas, salsa de tomate, jamón cocido y quesos parmesano y mozzarella, terminando con queso para gratinar al hornear.

Consejos Adicionales para Comprar Berenjenas

A la hora de comprar berenjenas, elige unos ejemplares con la piel lisa, el tallo verde y que sean firmes al tacto. Evita las que se vean blandas o con manchas en la piel, ya que podrían estar pasadas.

La preparación de estas berenjenas guisadas, o sus variantes, es una excelente manera de incorporar más verdura en tu dieta, y son perfectas como aperitivo o primer plato. ¡Incluso los más pequeños de la casa suelen disfrutar de estas preparaciones!

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