La pizza es uno de esos platos versátiles que admiten infinidad de combinaciones, y si además podemos hacerla más saludable, ¡mucho mejor! La base de pizza de harina de espelta integral es una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa nutritiva y deliciosa. Esta masa queda fina, crujiente y nada pesada, una experiencia culinaria que no te dejará indiferente.
¿Por qué elegir la harina de espelta integral?
La harina integral es conocida por sus propiedades nutricionales superiores a las harinas refinadas. Contiene más fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la harina integral es más densa y absorbe más líquidos. Por lo tanto, al elaborar la masa, habrá que reducir la cantidad de harina de la receta tradicional o aumentar los líquidos para lograr la consistencia adecuada.
Ingredientes para una Base de Pizza de Espelta Integral Perfecta
Para preparar esta deliciosa base, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 350 gr de harina de espelta
- 200 ml de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 pastilla de levadura fresca (¡muy importante que sea de panadería!)
Toppings Sugeridos para una Pizza Vegana y Vegetariana
La elección de los toppings es crucial para personalizar tu pizza. Aquí te dejamos algunas ideas para una pizza llena de sabor:
- 4 cucharadas de tomate frito
- 100 gr de tofu con quinoa y zanahoria (puedes usar el de la marca Ahimsa)
- 1 calabacín pequeño
- Aceitunas negras
- Maíz en grano
- Mozzarella vegana (puedes usar la de la marca Natuques)
- Orégano
- Hojas de rúcula
- Sal y pimienta
Preparación de la Masa de Pizza de Espelta Integral
Paso 1: Activación de la levadura
- En un bol, mezcla el agua templada con la levadura para que se active. Puedes calentar el agua en el microondas unos 15 o 20 segundos, debe quedar tibia.
- Otra opción es empezar poniendo a fermentar la levadura (ya sea seca o fresca, desmenúzala) añadiéndole un par de cucharadas de harina y un poco de agua hasta formar una pasta.
Paso 2: Mezcla de ingredientes y primer amasado
En un bol ancho, ponemos la harina de espelta y le hacemos un hueco en el medio. Echamos el agua tibia, la sal y el aceite y mezclamos. Incorporamos la levadura bien desmenuzada y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y con cuerpo. Es más fácil hacer este proceso sobre una superficie plana.
Si la masa está muy pegajosa, podemos añadir un poquito más de harina.
Paso 3: Primer reposo de la masa
Formamos una bola y la dejamos reposar en el bol bien tapada con un trapo durante mínimo una hora, a temperatura ambiente. Si la temperatura es un poco cálida, mejor. Si has optado por la levadura fermentada, una vez que haya crecido, en un bol ponemos la harina haciendo un hueco en el centro y añadimos el fermento, el aceite, la sal y un poco de agua.
Paso 4: Segundo amasado y reposo
Volvemos a amasar y hacemos otro reposo, pero esta vez de una hora. Debe doblar su volumen. Cubrimos la bola con un bol (el bol debe ser más grande que la bola, para que la masa pueda crecer) y dejamos reposar entre 20 y 30 minutos, casi duplicará su volumen.
Una vez transcurrido el tiempo y cuando nuestra masa haya doblado su volumen, la pondremos sobre una superficie enharinada y amasaremos hasta que la masa no se pegue a los dedos.
Como AMASAR PIZZA a MANO | Receta y TÉCNICAS de AMASADO para PIZZA CASERA
Paso 5: Estirado de la masa
Una vez pasado el tiempo, dividimos la masa en dos y la estiramos dándole la forma deseada y dejándola bien fina con la ayuda de un rodillo. Colocamos la bola en el centro de la bandeja del horno y con los dedos la vamos extendiendo hacia los lados intentando darle forma redonda.
Preparación de la Salsa de Tomate Casera
Aunque puedes usar tomate frito ya preparado, una salsa de tomate casera realzará el sabor de tu pizza. Aquí te explicamos cómo hacerla:
- En un caldero, ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el tomate triturado.
- Sazonamos con sal y pimienta y cocinamos durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Estará listo cuando haya espesado. Reservamos y dejamos que se enfríe antes de ponerlo sobre la masa de la pizza.
Montaje y Horneado de la Pizza
Paso 1: Preparar los toppings
Ahora le pondremos los toppings. En primer lugar, echamos el tomate frito sobre las bases y lo extendemos bien. Cortamos el calabacín en rodajas muy finas y cubrimos las bases con ellas.
Repartimos por encima a nuestro gusto el orégano, las alcaparras, las aceitunas y cubrimos con el queso mozzarella.
Paso 2: Horneado
Encendemos el horno a máxima temperatura, 240 ºC, con calor arriba y abajo. Una vez que la masa esté estirada y con los toppings, horneamos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee. Y a disfrutar.
Consejos Adicionales
Si te ha sobrado masa, puedes congelarla para otra ocasión. Para usarla, descongela la masa en un par de horas, añade un pelín de harina, amasa ligeramente, la estiras y la rellenas a tu gusto y al horno.
Para aquellos interesados en el veganismo y la alimentación saludable, Vegaffinity es una plataforma interesante. Es una aplicación de móvil, una página web con contenidos propios y de sus foreros, y una tienda de alimentación online vegana y vegetariana.