Las alitas de pollo son uno de los ingredientes más habituales en reuniones de amigos, aperitivos y picoteos, y en especial para acompañarnos mientras disfrutamos viendo juntos partidos de fútbol y otros eventos deportivos. Las alitas de pollo tienen muchas posibilidades en la cocina. Fritas, asadas, guisadas o marinadas, ya sea solas o acompañadas de una buena salsa, siempre son un excelente bocado. En casa estamos probando distintas recetas con alitas de pollo, casi siempre que las preparo al horno son con salsa de barbacoa. A mis niños y a sus amigos les encantan estas alitas porque quedan super crujientes y nada aceitosas.
Este plato tiene mucha menos grasa que las alitas de pollo fritas. Hoy te presentamos varias formas de preparar alitas de pollo al horno, distintas a las fritas, pero igual de sabrosas y jugosas.
Alitas de Pollo con Salsa de Soja, Miel y Limón
Esta es una receta súper sencilla, queda riquísima y además es muy sana. Combina muy bien el sabor cítrico del limón con el toque dulce de la miel y la soja caramelizada. La salsa resulta muy sabrosa, además de la miel y soja, incorpora limón, ajo y especias como la pimienta, el tomillo, orégano y romero. Si te gusta con un sabor picantón al estilo mexicano, solo tienes que añadir un poco de guindilla o cayena.
Ingredientes (para 4 raciones)
- 1 kg de alitas de pollo
- Para el adobo inicial del pollo:
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Tomillo y romero seco (1 cucharadita)
- Una pizca de cayena o guindilla (opcional)
- Un diente de ajo en trocitos muy pequeños
- Orégano molido (1 cucharadita)
- Para la salsa del horneado:
- El zumo de un limón
- 75 ml de salsa de soja (suave a ser posible)
- 75 ml de miel
- Ajo granulado (opcional)
Elaboración
- Preparación del pollo: Cuando compres las alitas, pídele a tu carnicero que las divida en las tres secciones. Las dos secciones más gruesas que contienen la carne son las que utilizaremos para nuestra receta. La punta del ala la utilizaremos para enriquecer un caldo de pollo. Las colocamos libres de pelitos en una fuente y salpimentamos. Pelamos un diente de ajo (o 2 si os gusta su sabor) y lo troceamos muy menudito. Añadimos el orégano molido, una ramita de tomillo y otra de romero. Con el aderezo que hemos hecho a las alitas ya sería suficiente para ir al horno y estarían muy buenas.
- Preparación del majunje: Preparamos una mezcla -un mejunje según lo explica Darío Barrio- mezclando en un bol la soja, la miel y el zumo de los limones y espolvoreando con una cucharadita de orégano seco. Removemos bien hasta que la mezcla sea homogénea.
- Horneado: Pon a calentar el horno a 220 grados. Si no quieres tener que limpiar la bandeja, se mancha bastante, pon un papel de hornear sobre ella o un poco de papel aluminio. Luego coloca encima una rejilla de hornear (si no tienes lee al final de la receta). Reparte las alitas por encima de la rejilla con la piel hacia arriba. Una vez colocadas, las barnizamos sin escatimar cantidad con el mejunje y las metemos al horno. Cuando el horno esté caliente mete la bandeja con las alitas y deja unos 40 minutos o hasta que las alitas estén bien doradas y crujientes. Damos la vuelta a las alitas cada 5 minutos, barnizando de nuevo con el mejunje cada vez que las volteemos y las dejamos hornear hasta que estén bien doradas y con la piel muy crujiente. El proceso tardará aproximadamente 35 minutos.
- Servir: Cuando la piel de las alitas esté en su punto saca la bandeja del horno y añade un poco de sal fina y pimienta negra molida. Sirve con unas patatas fritas, unos nachos o como más te gusten. Os recomiendo que preparéis servilletas de papel pues las alitas se comen con las manos y la salsa de soja miel y limón ensuciaría mucho las de tela. También podéis servir con ensalada al gusto, así completáis una cena redonda.
ALITAS DE POLLO FRITAS | SUPER CRUJIENTES Y FACIL DE HACER
Consejos para Alitas Crujientes al Horno
- Uso de rejilla: Al colocar las alitas sobre una rejilla permitimos que el aire circule alrededor de las alitas lo que hace que se sequen bien y queden muy crujientes.
- Temperatura del horno: Si la temperatura de tu horno no supera los 200ºC y no usas rejilla puede ser que las alitas empiecen a soltar agua y la bandeja se llene de líquido. Costará mucho evaporar ese agua y tendrás que alargar mucho el tiempo de horneado por lo que el interior de las alitas quedará muy seco. En unos 40 minutos suelen estar listas a 220ºC, pero es mejor ir controlando a partir de los 30 minutos y alargar hasta los 50 si fuese necesario.
- Cuándo salar: La sal deshidrata las alitas (hace que suelten el agua con más velocidad). Por eso, si no tienes rejilla lo mejor es añadir la sal con las alitas ya horneadas y así evitas problemas de que se encharque la bandeja y luego las alitas queden secas.
- Levadura en polvo: Una técnica que usan mucho los americanos cuando cocinan las alitas de pollo al horno para que la piel quede muy crujiente es mezclar las alitas con levadura en polvo (levadura química). Yo la he probado y quedan bien pero se nota muy poca diferencia por lo que no se si merece la pena hacerlo.
- Salsas picantes: Es muy frecuente, una vez horneadas las alitas, mezclarlas con algún tipo de salsa picante, como cuando se preparan las Buffalo Wings. Pero debes tener en cuenta que en este caso la piel se humedece y quedan menos crujientes. Cuanto más tiempo lleven en la salsa menos crujiente estarán por lo que mi consejo es que pongas la salsa aparte y mojes la alita justo cuando vayas a comerla.
Otras Recetas de Alitas de Pollo al Horno
Las alitas de pollo son tan versátiles que hay cientos de recetas diferentes. Aquí te presentamos algunas de las más deliciosas:
Alitas con Salsa de Ostras
Una bomba de umami y de jugosidad. Muy fáciles de hacer y deliciosas.
Ingredientes
- 500 g de alitas de pollo
- Pizca de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Media cucharadita de ajo en polvo
- Media cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- Cebollino para finalizar
Método
- Limpia las alitas.
- En un bol, añade las alitas, la sal, la pimienta negra recién molida, el ajo en polvo, la pimienta blanca y la salsa de ostras. Mezcla y marina durante al menos 30 minutos.
- Coloca las alitas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, con la piel hacia arriba, y hornéalas durante 20 minutos en un horno a 200 grados, calor por arriba y por abajo.
- Saca las alitas y sírvelas directamente. Finalízalas con cebollino picado fino.
Alitas con Melocotón y Chipotle
Una combinación de sabores dulces y ahumados que te encantará.
Ingredientes
- 500 g de alitas de pollo
- Pizca de sal
- Media cucharadita de ajo en polvo
- Media cucharadita de pimentón
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharaditas de levadura química
- Salsa:
- 300 g de mermelada de melocotón
- 10 g de azúcar moreno
- 1, 2, 3 o 4 chipotles en adobo (al gusto)
- 3 cucharaditas de la salsa de adobo
- Pizca de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 10 ml de vinagre de arroz
- 10 g de miel
- Chorrito de agua
Método
- Limpia las alitas.
- En un bol, añade las alitas, la sal, la pimienta negra recién molida, el ajo en polvo, el pimentón y la levadura química. Mezcla y deja que las alitas se sequen al menos 30 minutos en la nevera, idealmente 3 horas.
- Coloca las alitas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, con la piel hacia arriba, y hornéalas durante 20 minutos en un horno a 200 grados, calor por arriba y por abajo.
- Mientras, haz la salsa: en un recipiente añade la mermelada de melocotón, los chipotles, la salsa del adobo, el azúcar moreno, la pizca de sal, la pimienta negra recién molida, el vinagre de arroz, la miel y el agua. Tritura todo con una batidora, hasta que sea homogéneo.
- Transfiere la salsa a un cazo, ponla sobre fuego medio-alto y hiérvela durante 4 minutos. Resérvala.
- Saca las alitas del horno y transfiérelas a un bol. Añade la salsa caliente y mézclalas.
- Sirve inmediatamente. Finalízalas con un poco más de salsa.
Alitas Coreanas
Estas alitas con gochujang, chiles fermentados coreanos, son pegajosas y adictivas.
Ingredientes
- 500 g de alitas de pollo
- Pizca de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 3 cm de jengibre fresco
- 50 g de maicena
- Aceite de girasol para freír
- Salsa:
- 70 gramos de gochujang
- 40 g de kétchup
- 20 ml de salsa de soja
- 25 ml de mirin (o 25 ml de vino blanco y una cucharadilla de azúcar)
- 35 g de miel
- 10 g de panela o azúcar moreno
- 20 ml de vinagre de arroz
- 3 dientes de ajo
Método
- Limpia las alitas.
- En un bol, añade las alitas, la sal, la pimienta negra recién molida, y el jengibre fresco rallado. Mezcla y marina durante al menos 30 minutos.
- Mientras, haz la salsa: en un cazo, añade el gochujang, el kétchup, la salsa de soja, el mirin, la miel y la panela. Mezcla y pon el cazo sobre fuego medio alto. Hierve la salsa durante 4 minutos y retírala del fuego.
- Déjala enfriar 5 minutos, y mientras ralla los dientes de ajo. Añádelos a la salsa junto al vinagre de arroz, mezcla y reserva.
- Añade al bol de las alitas la maicena. Reboza cada alita y zarandéala para que suelte el exceso. Fríe las alitas en aceite a 180 grados durante 4 minutos, y después sácalas a un plato con papel de cocina.
- Transfiere las alitas a un bol. Añade la salsa caliente. Mézclalas.
- Sirve inmediatamente. Finalízalas con un poco más de salsa.
Alitas de Pollo en Freidora de Aire
Una opción rápida y saludable para disfrutar de alitas crujientes.
Ingredientes
- 900 gramos de alitas de pollo
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Spray antiadherente para cocinar
- 60 ml de salsa picante
- 60 gramos de mantequilla derretida
- 5 ml de salsa Worcestershire
- 2.5 ml de ajo en polvo
- Salsa de queso azul, para servir
Preparación
- Sazona las alitas por completo con sal y pimienta, y cubre el interior de la freidora de aire con spray antiadherente.
- Ajusta la freidora de aire a 195°C y cocina las alitas durante 12 minutos.
- Retira la bandeja de la freidora de aire, voltea las alitas y cocina durante 12 minutos más.
- Aumenta la temperatura a 205°C y cocina durante 5 minutos adicionales.
- Mientras tanto, en un bol grande, bate para combinar la salsa picante, la mantequilla derretida, la salsa Worcestershire y el ajo en polvo.
- Agrega las alitas cocidas y mézclalas suavemente para que queden bien cubiertas. Sirve caliente con salsa de queso azul para mojar.
Alitas BBQ al Horno
Un clásico que nunca falla, con una salsa barbacoa casera deliciosa.
Ingredientes
- Salsa de BBQ Coca-Cola:
- 5 ml de aceite de oliva
- 1 chalota picada
- 240 ml de ketchup
- 60 ml de salsa Worcestershire
- 5 gramos de ajo en polvo
- 2,5 gramos de jengibre molido
- 1,2 gramos de pimienta de Jamaica
- 240 ml de Coca-Cola
- 80 gramos de azúcar moreno
- 10 gramos de salsa picante
- Sal y pimienta al gusto
- Alitas de BBQ:
- 1,3 kg de alitas de fiesta
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Saltea la chalota en aceite de oliva hasta que esté ablandada, luego agrega el resto de los ingredientes de la salsa y lleva a ebullición a fuego medio. Continúa hirviendo y revolviendo con frecuencia hasta que la salsa se reduzca y espese, durante aproximadamente 10 minutos.
- Sazona las alitas con sal y pimienta. Colócalas en una sola capa en una bandeja para hornear grande cubierta con papel pergamino. Rocíalas con spray antiadherente y usa dos bandejas si es necesario; no amontones las alitas.
- Hornea las alitas hasta que estén doradas, durante aproximadamente 45 minutos, girando la bandeja una vez a la mitad del tiempo de cocción. Retira las bandejas del horno, saca las alitas y desecha toda la grasa de la bandeja.
- Vuelve a colocar las alitas en la bandeja y vierte la salsa de barbacoa sobre las alitas, asegurándote de cubrirlas uniformemente. Vuelve a hornear las alitas durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta una vez durante el tiempo de cocción.