Bacalao Frito con Patatas: Tradición, Sabor y Variedades

El bacalao frito con patatas es un plato humilde, un guiso de los de antes que siempre sienta bien y reconforta el cuerpo. Es una receta sencilla, barata y nos da la alegría de todos los guisos caseros. Este plato evoca recuerdos de la infancia y de la cocina tradicional, como los que comparte Ana Veiga Villegas, quien prepara su plato de bacalao con patatas fritas desde los 12 años.

"Esta receta la hacía mi abuela, un día a la semana sí o sí, porque a mi hermano y a mí nos gustaba mucho. Tengo el recuerdo del olor al bacalao, del perejil, el ajo y el puntito del vinagre. Le ayudaba a pelar patatas, y si me decía que pelase 4, siempre tenía detrás a mi hermano diciendo que eran pocas y añadía unas cuantas más. Mi abuela decía que no había bacalao suficiente para tanta patata. Qué paciencia tenía mi abuela con nosotros. La verdad sea dicha que a medida que iba friendo patatas nosotros nos las íbamos comiendo y al final la relación bacalao y patatas era la correcta y alguna vez incluso un poco escasa. Esta receta la hago yo también a menudo, porque a mi hija, mi yerno y a mi marido les gusta mucho y he de decir que no me sale tan bien como a mi abuela, ella le daba un toque especial. En casa de mi hermano la hace mi cuñada y siempre decimos lo mismo: como la hacía la abuela Jeroma no la hace nadie", recuerda.

Preparación del Bacalao: El Primer Paso Fundamental

Antes de comenzar con cualquier receta de bacalao, es crucial desalado correctamente. Una vez desalado el bacalao, tras pasar dos días en agua fría dentro de la nevera en los que habremos cambiado el agua tres o cuatro veces al menos, el pescado está listo para su uso. Este proceso garantiza que el bacalao tenga el punto de sal perfecto para el plato.

Variedades de Bacalao con Patatas

Bacalao Frito con Patatas y Mayonesa

Una forma deliciosa de preparar el bacalao frito es acompañándolo de patatas fritas y una mayonesa casera. Aquí te detallamos cómo hacerlo:

Ingredientes:

• Bacalao
• Patatas
• Huevo (yema para la mayonesa)
• Mostaza
• Limón
• Harina
• Sal
• Levadura
• Cerveza
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Para el rebozado: Poner la levadura y la cerveza en un cuenco. Colar la harina y la sal e incorporar la mezcla de la levadura y la cerveza; batirlo bien con una batidora de mano.
2. Para la mayonesa: Introducir en un recipiente la yema de huevo, la mostaza, el limón y el condimento. Verter el aceite poco a poco hasta que la mezcla coja espesor.
3. Preparar las patatas: Pelar y cortar las patatas en palitos un poco gruesos y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
4. Freír el bacalao: Sazonar el pescado e introducirlo en el rebozado. Freír hasta que esté dorado.
5. Servir: Servir el pescado acompañado de las patatas y la mayonesa.

Bacalao con Patatas "a la Abuela Lola" (Guisado)

Esta es la receta que evoca la nostalgia de la cocina casera. Es un guiso reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes:

• Bacalao
• Patatas
• Tomate
• Pimiento
• Cebolleta
• Ajo
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Agua
• Pimentón
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Preparar el sofrito: Una vez salteados, retiramos los trozos de bacalao y en el mismo aceite preparamos el sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolleta y el ajo. Pochamos los ingredientes bien troceados y cuando prácticamente se deshagan, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.
2. Añadir las patatas: Incorporamos las patatas cortadas en trozos irregulares, las rehogamos ligeramente y entonces agregamos caldo de pescado y agua en cantidad suficiente para cubrirlas.
3. El toque de pimentón: Es el momento de tostar en una sartén un poco de pimentón en una cucharada de aceite de oliva, agregar dos cucharones del caldo de la cacerola para diluirlo y reintegrarlo a la cacerola, donde aportará su sabor y color.
4. Cocinar el guiso: Bajamos el fuego y dejamos que las patatas se cocinen durante 25 minutos hasta que veamos que las patatas están bien tiernas.
5. Finalizar: Entonces reintegramos los trozos de bacalao y dejamos que den un hervor con las patatas.

Bacalao con Patatas "a la Gallega" (o al Horno con Majado)

Esta variación, inspirada en la cocina mediterránea, ofrece un sabor intenso gracias al majado de ajo y perejil.

Ingredientes:

• Bacalao desmigado
• Patatas
• Ajo
• Perejil
• Vinagre
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Preparar las patatas: Se pelan las patatas y se parten a la inglesa (estilo como para tortilla de patata) y se fríen en abundante aceite de oliva con un poco de sal.
2. Preparar el majado: A parte se machacan en el mortero los dientes de ajo con el perejil y un poco de sal, sin llegar a estar muy machacados.
3. Sofreír el majado: En una sartén pequeña ponemos un poquito de aceite para sofreír el majado y cuando el ajo está en su punto (lo hacemos a fuego muy suave para que no se tueste), añadimos un chorro generoso de vinagre y un poco de agua, dejamos reducir un poco. Retiramos del fuego y reservamos.
4. Sofreír el bacalao: A parte sofreímos en un poco de aceite el bacalao desmigado y desalado y le vamos a añadir el majado de ajo que tenemos reservado y dejamos unos minutos al fuego para que el bacalao coja bien el sabor.
5. Montar y hornear: Ponemos las patatas fritas en una fuente apta para el horno y echamos por encima el bacalao. Y metemos unos minutos al horno a baja temperatura, sólo con calor en la parte de abajo. Y a disfrutar de la receta.

Bacalao con Patatas y Cebolletas (Tipo Puré)

Una versión más sofisticada y cremosa, ideal para un plato con una presentación diferente.

Ingredientes:

• 500g de patatas grandes peladas y cortadas en cuartos
• 4 cebolletas
• 2 filetes de bacalao con piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 140ml de nata líquida
• 200ml de leche
• Mantequilla

Valor nutricional (por ración):

Preparación:

1. Cocinar las patatas: Cocina las patatas en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos. Mientras tanto, pica las cebolletas separando la parte verde de la blanca.
2. Cocinar el bacalao: Colocar el bacalao sobre un trozo de papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Calienta una sartén a fuego alto, agrega el aceite y luego el pescado con la piel hacia abajo. No muevas la sartén ni la agites, ya que esto romperá la piel del pescado. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que los bordes comiencen a tomar color. Voltea el pescado y cocínalo 3-4 minutos más.
3. Preparar el puré: Llevar a ebullición la nata y la leche en una cacerola con la mantequilla, luego agregar la parte blanca picada de la cebolleta, cocinar a fuego bajo durante unos minutos y luego sazonar, si lo deseas. Triturar las patatas y mezclar con la nata y la leche calientes y la mitad de la parte verde picada de las cebolletas. Espolvorea el resto sobre el puré.

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