La combinación de sabores dulces y salados es una delicia culinaria, y esta receta de bacalao con vinagreta de melón es un ejemplo perfecto. Fusiona el sabor dulce del melón con el salado del bacalao y el toque ligeramente amargo de los cogollos de lechuga. Al mismo tiempo, se entrelazan la textura suave del melón, la carnosa del bacalao y el crujiente de los cogollos.
Esta receta, que participa en el concurso "Verano Azul" organizado por el Blog "Las Recetas de Marichu", ha sido creada para la ocasión, buscando una combinación de sabores única y refrescante. Todo ello aderezado con vinagre de frambuesa para darle un punto exótico, una pizca de sal de ajo y, por supuesto, nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes clave para una vinagreta de melón excepcional
Para elaborar esta vinagreta, necesitaremos una serie de ingredientes que, combinados, crearán una experiencia gustativa inolvidable. Es importante destacar que el bacalao a la hora de cocinarlo debe estar a temperatura ambiente y bien desalado.
- Bacalao desalado
- Melón maduro
- Vinagre de frambuesa
- Sal de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Cogollos de lechuga
- Almendras laminadas
- Aceitunas negras (opcional)
- Perejil fresco
- Queso (opcional)
Preparación del ajoblanco de melón
Para esta receta, la preparación del ajoblanco de melón es un paso fundamental que le dará un toque cremoso y refrescante. Aquí te detallamos el proceso:
- Ponemos a remojo en la nevera durante al menos 12 horas, las almendras y el pan en agua.
- Por otra parte blanqueamos el ajo (sin el germen), para quitarle la fuerza.
- Para elaborar el ajoblanco de melón, primero trituramos la almendra hasta dejarla lo más fina posible.
- Posteriormente, metemos en la batidora la pasta de almendra molida, junto con la miga de pan blanco escurrida, el ajo blanqueado, el vinagre, un poco de sal y el melón troceado. Accionamos a máxima potencia hasta que nos quede una mezcla fina y uniforme.
- Después vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir a máxima potencia, el aceite de oliva en hilo muy fino, como si se tratara de una mayonesa.
- Una vez bien integrado el aceite, según nos quede la textura del ajoblanco, le añadiremos la cantidad necesaria de agua (c.s.), hasta que tenga la consistencia deseada (de salsa).
- Rectificamos de sal y vinagre si hiciese falta. Si vemos que nos han quedado grumos, pasamos la crema por el chino.
Confitado del bacalao y montaje del plato
El confitado del bacalao es un paso crucial para asegurar que quede tierno y jugoso, impregnándose de los aromas del ajo y la guindilla.
- Para cocinar el bacalao, ponemos una cazuela de acero inoxidable al fuego con el aceite. En ella ponemos a confitar los ajos fileteados y las guindillas frescas.
- Dejamos que se nos hagan poco a poco durante unos minutos. Cuando veamos que los ajos toman color, los retiramos a un plato. Hacemos la misma operación con las guindillas, sacándolas sobre papel de cocina.
- Una vez retiradas todas, apartamos del fuego la cazuela, dejamos que temple un minuto e introducimos en ella los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
- Dejamos en el aceite de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor de los lomos. Veréis que las lascas se van separando y que las gotitas de gelatina van saliendo del interior.
- Una vez hecho el bacalao lo sacamos con una espumadera.
Una vez que el bacalao está listo, es hora de montar este delicioso plato:
- Colocamos en el fondo de cada plato un poco del ajoblanco de melón.
- Disponemos en una fuente el melón, encima el queso y el bacalao en tiras.
- Echamos unas almendras laminadas, las aceitunas (si se usan) y el perejil fresco bien picado.
- Vamos poniendo las hojas de los cogollos en forma circular alrededor.
Como hacer el bacalao confitado con vinagreta de soja Restaurante Amalia Alicante
Consejos adicionales
Si bien la receta original no incluía aceitunas negras, son un aderezo delicioso para esta preparación. No dudéis en probarlas si tenéis la oportunidad.