Todos los años por estas fechas os recuerdo este guiso de Viernes Santo que es muy típico de Cuenca en Semana Santa. Si te gusta el bacalao, este plato es genial y completo, una elaboración jugosa y exquisita de bacalao con patatas y huevo.
Para lograr el mejor resultado, el secreto reside en el tratamiento previo del pescado. Desala el bacalao durante 48 horas, sumergiéndolo en abundante agua fría y cambiándolo de agua cada 12 horas. Una hora antes de hacer el guiso mete el bacalao en leche fría y déjalo escurrir justo antes de cocinarlo; con esto conseguimos una carne de bacalao más jugosa y blanca.
Elaboración tradicional del guiso paso a paso
Para preparar este plato al estilo tradicional, debemos seguir estos pasos clave:
- Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
- Limpia las alcachofas hasta dejar solo los corazones y pártelos por la mitad.
- Cuece los huevos y córtalos por la mitad a lo largo, reservando una yema para el final.
- Sala con moderación todos los ingredientes menos el bacalao, pásalos por harina y huevo y fríelos en abundante aceite de oliva virgen extra. Ponlos en una cacerola.
Posteriormente, realizaremos el sofrito base. Corta un diente de ajo y una cebolla en trocitos pequeños y póchalos. Cuando estén listos, echa un poco de pimentón y una cucharadita de harina. Añade un poco de agua y vuelca en la cacerola donde están los ingredientes. El tiempo total de cocción es de unos 35 minutos.
Patatas con Bacalao Fácil y Rápido
El toque maestro: el majado
Para que el guiso adquiera una textura especial y un sabor inigualable, preparamos un majado. Fríe una tostada de pan de pueblo en un poco de aceite. Pon en un mortero unos granos de pimienta y un poco de perejil, añade el pan tostado y la yema que tienes reservada y machaca todo bien. Pon una pizca de agua para que se incorpore mejor al guiso y sírvelo 5 minutos antes de que esté terminado.
| Ingrediente | Tratamiento |
|---|---|
| Bacalao | Desalar 48h y reposo en leche |
| Patatas | Rodajas gruesas o trozos pequeños |
| Huevos | Cocidos o en revuelto |
Versiones modernas y rápidas: la ajada gallega
Si buscas una opción más rápida, puedes utilizar el microondas. Para realizar una auténtica ajada, pon 100ml de aceite de oliva virgen en una jarra apta para microondas, añade ajo picado y calienta 2 minutos. Añade vinagre de Jerez y una cucharada de pimentón de la Vera. Esta salsa es el complemento perfecto para el pescado.
También puedes optar por un revuelto rápido: simplemente fríe las patatas, incorpora el bacalao y añade los huevos a la sartén. Ve mezclando todo junto para que los huevos se vayan cuajando. Es una opción excelente si prefieres una textura más cremosa y menos caldosa.