Una de las recetas más tradicionales que podemos encontrar en nuestra gastronomía es el Bacalao a la Andaluza. Una receta muy fácil de preparar a base de bacalao y una salsa elaborada con tomates, pimientos del piquillo y vino blanco. Una receta ideal para disfrutar en familia. El bacalao con tomate receta andaluza es uno de esos platos que huelen a casa, a abuela y a cocina de fuego lento. Esta receta tradicional combina el sabor suave del bacalao desalado con una salsa de tomate casera espesa, llena de aromas mediterráneos. Claro, incluso mejora con las horas. El bacalao con tomate receta andaluza es una de esas comidas que nos devuelven al hogar con su sabor tradicional y su aroma irresistible. Sencillo, saludable y cargado de historia, este plato demuestra que la cocina andaluza sabe conquistar el paladar sin complicaciones.
Información Nutricional del Bacalao
El ingrediente principal de esta receta es el bacalao. Pertenece a la familia de los pescados blancos, por lo que posee un contenido muy bajo en grasa. Aporta gran cantidad de proteínas de buena calidad. Además, su composición es rica en vitaminas del grupo B, D, E y A, las cuales son fundamentales para un buen funcionamiento del organismo.
Elaboración del Bacalao a la Andaluza
Comenzamos nuestras recetas andaluzas con bacalao sin ir muy lejos: con un buen plato de bacalao a la andaluza.
Preparación de la Salsa
- Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y los sofreimos a fuego medio en un pelín de aceite de oliva.
- Cuando la cebolla esta pochadita, añadimos la harina y la rehogamos un poco.
- Entonces echamos los pimientos picados y el vaso de vino. Dejamos que cueza un poco.
- Añadimos el tomate, el laurel, el oregano y el tomillo.
- Dejamos que se haga el tomate a fuego lento.
- Sacamos el laurel de la salsa y la trituramos.
Preparación del Bacalao y las Setas
- Mientras sazonamos el pescado y las setas, enharinamos las dos cosas y freimos primero el pescado y despues las setas, nada debe de quedar muy frito, para que guarde el jugo.
- Reservamos el bacalao y las setas en un plato.
Unión de los Ingredientes y Cocción Final
- Añadimos las setas, el bacalao y dejamos cocinar 5 minutos más.
- Emplatamos, decoramos con perejil fresco picado y… ¡a disfrutar!
Variaciones y Platos Relacionados
Andalusia is the land of frying. No one in the world fries fish like the Andalusians. And when that mastery is applied to cod, the result is "pavía": pieces of desalted cod wrapped in a crunchy batter, golden fried in hot oil, served with a fried pepper on the side.
Pavía de Bacalao (Soldaditos de Pavía)
Cod pavías (also called "soldaditos de Pavía" - "Pavía soldiers" - due to their golden color reminiscent of the uniforms of Italian soldiers in the Battle of Pavia in 1525) are the perfect tapa. Crispy on the outside, juicy on the inside, with that touch of salt that cod naturally provides. They can be found in all the taverns of Seville, in the beach bars of Cadiz, and in the bars of Cordoba.
Claves del Fritura Andaluza para Pavías
- Aceite limpio y a temperatura: El aceite debe estar limpio (no reutilizado muchas veces) y a la temperatura correcta. El aceite degradado transmite sabores rancios. El aceite frío empapa la comida de grasa.
- Pocas piezas a la vez: Echar demasiadas piezas de golpe enfría el aceite. Mejor tres tandas perfectas que una mediocre.
- Escurrir bien: El papel absorbente no es decorativo. Coloca las piezas fritas encima y déjalas 30 segundos antes de servir. La gravedad hace su trabajo.
- Servir inmediatamente: La fritura no espera. Si alguien llega tarde a la mesa, se pierde la comida recién hecha. Ningún microondas puede arreglar una pavía fría.
Otras Preparaciones de Bacalao Andaluzas
- Potaje de Vigilia Sevillano: Un guiso de garbanzos con bacalao desmigado, espinacas y huevo duro. Es el plato por excelencia de la Semana Santa en Sevilla. Los garbanzos se cuecen aparte, las espinacas se saltean con ajo, el bacalao se desmiga, y todo se guisa con un sofrito de cebolla, tomate y comino. Se sirve con huevo duro picado por encima.
- Ensalada de Bacalao y Naranja Cordobesa: Bacalao desmigado en tiras finas, naranjas de mesa peladas y cortadas en rodajas, cebolla roja en aros finos, aceitunas negras y un aliño de aceite de oliva virgen extra. Sin vinagre: la acidez proviene de la naranja. Es una ensalada de invierno fresca y elegante.
- Bacalao con Tomate estilo Cádiz: Lomos de bacalao guisados en una salsa espesa de tomate con pimiento verde, ajo y un chorrito de vino fino de Jerez. El vino fino aporta una salinidad y complejidad que combina de forma natural con el bacalao. Se sirve con pan rústico para mojar.
- Buñuelos de Camarones con Bacalao: Una variación de los buñuelos gaditanos donde el bacalao desmigado se mezcla con la masa de harina de garbanzo, cebolleta y perejil. Se fríen en aceite muy caliente. Crujientes, finos, adictivos.
Como hacer bacalao a la Andaluza
En Recetas Picuna encontrarás muchos otros platos clásicos que te transportan a la cocina de siempre, como los boquerones en adobo fritos, las albóndigas en salsa española o las patatas a lo pobre.
Este plato combina muy bien con unas patatas al pimentón o con un arroz blanco. Usa bacalao desalado de buena calidad.
Un plato delicioso.... Delicioso. Un plato barato y buenísimo.