Hoy vengo con un plato de pescado rápido y muy saludable, de esos que preparas prácticamente mientras terminas de hacer otra cosa y que encima lo disfrutas como si de un manjar se tratase. El bacalao es un pescado de sobra conocido por todos por su intenso sabor y por la textura de su carne, tersa y jugosa. El bacalao debe sus propiedades a que es un pez que vive en las gélidas aguas del norte de Europa, concretamente en los mares de Noruega, lo que hace que su carne sea jugosa y con un sabor intenso.
Aunque el bacalao a la plancha parece la receta más sencilla del mundo, es una de las preparaciones donde más errores se cometen: pescado seco, piel que se pega o piezas que se rompen al darles la vuelta. Para lograr el éxito, sigue estas claves fundamentales:
- El corte: El lomo (2-3 cm) es la mejor opción, ya que es lo suficientemente grueso para que el centro permanezca jugoso mientras la superficie se dora. Evita piezas finas de menos de 1,5 cm.
- La temperatura: No cocines el pescado directamente recién sacado de la nevera; el choque térmico hará que la temperatura de la plancha baje.
- El secado: Este es el paso más importante. Seca el bacalao con papel de cocina por todos los lados, especialmente la piel. El bacalao húmedo no se dora, se cuece al vapor.
- El aceite: Unta el pescado con una capa fina de aceite de oliva, no la plancha. Si pones aceite en una plancha muy caliente, se quema y humea.
BACALAO A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL 🐟
Preparación paso a paso
Para potenciar su sabor, machacamos los ajos en un mortero y les añadimos el zumo de limón. Removemos bien y untamos el bacalao con esta mezcla con ayuda de un pincel. Déjalo que macere un mínimo de 2 horas. Pasado el tiempo de maceración, calienta la plancha o sartén de hierro a fuego alto durante 3-4 minutos. Debe estar muy caliente.
Coloca los lomos con la piel hacia abajo y no los muevas durante los primeros 2-3 minutos. La piel necesita tiempo para sellarse y soltarse de forma natural. Tras este tiempo, reduce a fuego medio y, usando una espátula ancha y firme, dale la vuelta en un movimiento decidido. Cocina por el lado de la carne durante 2-3 minutos más. El bacalao estará listo cuando la carne esté opaca en dos tercios de su grosor y el centro aún tenga un punto ligeramente translúcido.
Guarniciones ideales
Mientras nuestro bacalao se macera, vamos a ir preparando la guarnición. Una opción clásica es hervir patatas en agua con sal durante 25-35 minutos, pelarlas, cortarlas en rodajas de 1 cm y servirlas junto al bacalao con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Otra alternativa excelente para una dieta equilibrada es preparar una ensalada fresca con brotes, tomates, zanahoria rallada y bastoncitos de apio.
| Grosor del lomo | Tiempo piel abajo | Tiempo carne abajo |
|---|---|---|
| 1.5 cm | 2 min | 1-2 min |
| 2-3 cm | 3-4 min | 2-3 min |
Recuerda dejar reposar el pescado 1-2 minutos en un plato templado al retirarlo de la plancha; el calor residual terminará de cocinarlo a la perfección. Si buscas un toque final especial, puedes espolvorear un poco de ralladura de lima por encima de cada pieza al servir.