El atún a la parrilla con pimientos es una opción culinaria que combina la frescura del pescado con el dulzor y el toque ahumado de las hortalizas. Este plato, además de ser una explosión de sabor, es una alternativa saludable y nutritiva, ideal para cualquier ocasión. Al cocinarlo con estas hortalizas, se consigue que el pescado no se seque, además de dar un toque de sabor muy agradable.
Beneficios Nutricionales del Atún
El atún es uno de los pescados azules más consumidos. Aporta una elevada cantidad de proteínas de alta calidad y grasas del tipo omega-3, que protegen nuestra salud cardiovascular. La carne del atún supone, además, una fuente importante de minerales como el potasio, fósforo y hierro, y de vitaminas.
Por otro lado, las cebollas, los pimientos y la salsa de tomate proporcionan al plato, además de vitaminas y minerales, diferentes sustancias muy beneficiosas para la salud.
Semáforo Nutricional de la Receta
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de atún a la parrilla con pimientos contiene:
- Calorías: 433 (22% de la ingesta de referencia - IR)
- Grasa: 30,6g (44% de la IR)
- Grasa saturada: 6,6g (33% de la IR)
- Azúcares: 4,3g (5% de la IR)
- Sal: 0,5g (9% de la IR)
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Ingesta Diaria Orientativa
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Recomendaciones para el Consumo
Esta receta está aconsejada para todas las edades, excepto para aquellas personas con problemas de estómago, que deben sustituir estas hortalizas por otras menos dañinas. Es importante que el atún sea muy fresco y es conveniente congelarlo durante 48 horas para evitar el riesgo de anisakis. Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
Recetas de Atún a la Parrilla con Pimientos
1. Atún a la Parrilla con Verduras y Salsa Habanero
Este plato de Atún a la Parrilla con Verduras y Salsa Habanero es una opción saludable y llena de sabor. La combinación de las verduras asadas, el atún jugoso y la salsa habanero crea una experiencia culinaria que resalta la frescura y la calidad de los ingredientes.
Preparación:
- En un recipiente, coloca los filetes de atún. Mezcla el aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de limón. Unta esta mezcla sobre los filetes de atún, asegurándote de cubrirlos bien.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. En un tazón, mezcla el puerro, tomates, pimiento, berenjena y ajos tiernos con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Coloca las verduras en la parrilla caliente y ásalas hasta que estén tiernas y tengan marcas de parrilla. Asegúrate de voltearlas para que se cocinen uniformemente.
- En la parrilla caliente, cocina los filetes de atún durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, para lograr un término medio. Evita sobrecocinar para mantener la jugosidad.
- Mientras se cocina el atún, recalienta las verduras a la parrilla. Para montar el plato, coloca las verduras asadas en un plato grande, coloca encima los filetes de atún y salsea con la deliciosa salsa habanero.
2. Atún al Grill con Ensalada de Verano
A veces algunas preparaciones a la plancha pueden resultar aburridas, este filete de atún al grill con ensalada de verano es de todo menos aburrido. En este plato encontrarás la deliciosa carne del lomo de atún que combina a la perfección con una ensalada de cebolla, tomate y pimientos con una vinagreta que le aporta frescor y realza el sabor del atún.
Preparación:
- Lo primero que vas a preparar es la cebolla. Pélala, quítale la primera capa y córtala en dos. Coloca uno de los trozos, por su parte plana, sobre la tabla de cocina y ve haciendo cortes longitudinales - en juliana-, de esta manera conseguirás las tiras finas que necesitas.
- Corta el limón y exprime el zumo de una de sus mitades. En un bol, incorpora el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta y remueve hasta que la sal se disuelva. Ahora vierte el aceite de oliva y sigue batiendo hasta que emulsione y conseguir una salsa espesa y uniforme.
- Ahora le toca el turno al atún. Para cocinarlo elige una sartén o parrilla antiadherente, así evitaras que se peguen los filetes. Acerca el recipiente elegido al fuego y sube la temperatura, ha de calentarse muy bien. Una vez tome una temperatura elevada vierte el aceite de oliva y añade los filetes de atún. Deja que se cocinen 1 minuto, aproximadamente, o hasta que veas que la carne se torna de un marrón-dorado.
- Sirve cada filete de atún rojo acompañado del picadillo de verduras aliñadas. Para darle un punto más sabroso espolvorea el atún con las escamas de sal marina Delicious.
3. Timbal de Atún con Pimientos Asados
El timbal de atún con pimientos asados es excelente como cena ligera o para un segundo plato. La mezcla de ingredientes en esta receta es deliciosa y muy fácil de preparar.
Preparación:
- Comenzamos dejando el atún a temperatura ambiente, si podemos unos 30 minutos antes de cocinar. Para preparar los pimientos de forma rápida, los cortamos en trozos, los espolvoreamos con un pellizco de sal gorda y los mezclamos con una cucharada de aceite de oliva, dentro de un recipiente de vidrio, cocinándolos en el microondas en función grill durante 5 minutos.
- Mientras se hornean, pasamos los pimientos del piquillo por la plancha, hasta dorarlos un poco. Una vez horneados los pimientos amarillos y verdes, los sacamos y retiramos su piel. Si queremos podemos cortarlos en tiras, aunque no es necesario.
- Hacemos el taco de atún a la plancha a fuego fuerte para que se dore su superficie y quede sin cocinar el interior, que quedará templado.
- Montamos los lomos de atún dentro del timbal, de forma que cada trocito se acaballe sobre el anterior y espolvoreamos con unos cristalitos o escamas de sal marina. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva y salsa soja, la emulsionamos y la usamos para manchar el plato y cubrir los alimentos.
Atun a la parrilla
4. Atún Encebollado con Pimientos y Tomate
El encebollado con pimientos y tomate es una de las formas más típicas de preparar el atún. La combinación de estos ingredientes resalta el sabor del pescado y lo mantiene jugoso.
Preparación:
- Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Los doramos en una sartén con la base cubierta de aceite cuidando que no se quemen y se pongan demasiado duros.
- Abrimos el bote de pimientos del piquillo reservando el jugo. Colocamos los pimientos sobre los ajos para que se intercambien el sabor. Se pone a fuego lento para que se vayan secando los pimientos y vayan cogiendo la textura.
- Agregamos el azúcar sobre ambos lados de los pimientos, el vino de manzanilla y un pellizco de sal, dejándolo cocer hasta que reduzca el vino y se caramelicen los pimientos.
- Retiramos los pimientos y los ajos del fuego y añadimos a la salsa el jugo del bote de pimientos ligándolo todo en la sartén con movimientos circulares, lo que dará lugar a la salsa del plato.
- Sazonamos los lomos de atún por ambos lados y los hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. No lo pasamos demasiado para que quede jugoso y respetar al máximo el sabor del atún fresco.
- Emplatamos colocando cada lomo en dos partes y dos pimientos del piquillo con los ajos confitados esparcidos por el plato.