Las carnes estofadas son ideales para esta época del año en la que apetecen más platos de cuchara. El pavo, concretamente, es una carne que permite preparar estofados rápidos y ligeros. En esta ocasión, lo acompañamos con cebolla, ajo, pimiento verde, zanahoria, champiñones y patata. Este tipo de platos son perfectos para hacer con ternera, un estofado de cerdo, pollo o pavo. ¡Incluso el cordero en olla rápida queda genial! Siempre resultan muy jugosos y gracias a la técnica del estofado, los alimentos que cocinamos mantienen siempre todo su sabor y aroma, ¡sin perder su jugosidad inicial!
Este plato es sencillo y rápido, y además, podemos dejarlo preparado con antelación, para no caer en el picoteo rápido o en la comida fácil. Para los amantes de los estofados y los guisos, aquí os traemos el paso a paso para hacer el estofado con pavo o también llamado guisado de pavo con patatas y verduras ¡más sabroso de todos! Una receta muy práctica para nuestro día a día a la que dedicamos tan solo 15 minutos para prepararla y otros 15 minutos de cocción gracias a la olla a presión súper rápida. Lo mejor es que podéis adaptar los ingredientes como más os gusten y aprovechar las verduras que tengáis en el momento en la nevera.
Ingredientes
- 450-500g de pavo (entremuslos y muslos de pavo o pechuga troceada)
- 3 cebollas frescas (o una chalota)
- 3 zanahorias de buen tamaño
- Un puerro
- 200g de champiñones
- 2 tipos de pimientos (verde y rojo)
- Un poco de tomate frito casero (o un tomate)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal, pimienta
- Un anís estrellado (opcional)
- Un chorretón de vino blanco (o manzanilla, coñac)
- Pastilla de caldo (o caldo de verduras, 500ml aprox.)
- Hojas de laurel
- Patatas (cantidad al gusto)
- Pasta de pimiento morrón (opcional, para dar color rojillo)
- Guisantes (opcional)
- Manzana (opcional)
- Harina (opcional, para pasar el pavo)
Preparación del Estofado de Pavo con Patatas
Paso 1: Preparación inicial
Para preparar esta receta de pavo estofado con verduras comenzamos retirando el pavo de la nevera para que se temple durante unos minutos a temperatura ambiente. Salpimentamos bien todos los trozos y, si lo deseamos, los pasamos por 20 g de harina.
Paso 2: Dorar el pavo
Calentamos una olla grande a fuego fuerte con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En una olla, rehogar AOVE, cebolla y ajo y echar la pechuga para que se selle y luego reservarla. Calentar aceite en una cazuela y dorar el pavo. Retirar de la cazuela y reservar. Yo primero la sello y luego corto los tacos porque es más rápido, pero podéis cortarla antes de sellarla en el primer paso.
Paso 3: Sofreír las verduras
En la misma olla donde doramos el pavo, sin limpiarla, añadimos tres cucharadas más de aceite de oliva. En el mismo aceite pochar la cebolla, el ajo picado y los dos pimientos lavados, despipitados y cortados. Cuando está pochado, echa la carne a la cacerola y se agrega el vino y se deja reducir. Añadimos los vegetales cortados y los cocinamos durante 3 o 4 minutos a fuego medio-fuerte. Ahora, echa la zanahoria pelada, lavada y cortada y los guisantes. Remueve y cuece unos 2 minutos.
Paso 4: Añadir el resto de ingredientes
Echa la sal, el pimentón y el coñac. Remueve y deja que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado el alcohol del coñac, agrega el caldo de verdura (500ml.aprox.). Añadir la pastilla de caldo, el laurel y el tomate frito. Cubrir con agua y dejarlo a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna. Yo además le eché un culillo que tenía de pasta de pimiento morrón, por eso tiene ese color rojillo el guiso. Añadir los champiñones, las patatas y el caldo a la olla.
como cortar una patata para guisos [No Consigo Cocinar]
Paso 5: Cocción en olla rápida
Pela y trocea el diente de ajo, la cebolla, la zanahoria y la manzana. Pela la patata y cáscala. En la olla a presión, sofríe el ajo y la cebolla. Vierte el vino blanco y cocina dos minutos. Agrega las patatas y la manzana. Cubre con el agua y salpimienta al gusto. Cierra la olla a presión, deja cocinar 15 minutos ¡y listo!
Cuando la olla esté hirviendo y tengas las patatas cascadas, incorpóralas a la olla. Cuando salga el vapor bajar el fuego al 2 y dejar que se haga durante 45 min. Pasado este tiempo, espera a que se vaya la presión y se baje la válvula, antes de abrirla.
- La cantidad de agua del paso nº 5 dependerá un poco de si este tipo de guisos te gusta más o menos caldoso.
- En el paso nº 5, puedes echarle caldo de verduras o agua.
Paso 6: Finalización y reposo
Cuando la carne esté tierna, rectifica de sal, y añade las patatas chascadas, para que suelte toda la fécula y aporte espesura. Si ves que hay poco líquido para cocer las patatas añade un poco más de caldo o agua. Agregamos a la olla los trozos de pavo dorados y cocinamos 10 minutos más o hasta que la patata esté bien cocida. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Normalmente preparo el guiso por la noche y lo dejo enfriando en la nevera hasta el día siguiente, quito la grasa y recaliento para comer… Conseguimos así un Pavo tierno y muy sabroso, perfecto para tomar tal cual o con algún acompañamiento.