Asar costillas a la brasa es una de las delicias culinarias que nos permiten disfrutar de un sabor ahumado y una textura jugosa. Si bien el costillar de cerdo es un clásico, hoy nos centraremos en el ternasco de Aragón, una carne suave y blanda, ideal para una receta bien condimentada.
Preparación del ternasco
Para esta receta, utilizaremos churrasco de Ternasco de Aragón, un corte que ofrece un sabor excepcional. Puedes comprar esta pieza directamente o adquirir un tajo bajo y limpiarlo tú mismo. Para ello, recorta la punta de pecho y la parte blanda de la falda (la parte sin costilla).
En el caso del ternasco, es importante elegir cortes que sean jugosos y tengan un buen equilibrio de carne y grasa para un mejor sabor y textura.
Antes de cocinar, asegúrate de limpiar y secar bien las costillas.
Marinada y sazonado
Existen muchas opciones para sazonar la carne, pero para el ternasco de Aragón, te presentamos una receta que resalta su sabor natural.
En una procesadora de alimentos, bate el ajo, la menta, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la ralladura de limón y 2 cucharadas de té de sal. Procesa hasta que quede finamente molido.
En asaderas no metálicas, acomoda las costillitas de cordero en una sola capa. En un bol, mezcla el yogur, la salsa de pimienta y el jugo de limón. Después, distribuye esa mezcla sobre las costillitas de cordero.
Para potenciar el sabor, puedes dejar reposar la mezcla sobre el costillar antes de cocinarlo. Un marinado prolongado, con varias horas de antelación o incluso la noche anterior en la nevera, hará que las costillas cojan más sabor y estén más tiernas.
Otras opciones de sazonado
Si prefieres una salsa barbacoa, aquí tienes una receta: pocha la cebolla (muy picada) en una sartén antiadherente con un poquito de aceite de oliva. Cuando empiece a estar pochada, añade un diente de ajo muy picado. A continuación, pon un par de cucharaditas de azúcar moreno y sigue removiendo para que se mezcle bien. Finalmente, cocina todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si no tienes tiempo, siempre puedes comprarla en una tienda especializada.
Para la salsa barbacoa original, la mezcla es una cucharada de chile en polvo, 2 cucharadas de paprika ahumada, 2 cucharadas de ajo en polvo, 2 cucharadas de azúcar moreno, una cucharada de sal y otra de pimienta. Siempre puedes ajustar las cantidades según tus gustos.
Preparación de las brasas
Aunque puedes utilizar una parrilla de gas, la opción ideal para un sabor ahumado es la de carbón. Enciende el carbón y deja que arda durante 30 minutos antes de poner la carne, una vez que ya no haya llamas. Es crucial que el calor sea indirecto para evitar que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.
Para mantener un control y buena temperatura en la parrilla, te recomendamos precalentarla a la temperatura adecuada antes de meter las costillas. Una buena forma es la técnica de las zonas de calor directa e indirecta, así puedes ajustar la temperatura durante su asado.
Controla el fuego en todo momento; si está muy alto, puedes reducirlo moviendo las brasas.
Brasero Diablito Humos - Como encender carbón de forma facil
Asado de las costillas de ternasco
Una vez que las brasas estén listas, coloca el costillar sobre la parrilla por el lado del hueso. Espolvorea un poco de sal y asa a la parrilla a unos 15 cm arriba de las brasas. Cuando vayas a darle la vuelta, utiliza unas pinzas o un tenedor para barbacoas.
Intenta terminar la cocción a fuego medio hasta que los huesos se hayan separado de la carne y hayas logrado el punto deseado. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente es de aproximadamente 1-1,5 horas, o hasta que estén tiernas y cocidas por completo.
Toques finales
Una vez que el costillar esté listo, colócalo en un plato y cúbrelo con papel de aluminio para que repose durante 10 minutos. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y la carne quede aún más tierna.
Después de reposar, corta las costillas en porciones pequeñas, utilizando un cuchillo bien afilado. Es el momento de añadir la salsa barbacoa si la has preparado. Utiliza un pincel para aplicar una fina capa y que las costillas sigan siendo las protagonistas del sabor.
Recomendaciones adicionales
- Lo mejor es comprar el ternasco fresco cuando vayas a hacerlo. Si decides congelarlo, recuerda que hay que sacarlo y tenerlo descongelando en la nevera durante toda la noche anterior. Para costillas muy grandes, necesitarás entre 24 y 36 horas. Sin embargo, congelar la carne puede afectar su calidad.
- Sirve las costillas con una ensalada verde o tu guarnición preferida, como unas patatas arrugadas, simplemente limpias y cortadas por la mitad.