La colita de cuadril a la parrilla es una opción sabrosa y rendidora para lucirte como asador. Es un corte fácil de asar y que no lleva mucho tiempo en el fuego, ideal para compartir con amigos y celebrar un buen momento alrededor del fuego.
Este corte, que se obtiene del cuadril entero, es muscular y contiene muy poca grasa, solo una capa que en la parrilla se dorará y sumará sabor a este riquísimo asado.
Características de la Colita de Cuadril
- Como su nombre lo indica, es la última parte del cuadril.
- Tiene una forma triangular y una capa de grasa que, bien tratada, se convierte en puro sabor.
- A diferencia de otros cortes, no requiere tiempos tan prolongados de cocción, pero sí cierta atención al punto justo y a cómo se trata la carne desde el principio.
- Es un corte fibroso y bastante magro, relativamente económico, con un sabor excelente.
Preparación en Parrilla a Gas
Para cocinar la colita de cuadril en una parrilla a gas, configura una hornilla lateral a fuego bajo para que se caliente. Coloca la carne sobre el lado opuesto de la parrilla, lejos de la llama directa. Para conseguir los mejores resultados, evita cocinar la carne en cuanto la saques del refrigerador; es recomendable sacarla al menos 40 minutos antes para que se cocine de manera uniforme.
Ingredientes
- Una buena pieza de colita de cuadril.
- Mix Parrilla para carnes grilladas de Alicante o sal gruesa.
Paso a Paso para Asar la Colita de Cuadril
Preparar la carne: Colocar la colita de cuadril en una fuente o tabla y espolvorear generosamente con el Mix Parrilla para carnes grilladas de Alicante, cubriendo bien ambos lados. Si prefieres, puedes usar una generosa capa de sal que cubra toda la superficie.
Encender la parrilla: Asegúrate de que la parrilla esté caliente y limpia. Si usas parrilla a gas, configura una hornilla lateral a fuego bajo.
Iniciar la cocción: Llevar a la parrilla con fuego fuerte, colocando la pieza con la grasa hacia abajo. Si usas carbón, coloca la carne sobre el lado opuesto de la parrilla, lejos de la llama. Si utilizas gas, coloca la tapa después de poner el bistec sobre el lado frío de la parrilla.
Tiempo de cocción: Dorar durante 25 minutos por lado, girando solo una vez para lograr una cocción pareja y una costra sabrosa. La cocción puede demorar de 30 a 45 minutos. Configura un cronómetro durante unos 8 o 10 minutos y luego revisa el bistec. Una vez que el primer lado esté bien cocido, utiliza las pinzas para voltear el bistec. Luego, vuelve a colocar la tapa sobre la parrilla.
Punto de cocción: El punto perfecto para la colita de cuadril es entre jugosa y al punto para que no quede tostada y cambie su sabor. Se recomienda retirar el bistec cuando se encuentre a 2 o 5 grados de la temperatura deseada, ya que continuará cocinándose fuera de la parrilla.
Reposo y corte: Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortar. Corta un pedazo de papel de aluminio del tamaño del plato y envuélvelo alrededor de este para que la carne se asiente.
Servir: Servir caliente, acompañada con ensaladas frescas, papas o vegetales asados.
¿Cómo preparar Colita de Cuadril a la parrilla?
Consejos Adicionales
- No perforar la carne: Es crucial evitar pinchar la carne para que no pierda sus jugos. Utiliza pinzas para girarla.
- Marinadas: Para agregar sabor y jugosidad, puedes marinar la carne. Una marinada seca se prepara mezclando sal con hierbas, especias y aceite, frotándola directamente sobre la pieza de carne antes de cocinar. También puedes preparar una marinada húmeda con vino tinto, salsa de soja, hierbas frescas y dientes de ajo aplastados. Cuanto más tiempo la dejes reposando en la heladera, mejor penetrarán los sabores.
- Temperatura de la carne: Saca la carne de la heladera al menos 40 minutos antes de ponerla en la parrilla, para que se cocine de manera uniforme.
- Corte de la carne: La colita de cuadril es un corte de bistec en rodajas desde el solomillo inferior. Debido a su forma estrecha, es ideal si se sirve a un grupo al que le gusta la carne cocida a diferentes temperaturas.
Guarniciones Sugeridas
La colita de cuadril es un delicioso plato principal que va muy bien con guarniciones como:
- Puré de papas
- Brócoli
- Mazorcas de maíz
- Espinaca
- Espárragos
- Ensaladas frescas
- Papas o vegetales asados
Puedes utilizar las sobras de la colita de cuadril para preparar deliciosos sándwiches.