La lista de variedades de arroces que se elaboran en la Comunidad Valenciana podría ser infinita. Entre todas estas opciones, el arroz con bacalao y coliflor destaca por ser una combinación clásica, reconfortante y llena de sabor, muy presente tanto en la cocina tradicional como en las interpretaciones de grandes chefs.
Secretos para un arroz perfecto
Para conseguir un resultado excepcional, el primer paso es elegir el ingrediente principal correctamente. El arroz de la variedad Bomba es muy recomendable porque absorbe más caldo sin pasarse. Por el contrario, el arroz redondo normal se pasa con facilidad y puede quedar pastoso.
El caldo es, sin duda, el 50% del éxito. Nunca utilices pastillas de caldo; lo ideal es preparar un buen caldo de pescado casero con cabezas, espinas, zanahorias, puerro y un poco de sal. La proporción estándar para un arroz meloso es de 3 partes de caldo por 1 de arroz.
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Receta: Arroz al horno con bacalao y coliflor
Si buscas la versión tradicional al horno, un utensilio imprescindible para que salga bien es utilizar una cazuela de barro. Aquí tienes los pasos fundamentales:
- Ingredientes (4 personas): 300 g de arroz Bomba, 150 g de migas de bacalao, 300 g de coliflor, 1 tomate maduro, 1 cebolleta, 8 dientes de ajo, 700 ml de caldo de verduras, aceite de oliva virgen, pimentón de la Vera, azafrán y sal.
- Preparación: Ponemos una buena cantidad de aceite en la sartén y doramos los ajos partidos por la mitad. Se le añade el bacalao desmigajado, se incorpora el tomate rallado y la cebolleta picada.
- Montaje: Cuando esté todo bien frito se pasa a la cazuela de barro. Echar una cuchara de pimentón de la Vera, el arroz, la coliflor cortada a trozos y el caldo de verduras caliente.
- Cocción: Se mete al horno ya caliente a 250ºC durante 20 minutos.
Versión al estilo Hermanos Torres
Esta receta, inspirada en la técnica de los Hermanos Torres, eleva el plato a alta cocina gracias a un sofrito intenso y al uso de la coliflor asada, que aporta textura y un punto dulce natural.
| Paso | Detalle |
|---|---|
| Asar la coliflor | Precalentar a 220 °C y hornear 18-20 minutos con AOVE. |
| Sofrito base | Sofreír cebolla 8-10 minutos, añadir ajo y pimiento. |
| Cocción del arroz | Añadir bacalao a los 10 minutos y coliflor asada al final. |
El bacalao desalado en trozos es perfecto para estos arroces, ya que se desmenuza durante la cocción e impregna cada grano de sabor. Recuerda que, una vez añadido el caldo, no debes remover el arroz. Si prefieres variantes, puedes sustituir la coliflor por alcachofas laminadas o espárragos trigueros para una versión más primaveral.