El Arroz con Costillas es una de esas recetas que evocan recuerdos de celebraciones y comidas especiales. Esta versión de arroz guisado con costillas ha sido perfeccionada a lo largo de los años para replicar el sabor casero y reconfortante. Aunque normalmente se sirve con una ensalada verde, la estrella del plato son las costillas de cerdo chinas, que aportan un sabor único y delicioso al arroz.
Preparación de las Costillas de Cerdo para el Arroz Chino
Esta receta lleva dos ingredientes insustituibles que son el “Chinese Five Spice Powder”, o “Five Spice Powder”, o “Cinco Especias” y la salsa “hoisin”. Estos condimentos son cruciales para el auténtico sabor de las costillas chinas. El color rojo característico, similar al de los restaurantes chinos, se puede obtener con colorante alimentario, disponible en la sección de especias o repostería del supermercado. Si prefieres evitar el colorante, puedes usar un poco de pimentón (paprika) regular con buen color.
Para asegurar que todos prueben las costillas, lo mejor es cortar cada costilla en 2 o 3 piezas, o simplemente agregar más. Para cortar las costillas, se sugiere usar un cuchillo bien afilado para cortar el hueso. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas. Si está usando 1 libra de costillas, obtendrá alrededor de 4-5 costillas. Si lo desea, puede cortar cada costilla por la mitad para obtener trozos más pequeños.
Marinada de las Costillas
- Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa, excepto la sal.
- Añade un poco de sal a ambos lados del costillar y luego añade toda la salsa.
- Deja marinar en una fuente o bolsas de plástico sellables no menos de 2 horas. Preferiblemente de un día para otro.
- Al poner a cocinar, reserva la salsa para untar al final, así que no la botes.
Métodos de Cocción de las Costillas
Para Cocinar a la Parrilla (método preferido):
- Cocina sobre fuego medio e indirecto por 1 hora aproximadamente*. Verifica que estén bien cocidas y si fuese necesario, pica las costillas individuales y termina de cocinar a fuego alto.
- Mientras se cocinan, hierve unos 5-6 minutos el resto de la salsa de la marinada (para matar cualquier bacteria).
- Al final, usa la salsa hervida como cualquier salsa BBQ para untar con una brocha. Puedes subir la temperatura para que se quemen un poco los bordes.
- *Hay quienes cocinan a fuego indirecto y bajo por 2-3 horas. Así quedan muy blandas y se despegan solas del hueso.
Para Cocinar en Horno:
- Calienta el horno a 375 F.
- Hornea por 1 hora en bandeja de horno o fuente de cristal con parrilla (para que caiga la grasa abajo), tapado con papel de aluminio.
- Luego destapa y sube la temperatura a 475 o broil. Añade el resto de la salsa por encima y cocina hasta que se comience a poner negros los bordes (char).
Costillas de Cerdo al Horno. No encontrarás otra igual | Jugosa por dentro y Crujiente por fuera.
Elaboración del Arroz con Costillas
La receta se prepara en la estufa, pero se puede hacer en una olla arrocera. Primero, debes dorar las costillas. Si tu olla arrocera se calienta lo suficiente, dore las costillas en ella, si no, usa una sartén.
No es necesario hervir las costillas antes de añadirlas al arroz. La razón de esto es porque las costillas primero se sellan, lo cual no es otra cosa que cocinarlas a fuego alto. Luego se ablandan al mismo tiempo en el que se cocina el arroz.
Pasos para Cocinar el Arroz con Costillas:
- En una olla grande a fuego medio-alto, agregue su aceite. Añade aceite de achiote a esta receta porque le da color y le aporta un buen sabor.
- Luego agregue sus costillas cortadas en pedazos pequeños y sal. Dorar las costillas durante 3 minutos por cada lado.
- Ahora agrega el sofrito, la salsa de tomate, la sazón, el adobo y las aceitunas. Revuelva y cocine por 1 minuto. Puedes usar salsa de tomate o pasta de tomate.
- Aumente el fuego a alto y agregue el agua. Una vez empiece a hervir, añade el arroz y remueve.
- Prueba el agua en este punto para saber si necesitas ponerle más condimento. Agregue la mitad del adobo y mézclalo. Si lo prueba y le gusta el sabor no añada el resto.
- Tape y cocine por 10 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
- Una vez que el arroz esté seco, revuelva y cubra. Lo que siempre se hace cuando se cocina arroz es crear una forma de cúpula con todo el arroz en el medio del caldero.
- Terminar de cocinar por 20 minutos.
Almacenamiento
Almacenar en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar.