Si te apetece un plato tradicional, lleno de sabor y muy fácil de preparar, este arroz campero te va a encantar. Es una elaboración muy típica de nuestra cocina, especialmente del sur de España, donde se preparan arroces sencillos con ingredientes de campo, siempre sabrosos y reconfortantes.
El arroz campero es un plato completo, económico y perfecto para disfrutar en familia cualquier día de la semana. Resulta muy adecuado para días de invierno, siendo un excelente plato para compartir con amigos junto a un buen vino al calor de la lumbre.
Ingredientes para el Arroz Campero (4-6 personas)
- 320 gr de arroz redondo
- 400 gr de magro de cerdo, pollo o conejo
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 8 corazones de alcachofas
- 50 gr de guisantes
- 1 tomate
- 1/2 vaso de vino fino o vino blanco
- Unas hebras de azafrán o un poco de colorante alimentario
- Sal y aceite de oliva
- 3 partes de caldo o agua por 1 de arroz
Preparación del Arroz Campero Receta Fácil
El Sofrito: La Base del Sabor
En una cazuela amplia y baja, añade un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y los ajos picados finos, junto con los pimientos cortados en dados. Añade una pizca de sal y deja cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
A continuación, incorpora el tomate cortado en cuadraditos y rehoga a fuego suave durante 2-3 minutos. Este sofrito es crucial para la profundidad del sabor del arroz campero.
Cocinando la Carne y el Arroz
Añade el magro de cerdo cortado en trozos de bocado y, a fuego vivo, rehoga un par de minutos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos unas hebras de azafrán. Mezclamos rápidamente para que no se queme y vertemos el vino blanco. Dejamos que reduzca unos minutos.
Incorpora el arroz, mezcla bien y añade el caldo o agua: por cada parte de arroz, 3 partes de líquido. Sube el fuego y deja cocinar 5 minutos. Pasado este tiempo, baja el fuego y añade las alcachofas y los guisantes. Deja cocer a fuego suave durante unos 12 minutos.
Toques Finales y Reposo
Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos más. Y listo, ya solo queda servir y disfrutar. Lo habitual es servirlo en la propia paella, decorada con unas ramitas de tomillo o de romero, que le dan el toque y aroma campero, y que cada uno se sirva en la mesa su ración. Para quien le guste, podemos servir una rodaja de limón para acompañar cada ración.
Arroz campero
Variaciones del Arroz Campero
Al igual que el arroz cortijero de pato, la receta del arroz campero puede admitir muchas variaciones en cuanto a los ingredientes, teniendo habitualmente más verduras y hortalizas que carnes.
Una versión vegetariana solo necesita quitar el jamón de los ingredientes. Para disfrutar de los beneficios y sabor del azafrán, podemos infusionarlo antes de hacer el arroz. Conseguiremos un mejor resultado que añadirlo directamente. Es muy fácil, necesitarás triturar las hebras de azafrán machacándolas en un mortero. Para este arroz vamos a necesitar 6-7 hebras de azafrán. Añadimos agua caliente pero sin hervir y dejamos reposar al menos 10 minutos o hasta el momento de incorporar al arroz.
Arroz Campero con Bases para Cocinar de Gallina Blanca
Preparar un plato completo en poco tiempo y con la mínima complicación es el sueño de muchos al entrar en la cocina. Con las Bases para Cocinar de Gallina Blanca, es posible.
- Pelamos las patatas, las limpiamos y cortamos en ruedas.
- Troceamos el pimiento finamente y los tomates en cuartos.
- Freímos las butifarras y la costilla de cerdo en aceite caliente. Retiramos y reservamos las carnes, y utilizamos la misma grasa para freír las patatas junto al pimiento troceado, los tomates, y la cabeza de ajos cortada en dos partes.
- Retiramos las verduras y reservamos. Rehogamos los garbanzos y el arroz.
- En una cazuela apta para horno, ponemos todas las preparaciones que habíamos reservado junto con el arroz y los garbanzos, condimentamos con el pimentón dulce, y sazonamos al gusto.
- Vertemos los 2 briks de Base para Cocinar de Carne Gallina Blanca y cocemos durante unos veinte minutos.
Consejos para un Arroz Campero Perfecto
- Tipo de Arroz: Es importante elegir un arroz de confianza, como el arroz redondo o el arroz Brillante Sabroz, para asegurar la textura adecuada.
- Caldo Caliente: Mantén el caldo caliente durante todo el proceso. Cuando hayamos rehogado el arroz, será el momento de cubrirlo con el caldo caliente.
- Punto de Sal: Seguramente no será necesario añadir sal al arroz si utilizas jamón serrano, la que aporta el jamón será suficiente. Pero como siempre, es mejor probar y rectificar si es necesario.
- Reposo: Tapar el arroz con un paño y dejar reposar siete u ocho minutos antes de llevar a la mesa es fundamental para que los granos terminen de absorber el líquido y se asienten los sabores.