El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto, originario de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, cercano a Milán. Este tipo de arroz de grano corto, de 5.2 mm de longitud, es de forma redondeada y de color blanco perlado. Lo que lo distingue es su alto contenido en amilopectina, un almidón que le confiere una textura única una vez cocido.
Cuando se cocina, los granos de arroz Arborio son redondos, firmes, cremosos y masticables. Aunque tiene un sabor propio, combina bien con otros ingredientes, lo que lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina. Es especialmente conocido por su uso en risottos, aunque también las variedades Carnaroli y Vialone Nano se emplean con frecuencia para este fin.
Características Nutricionales del Arroz Arborio
Nutricionalmente hablando, el arroz Arborio es similar a otros arroces. Por cada 100 gramos, aporta aproximadamente 350 kcal, 0.6 g de grasas, 79 g de carbohidratos y 7.3 g de proteína. El 90% de su valor nutricional proviene de los hidratos de carbono, y se considera una fuente de fibra.
Preparación del Arroz Arborio
El arroz Arborio es cremoso, delicioso y muy fácil de preparar en casa. Puedes encontrarlo en los pasillos de arroces y pastas de los supermercados y grandes superficies, a veces etiquetado como "arroz risotto" en lugar de arroz Arborio.
Cocción Básica en Olla Arrocera
Para una cocción básica en olla arrocera, vierte 2 tazas (400 g) de arroz Arborio en un colador de malla fina y enjuágalo bajo el grifo. Si deseas utilizar una cantidad distinta de arroz, mantén la proporción de 1 parte de arroz por 1.5 partes de agua.
Según el tipo de olla arrocera que tengas, podría ser necesario seleccionar "Cocinar", "Arroz" o simplemente encender la máquina. Una vez que la máquina se apague o cambie a la opción "Mantener caliente", abre la tapa y utiliza una cuchara de madera para soltar y romper el arroz suavemente.
Cómo Hacer un Risotto Perfecto | Bien Tasty
Preparación de Risotto en la Estufa
El risotto es una de las recetas más populares para el arroz Arborio debido a su capacidad para lograr una textura cremosa. Aquí te explicamos cómo prepararlo:
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla ancha de 5 a 6 litros (5 a 6 cuartos de galón) a fuego medio bajo.
- Añade 1 cebolla finamente picada y revuélvela cada varios minutos mientras se cocina.
- El arroz debe volverse aromático al tostarlo. Añade poco a poco 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco al arroz y enciende la hornilla a fuego medio. Revuelve la mezcla constantemente mientras el vino se evapora.
- Vierte el caldo de pollo en una olla grande en la estufa y enciende la hornilla a fuego medio bajo para mantenerlo caliente.
- Saca un cucharón que contenga entre 3/4 y 1 taza (180 y 250 ml) de caldo caliente y añádelo al arroz. Una vez que el arroz haya absorbido el primer cucharón de caldo, añade otro. Sigue añadiendo el caldo y revolviendo mientras el arroz absorbe el líquido.
- Para verificar si el arroz Arborio está cocido, prueba una cucharada. El calor penetra únicamente en la parte externa, mientras la parte interna queda "al dente".
- Añade 2 cucharadas de mantequilla en cubos junto con 2 tazas (200 g) de queso parmesano finamente rallado. Prueba el risotto y añade sal y pimienta al gusto.
Es fundamental cocinar el arroz lentamente e ir añadiendo el líquido o caldo poco a poco. Si lo cueces en abundante agua como el arroz blanco tradicional, no conseguirás esa cremosidad característica.
Variación de Risotto Salado Horneado
Para una versión de risotto salado horneado, puedes mezclar 1 1/2 tazas (300 g) de arroz Arborio con 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo en una olla de hierro fundido. Cubre la olla y hornea a 180 °C (350 °F) por 45 minutos. Luego, retira la olla y añade 1 taza (250 ml) más de caldo de pollo y 1/2 taza (120 ml) de vino blanco.
Arroz con Leche al Horno con Arroz Arborio
El arroz Arborio también es excelente para preparar arroz con leche. Aquí te mostramos cómo hacerlo:
- Frota mantequilla por el interior de una asadera de 2 litros (2 cuartos de galón).
- Vierte 1/2 taza (100 g) de arroz Arborio, 1/2 taza (100 g) de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal directamente en la asadera engrasada.
- Para liberar más sabor a vainilla, puedes cortar la vaina por la mitad a lo largo y raspar con cuidado la pasta con un cuchillo.
- A medida que viertes la leche en la asadera, se mezclará con el arroz, el azúcar y la sal. También puedes revolver la mezcla con suavidad si deseas asegurarte de que esté combinada.
- Coloca la asadera en el horno precalentado y deja que el arroz con leche se hornee hasta que absorba la mitad de la leche. La parte superior del arroz con leche se dorará a medida que se cocina.
- Aún verás leche en la asadera cuando el plato termine de hornearse, pero puedes sacarlo del horno una vez que el arroz esté suave.
- Coloca la asadera fuera del horno y deja que se enfríe por 10 a 15 minutos. Puedes servirlo mientras está caliente, dejarlo enfriar a temperatura ambiente o refrigerarlo hasta que esté frío.
- Luego, espolvorea la parte superior del arroz con leche con un poco de canela.
Consejos para Conseguir una Textura Cremosa
Para todas aquellas recetas de arroz que quieras que queden con una textura cremosa, el arroz Arborio es la opción indicada. Hay ciertas normas que no debes pasar por alto si quieres conseguir esa textura firme y cremosa:
- Cocción lenta y gradual: El arroz Arborio debe cocinarse lentamente, añadiendo el líquido o caldo poco a poco.
- No enjuagar en exceso: Un enjuague ligero es suficiente, ya que el almidón es clave para la cremosidad.
- Revolver constantemente: Especialmente en el risotto, remover ayuda a liberar el almidón y crear la textura deseada.
- Al dente: El punto ideal de cocción para el Arborio es "al dente", es decir, cocido por fuera pero con un ligero centro firme.