El arroz con acelgas es un plato contundente y muy sabroso, más propio del invierno. Es un arroz muy económico y además lo podemos calificar de VEGGIE. Este plato, que se conoce como "Arrós amb bledes", es muy sencillo y lleno de sabor. Una receta sana, sencilla y muy reconfortante en épocas de frío.
Este arroz en particular es una comida típica de la Comunidad Valenciana, famosa por sus naranjas y la paella valenciana. Cada región tiene sus características y productos particulares que regalan un repertorio amplio y variado de platos con mucho sabor y carácter. Es un arroz ideal para la época de cuaresma, ya que no lleva nada de carne. Pero no creáis que por no llevarla es un arroz soso y con poco sabor, todo lo contrario, queda riquísimo.
Ingredientes Clave
Los ingredientes principales para este arroz son:
- Acelgas (sin parte blanca, preferiblemente solo las hojas)
- Zanahorias
- Patatas o nabicol (colinabo)
- Alubias blancas cocidas (pueden ser secas y remojadas, o de bote para facilitar la preparación)
- Arroz
- Ajo y cebolla
- Tomate natural triturado o pulpa de ñora
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Sal al gusto
- Azafrán o colorante
- Caldo de verduras o agua
Preparación del Arroz con Acelgas y Zanahorias
Método Tradicional
Empezamos lavando y troceando las acelgas. En una cazuela apta para el arroz (es ideal el barro o cocotte) empezamos a pochar a fuego lento la patata, zanahoria, el nabicol (colinabo) y la cebolla. Damos una vuelta para que no se queme y añadimos la hoja de laurel, el caldo de verduras y sal. Incorporamos las acelgas cortadas.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos picaditos. Cuando empiecen a dorar añadimos las zanahorias cortadas en cuadritos o rodajas y las acelgas troceadas, las rehogamos un poquito y añadimos la patata troceada. Una vez rehogadas, añadimos el pimentón y el caldo de verdura. Dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos y añadimos el arroz, junto con el azafrán o colorante.
Dejamos que hierva a fuego medio durante 16-17 minutos. Añadimos las alubias y dejamos que cueza todo junto 5 minutos más, hasta que el arroz esté a nuestro gusto. Quedará un arroz caldoso y rico. Lo servimos bien calentito. Para hacer este tipo de arroces caldosos se mide el arroz por puños, 2 por persona.
Consejos para un Arroz Caldoso Perfecto
Para que un arroz sea caldoso, la proporción de agua o caldo es de 1 parte de arroz y 4 de agua o caldo. Sin embargo, no es válida la medida de doble de agua que de arroz. Para situaros se recomienda que pongáis tres y media de caldo por taza de arroz y a fuego medio (las acelgas también soltarán agua). Una taza equivaldría a la ración de una persona.
Si lo prefieres, en lugar de caldo de verduras puedes echar agua (aproximadamente de 920 ml. a 1 litro, si bien dependerá de si te gusta más o menos caldoso).
El arroz debe quedar con una consistencia que permita comerlo con tenedor. Es recomendable servirlo al momento para disfrutar su textura en su punto exacto, ya que el arroz lo va absorbiendo conforme se enfría.
Arroz con Acelgas tradicional Arròs amb bledes
Preparación con Ayudas de Cocina
Para quienes utilizan herramientas de cocina programables, la preparación puede ser aún más sencilla. Se pueden poner en el vaso las acelgas, las patatas, las zanahorias, el nabo y el diente de ajo, en este orden para que las acelgas queden abajo y se troceen bien. Luego, se programa para trocear. Se añade el aceite y el tomate natural triturado y se cocina por unos minutos a una temperatura específica, con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Unos segundos antes de que termine, se echa el pimentón a través del bocal.
Posteriormente, se incorpora el agua, la sal, el azafrán o colorante y se programa por más tiempo a la misma temperatura y velocidad. Finalmente, se agrega el arroz y se programa por unos minutos más. Para finalizar, se añaden las alubias blancas cocidas y se cocina por unos minutos adicionales. Después, se deja reposar unos minutos y se sirve.
Un consejo: Si te gusta el arroz integral, utilízalo en este guiso. El arroz es un alimento rico en fibra y una fuente de energía excepcional.