Hoy tenemos aquí unas Berenjenas Rellenas de Carne Gratinadas con Queso. Yo os voy a contar cómo las preparo yo. Es una verdura que hay que conocerla un poco, pues tiende a absorber toda la grasa que haya cerca. Por ello es conveniente consumirla asada o en cremas de verdura. Pero de vez en cuando, qué rica está frita y rebozada. Para ello lo mejor es tenerla sumergida ya cortada, en agua y sal durante un buen rato, y luego secarla bien.
Es frecuente encontrar berenjenas rellenas de carne picada de cerdo y ternera, de pollo, de pavo, de atún, de jamón york y queso... pero lo importante es conseguir que la pulpa de la hortaliza esté tierna. Para ello, mi método favorito es asarla. Lo que hasta hace poco tiempo no sabía es que éste es un plato típico de Baleares. Eso sí, las berenjenas a la mallorquina, una vez rellenas y horneadas, deben ir cubiertas de tomate frito, mucho mejor si es casero y tiene trocitos.
Preparación de las Berenjenas
Lava y seca las berenjenas, unta con aceite de oliva y pon en una bandeja de horno. Para preparar las berenjenas, precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire. Lavaremos bien las berenjenas y las despuntaremos por los dos extremos. Les pondremos un poquito de sal por encima y asaremos media hora. Cocina durante 30-40 minutos. Saca, da la vuelta con cuidado y cocina otros 30-40 minutos más. El tiempo depende del tamaño de las berenjenas. Su carne debe quedar muy tierna y melosa. Saca del horno, deja que templen y parte por la mitad longitudinalmente. Dejamos templar, extraemos la pulpa con cuidado y la cortamos muy menuda. → Si no vas a llenar la bandeja de berenjenas, aprovecha para hornear otras verduras como cebollas, pimientos rojos...
Cómo elegir las mejores berenjenas
Elaboración del Relleno de Carne
Utilizaremos para su elaboración carne picada y queso en el relleno, que dará sabor y jugosidad. Pica la cebolla y los dientes de ajo y pocha con aceite de oliva y un poquito de sal. Cuando esté transparente y muy blandito, añade la carne picada y rehoga. Salpimenta al gusto. Cuando esté listo, rellena las pieles de las berenjenas y espolvorea con pan rallado.
Pondremos a calentar el horno a 180 grados. Picaremos la carne de las berenjenas y la cebolla, y en una sartén amplia, pocharemos con el aceite cinco minutos. Incorporaremos el vino, y dejaremos un minuto a que evapore. Después, el tomate y dejaremos cocinar cinco minutos más.
Pasos Detallados para el Relleno
- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
- Hornea unos 30 minutos. Comprueba que la pulpa de la berenjena está tierna, hornea un poco más si es necesario.
- Echa aceite en una sartén. Cuando esté caliente fríe la carne unos minutos hasta que pierda su color rosado.
- Añade la berenjena al sofrito de cebolla.
- Incorpora la carne, el tomate y la albahaca. Mezcla y cocina hasta que el tomate reduzca y apenas quede líquido.
Justo antes de retirar del fuego añadimos el tomate frito y las cucharadas de queso rallado. Añadimos sal por encima .., ( puedes dejar que suden un rato con la sal para que expulsen el amargor y entonces secar con papel absorbente ); ..
→ Hay quien añade un huevo batido al relleno para que quede compacto.
Gratinado Final
Espolvorea sobre cada berenjena rellena el queso mozzarella. Y hornea unos 20 minutos a 180º. Coloca los restos de queso que quedaron en el papel de hornear, !! .. !! Finish with grated Grana Padano and bake about 20.
Consejos para un Resultado Perfecto
- Utiliza carne de buena calidad.
- El tiempo de cocción de las berenjenas puede variar según su tamaño. Asegúrate de que estén muy tiernas.
- Para evitar que las berenjenas absorban demasiada grasa, es mejor asarlas.
- Si usas tomate frito casero con trocitos, el sabor será aún mejor.