La tortilla de patatas es un plato gastronómico característico de la cocina española, uno de los más conocidos a nivel mundial junto al jamón ibérico, la paella o la sangría. Con el tiempo, de hecho, se ha convertido en un auténtico manjar, existiendo competiciones nacionales e internacionales en torno a ella.
Orígenes e Historia de la Tortilla de Patatas
No está muy claro el origen de este plato. Como sabréis por la Historia, las patatas no llegan a Europa hasta que Pizarro las trae en uno de sus viajes, en el año 1537, pero en principio, como alimento para animales y no para consumo humano, ya que se consideraba que como era un alimento tomado directamente de la tierra podría estar contaminado o ser venenoso, de modo que no resultaba de fiar. Tuvieron que pasar casi dos siglos para que las comenzáramos a comer los humanos.
Las primeras noticias de la mezcla de huevo y patatas como tortilla se remontan al siglo XIX, cuando los soldados del General Tomás Zumalacárregui disfrutaban de la receta como un regalo del cielo debido también a la escasez alimenticia. Hay una leyenda que dice que la inventora fue una campesina navarra y que una noche recibió una visita inesperada, la del general carlista Tomás de Zumalacárregui, el cual llegó con hambre y le pidió que le pusiera algo de comer.
Otros estudios actuales, como el de Javier López Linaje, del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, en su libro «La patata en España», centran el nacimiento de la tortilla de patatas en Villanueva de la Serena según un documento firmado por José de Tena Godoy y Malfeito del 27 de febrero de 1798. El alcalde, Miguel Ángel Gallardo Miranda, acompañado por el Cronista Oficial, Antonio Barrantes, descubrió una placa en homenaje a José de Tena Godoy y Malfeito en la que se recuerda que en una finca de la calle Carrera, sin determinar cuál, se creó en 1798 la tortilla de patatas. El primer documento en el que se habla del uso de la patata en tortillas es de 1767, en un tratado de agricultura de un agrónomo.
Carmen 'tía Alia', cocinera y experta en gastronomía, ha desvelado en Más Vale Sábado la historia detrás de la tortilla de patatas, uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, además de ser uno de los más sencillos de preparar, muy nutritivo y más económicos. Es un plato que tiene más de 200 años de historia, pero que cuando se bucea en los libros de historia para encontrar su origen no se llega a ningún puerto. Y es que a la tortilla de patata le han salido "unos cuantos novios", muchos se atribuyen el origen y por eso es difícil encontrar el origen exacto.
La Tortilla de Patatas en la Cultura Española: El Debate Eterno
La tortilla de patatas es un básico de la gastronomía española que suscita todo tipo de debates mucho más allá del manido "con cebolla o sin cebolla", o el "mi madre la hace mejor que la tuya". Ambos bandos se comprenden, se complementan, pero se odian. No es que yo quiera aquí empezar un debate de cuál es la tortilla más auténtica o menos. Nada más lejos de la realidad. Su olor es inconfundible e irresistible. Sin embargo, ha sido también objeto de división nacional en España. Ninguna otra cuestión ha suscitado tanta polémica. ¿Con o sin cebolla?
Dani García, la pregunta más polémica: Tortilla de patata ¿con o sin cebolla? - El Hormiguero
La Publicidad y la Tortilla de Patatas en los Años 50 y más allá
La memoria fotográfica de Barcelona es obra de una decena de fotógrafos que supieron tomarle el pulso a una ciudad que entre los años cincuenta y setenta fue despertando poco a poco de un largo y triste letargo. Entre ellos figuran Leopoldo Pomés, Francesc Català-Roca, Xavier Miserachs, Oriol Maspons, Joana Biarnés y Colita. Los seis protagonizan la última exposición del Ideal Centre d’Arts Digitals, en el Poble Nou de Barcelona.
El Flash Flash fue la primera tortillería de España. Abrió en 1970 en la calle Granada del Penedés de Barcelona. Leopoldo Pomés y Alfonso Milá, sus fundadores, no sabían nada de restauración, no conocían el negocio y 'escandallo' era una palabra que no estaba en su diccionario. Pomés y Milá tenían muy claro que el Flash Flash debía recoger el ambiente inconformista y moderno que empezaba a colarse por las rendijas que dejaba abiertas la dictadura. Al Flash no le ha costado mantener aquel espíritu fiestero porque lo lleva en el adn. El publicista Juan Campmany en El Mirador del Flash de 1995. Una de las muchas señas de identidad de la calle Tuset eran las agencias de publicidad. Tándem era una de ellas. La dirigía Juan Campmany. Fue él quien descubrió el local donde está el Flash. Había conocido a Leopoldo Pomés en la agencia Tiempo, también en la calle Tuset. Leopoldo le encargó a Campmany que le buscara un local en la zona de influencia de la calle Tuset para una tortillería que quería montar con Alfonso Milá. Campmany recuerda que uno de los grandes aciertos de Leopoldo y Alfonso fue no hacer publicidad del restaurante que acababan de abrir sino conseguir que los clientes se convirtieran en su publicidad.
Hoy en día, la publicidad sigue utilizando la tortilla de patatas como elemento central en campañas innovadoras. Pocos platos hay más españoles que una tortilla de patatas. Sin embargo, hay miles de personas que no se atreven a prepararla por la dificultad de darle la vuelta en el aire, de conseguir el punto de cocción deseado o de que el sabor iguales a las de los restaurantes. Inspirados en esta idea, Lay’s acaba de lanzar la campaña «Tan sencillo como echarle huevos» de la mano de la agencia TBWA. La acción publicitaria se apoya en un estudio que pone cifras a esta realidad: 13 millones de españoles aseguran tener pánico a cocinar la tradicional tortilla de patatas. El caso es especialmente destacable entre los jóvenes, ya que en la franja de los 18 a los 24 años, más del 50% siente este temor. Este informe reporta también que casi el 60% de las personas consultadas cree que es complicado que una tortilla de patatas salga bien. El 43% de los encuestados asegura que «cada vez se cocina menos» por el tiempo de preparación que conlleva, entre otros aspectos. Además, para más de la mitad, la tortilla de patatas es únicamente apta para «expertos».
La nueva campaña de marketing de Lay’s, marca de patatas fritas de bolsa de PepsiCo, incluye diferentes acciones promocionales. Por una parte, la compañía ha producido una edición limitada de huevos camperos con mensajes del tipo: «Tortilla nivel abuela: misión imposible», «Girar la tortilla deporte de riesgo», «Poco o muy hecha, la suerte está echada». Estos son comentarios reales publicados en las redes sociales. Este producto especial se encuentra a la venta únicamente en los establecimientos de Sanchinarro, Campo de las Naciones y Pozuelo de Alarcón de El Corte Inglés en Madrid. También, Lays’s ha lanzado una acción de publicidad exterior con varios camiones vinilados con diversas invitaciones: «Es hora de que rompas los miedos a hacer tortilla de patatas», se lee en el lateral de uno de ellos.
Además, la marca ha presentado un spot con los resultados de un experimento social realizado a consumidores reales de distintas edades en una cocina. Ellos y ellas han tenido que lanzarse a los fogones y combinar los huevos con patatas fritas de bolsa para preparar un plato de chuparse los dedos en tan solo 10 minutos. «Inesperadamente buena», resume un eslogan al final del anuncio. «Con esta nueva campaña, queremos dar un paso más y presentar Lay’s como un ingrediente para cocinar un plato tan icónico como la tortilla de patatas y animar a los consumidores a superar sus miedos en clave de humor», destaca Erica Lascorz, directora de Marketing de Lay’s para el sur de Europa.
La Tortilla de Patatas en la Hostelería y la Gastronomía
La maquinaria de hostelería ha logrado mejorar la preparación de diversas recetas de cocina. La maquinaria para hostelería empleada en la actualidad para la elaboración de la tortilla de patatas ha logrado mejorar su presentación, haciéndola más vistosa ante los ojos de los ansiosos comensales. También se ha mejorado en su ejecución, e incluso se ha potenciado el sabor. Como muestra, un botón: la tortilla de patatas más cara del mundo salió al mercado por casi 1.000 euros y se cocinó en un restaurante en Madrid. La materia prima era también la más cara del mundo, la de mejor calidad: hablamos de patatas moradas de Normandía, de aceite de olivos milenarios, de huevos de gallinas camperas criadas con sumo cuidado y de sal extraída de salinas naturales del norte. El acontecimiento creó una expectación enorme y todos quisieron probar tan suculento plato. Por tanto, la maquinaria de hostelería para bares y restaurantes ayuda a preparar este reconocido plato gastronómico en grandes proporciones y con algunas variantes. El remate de la receta permanece como en las cocinas de las abuelas, conservando el sabor de siglos alimentando a millones de personas.
El II Campeonato de España de Tortilla de Patata nos dio la solución: la mejor tortilla de patatas de España es la de Casa Dani, en Madrid. Se trata de un pequeño local situado en el Mercado de la Paz del barrio de Salamanca, que tiene a los mandos de los fogones a Lola Cuerda. Si ustedes van a Betanzos encontrarán una veintena larga de establecimientos para probarla. Dos, sin embargo, sobresalen por encima de la media, Casa Miranda y Sinuessa. Casa Miranda ha ganado cinco veces el concurso a ciegas de la Semana de la Tortilla, una fiesta que se celebra a principios de octubre. Sinuessa, tres y es el vigente campeón. La tortilla de Betanzos se hace con patatas blancas, si son gallegas y kennebeck, mucho mejor. Se cortan en rodajas finas, no tanto como una patata chips, pero sí delgadas y con forma irregular. Los huevos han de ser muy frescos y camperos, con una yema grande y dura. Es muy importante que la tortilla quede melosa, incluso babosa.
Alcobendas celebra la segunda Ruta Gastronómica 2021, en la que la protagonista es la tortilla de patatas. Contará con hasta 15 establecimientos inscritos. Madrid Directo no ha querido perdérselo y un equipo se adentra en dos de ellos, el bar Bistrot y el bar Nibur. Hasta el domingo 18, los establecimientos inscritos en la campaña ofrecen una tortilla de patatas por 2.50 euros (el precio es en el interior del local, puede añadirse un suplemente por consumición en terraza). Los vecinos y visitantes, tras probarla, podrán votar la tortilla que más les guste y ganar una de las dos comidas o cenas que se sortean.
A continuación, se presenta una tabla comparativa de algunas características de la tortilla de patatas en diferentes regiones:
| Región | Características principales | Establecimientos destacados |
|---|---|---|
| Betanzos | Patatas blancas, rodajas finas, huevos camperos, melosa/babosa. | Casa Miranda, Sinuessa |
| Madrid (Casa Dani) | Considerada la mejor tortilla de patatas de España. | Casa Dani |
| País Vasco | Muy poco cuajada, ingredientes exquisitos en la parte superior, cubierta con crepe de huevo. | Mercado Gastronómico de la calle Gaztambide |