El carrot cake o tarta de zanahoria es un postre típico de Estados Unidos que en los últimos años se ha popularizado enormemente por todo el territorio occidental. Y, por consiguiente, es uno de los pasteles que más juego aportan a la hora de ser adaptados a su versión saludable. Nada como un trozo de esta torta de zanahoria y coco, sin lácteos y más saludable para acompañar un buen café.
Una versión saludable y fácil de preparar
Realizamos en versión saludable una de las recetas más populares de postres norteamericanos. Esta receta de pastel de coco y zanahoria tiene algunas diferencias con la tarta de zanahoria tradicional: no lleva mantequilla ni glaseado de queso crema. No lleva azúcar refinado. En este caso, utilizamos un endulzante natural como el sirope de agave.
Para la versión de hoy, me apetecía una carrot cake con huevos (utilizo huevos ecológicos en mi cocina), y con harina de avena como única harina. En la receta de hoy, he querido presentar el carrot cake en formato muffin, para obtener así unos bocaditos individuales o carrot cake muffins, muy apetecibles para servir cuando tenemos invitados.
Ingredientes principales
- Zanahorias frescas
- Harina de avena (o copos de avena triturados)
- Huevos ecológicos
- Yogur de soja natural sin aditivos ni azúcar
- Sirope de agave (como endulzante natural)
- Nueces (opcional, para un toque extra de sabor y textura)
- Aceite de coco
- Levadura en polvo y bicarbonato de sodio
- Canela y jengibre (especias para realzar el sabor)
- Coco rallado (para una versión con coco)
Preparación paso a paso
- Preparar la harina de avena: Podemos hacerlo a partir de copos de avena, que trituraremos en cualquier batidora de vaso medio potente.
- Precalentar el horno y preparar los moldes: Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos los moldes, untando la superficie con un poco de aceite y enharinándolo todo con un poco de harina de avena.
- Preparar las zanahorias: Limpiamos las zanahorias y las ponemos a trozos grandes en el vaso de la batidora. Pulsamos durante unos segundos a velocidad media, para obtener nuestra “zanahoria rallada”.
- Mezclar ingredientes húmedos: Añadimos todos los ingredientes líquidos a la zanahoria (huevos, yogur, sirope y leche) y mezclamos bien. Si utilizamos batidora, mezclamos unos segundos a velocidad media.
- Incorporar ingredientes secos y nueces: Añadimos la mezcla de harina y bate hasta que se mezcle bien. Incorpora el coco y la zanahoria con una espátula. Finalmente, añadimos las nueces y dejamos que se mezcle durante unos segundos más a media velocidad.
- Hornear: Vierte la masa en el molde preparado, llenándolos solo hasta ¾ de su volumen. Horneamos entre 30 y 40 minutos, hasta que estén dorados por todos los bordes y su interior esté cocido.
- Enfriar: Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
El toque final: el frosting de yogur y limón
El frosting vegano no está elaborado con anacardos ni ningún otro fruto seco, a diferencia de la mayoría de frostings vegetales. El ingrediente principal aquí es yogur de soja. Mientras se hornea el carrot cake, preparamos el frosting de yogur y limón.
Mezclamos bien con unas varillas y encendemos el fuego. Cocemos a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo muy a menudo, hasta que empiece a hervir y la harina de maíz espese el frosting. Cuando saquemos el carrot cake del horno, lo dejamos enfriar completamente. Lo desmoldamos y lo cubrimos con el frosting, dejando que caiga ligeramente por los costados. Podemos conservar los carrot cake en la nevera durante unos 4 días.
Cómo hacer Buttercream Vegana o Frosting Vegano
Herramientas útiles para tu carrot cake
Para hacer un pastel de zanahoria se convierta en la tarea más fácil del mundo, algunas herramientas pueden ser de gran ayuda:
- Batidora de vaso potente: Vitamix es una batidora perfecta para triturar todo lo que se te antoje, y te facilita muchísimo el trabajo, especialmente en la repostería. Es la batidora, de lejos, que más finos deja los batidos y las cremas.
- Molde para tartas: El molde perfecto si lo que quieres es hornear tu carrot cake al estilo tradicional. Un molde de silicona platino, de la marca Lurch, da muy buen resultado.
- Varillas de silicona platino: Este batidor de varillas de silicona platino, de la marca Lurch, es una gran opción, porque el material es seguro, y es muy cómodo de usar y limpiar.
- Pelador de cerámica: Para pelar la zanahoria y la patata. Los peladores de Kyocera son suaves y eficientes.