Álvaro Martí Alcarria, una figura clave en la empresa MON CROQUETA SL, ha revolucionado el concepto de la croqueta, transformándola de un plato tradicional a una experiencia gastronómica innovadora. Su visión se extiende más allá de la cocina, impactando en la forma en que se percibe la gastronomía en España.
MON CROQUETA SL: Innovación y tradición
MON CROQUETA SL, con sede en Aldaia, Valencia, fue constituida el 25 de mayo de 2015. La empresa se dedica a la elaboración, fabricación, distribución, compraventa al por mayor y por menor, importación y exportación de todo tipo de productos de alimentación y hostelería. Su objeto social abarca desde frutas, verduras, cereales, carnes y pescados, hasta productos lácteos y derivados.
Álvaro José Martí Alcarria figura como administrador único de la empresa. En junio de 2023, la compañía realizó una reducción de capital social de 28.000 €, quedando el capital resultante en 28.000 €.
La croqueta líquida: Un hito gastronómico
Uno de los mayores logros de Álvaro Martí es la creación de la "croqueta líquida". Esta innovadora propuesta se aleja de la típica croqueta de cocido, ofreciendo una experiencia culinaria única. El chef comparte los secretos de su exitosa creación a través de cursos online en Scoolinary, la plataforma líder en educación gastronómica online.
Estos cursos están dirigidos a amantes de las croquetas, las tapas y la comida callejera. Scoolinary ofrece acceso ilimitado a su catálogo de cursos impartidos por expertos reconocidos, con la posibilidad de probar una lección gratis antes de suscribirse. Aquellos con suscripción Premium o de Equipos obtienen un certificado al finalizar cada curso.
Croquetas Liquidas de Ferran Adria
La visión gastronómica en eventos de alta cocina
La influencia de Álvaro Martí y la innovación en la croqueta se enmarcan en un contexto gastronómico más amplio y vibrante en España. Eventos como el Art Show Cooking en Ciudad Real, organizado por Eva Rodrigo, José Luis Herrera y Pilar Zamora, celebran la alta cocina de La Mancha y el país.
En el Art Show Cooking, chefs jóvenes y consagrados presentan sus creaciones. Por ejemplo, Rubén Sánchez-Camacho, del Bodegón de Daimiel, ofrece un menú de mercado con platos como el "Crujiente de algas y pan de gambas con mojo picón" y el "Trampantojo de las dos aceitunas". Su cochinillo, cocinado al vacío durante 16 horas, es considerado uno de los mejores de España.
Un festín de creatividad culinaria
La tercera edición de este evento en Ciudad Real reúne a cerca de 200 comensales en una gala gastronómica y sensorial. Durante el aperitivo, se pueden degustar ostras Sorlut, quesos manchegos como el Campollano con chile, escabeche de perdiz con foie y chocolate, y sushi.
En el gran comedor, chefs como Quique Cerro, Rebeca Hernández, Unai Camba y Fran Martínez presentan platos innovadores. Quique Cerro, del gastro bar De 3 en 3 en Murcia, ofrece una rosa infusionada en manzana y rosa. Rebeca Hernández, de La Berenjena en Madrid, presenta una gyoza de pollo escabechado con bambú y pepitoria. Unai Camba, de Arce en Madrid, sorprende con un tartare de calamar con bilbaína y toques picantes. Fran Martínez, con una estrella Michelin en su Maralba de Almansa, deleita con una corvina con leche de almendras y algas.
| Chef | Restaurante/Gastro Bar | Plato Destacado |
|---|---|---|
| Rubén Sánchez-Camacho | El Bodegón (Daimiel) | Cochinillo cocinado al vacío, Pulpo en tempura |
| Quique Cerro | De 3 en 3 (Murcia) | Rosa infusionada en manzana y rosa |
| Rebeca Hernández | La Berenjena (Madrid) | Gyoza de pollo escabechado |
| Unai Camba | Arce (Madrid) | Tartare de calamar con bilbaína |
| Fran Martínez | Maralba (Almansa) | Corvina con leche de almendras y algas |
| Fran Segura | (Chocolate) | Postre de pan de especias, praliné y chocolate |
Maridajes y sumilleres
Los vinos de Iniesta son maridados por sumilleres de Castilla-La Mancha, incluyendo a Ramón Sánchez-Camacho, José Carlos Maroto, Álvaro de Miguel y Beatriz Sevilla, quienes enriquecen la experiencia culinaria con sus conocimientos.
La cultura de la tapa en Ciudad Real
Ciudad Real se destaca por su vibrante cultura de la tapa. La iniciativa "Tapearte", impulsada por la alcaldesa, une a 41 locales en una ruta de tapas. Bares como El Ventero, especializado en vinos manchegos y tapeo tradicional, y La Fuente, con sus cucuruchos de hojaldre de bogavante, ofrecen una experiencia auténtica. En "Royal City", es costumbre ofrecer una tapa contundente y gratuita con cada caña.
Cocina de autor en la ciudad
Locales como el Carmen Carmen, de ambiente contemporáneo, y Latitud, con su cocina cañosa y moderna, ofrecen propuestas culinarias distintivas. Diego Morales, chef de Latitud, sorprende con platos como el "taco de bacalao ahumado al momento, crema de boniato, fondo de cordero y crujiente de parmesano", o el "mousse de perdiz con AOVE y un punto de mostaza".
Madrid Fusión y el futuro de la gastronomía
El panorama gastronómico español, en el que Álvaro Martí y su croqueta innovadora se insertan, se ve reflejado en eventos como Madrid Fusión Alimentos de España. Este congreso aborda temas como las proteínas alternativas, la evolución de los ecosistemas innovadores, la genética aplicada en la gastronomía y la relación entre la tradición y el plagio.
El certamen propone retos gastronómicos como la creación de versiones innovadoras del cruasán relleno de salmón ahumado, y celebra la importancia del flan como símbolo de sencillez y emoción culinaria. También se premia la innovación y se reconoce el esfuerzo de los hoteles españoles por alcanzar la excelencia en el desayuno.