Los potajes son guisos muy tradicionales a base de legumbres y patatas, comidas típicas de invierno, cuando el cuerpo nos demanda más energía para combatir el frío. Aunque son platos calóricos, se pueden cocinar evitando en la medida de lo posible las grasas y, por su gran poder saciante debido a la gran cantidad de fibra que contienen, pueden incluso formar parte de dietas de adelgazamiento si se consumen con moderación.
En este artículo, te enseñaremos a preparar un potaje de alubias con patatas y chorizo, una receta sabrosa y reconfortante que no requiere olla a presión.
Ingredientes para 6 personas
- 500 gramos de alubias
- 300 g de patatas ya peladas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de colorante para paella
- 75 g de panceta curada
- 75 g de chorizo fresco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso: Potaje de alubias y patatas con chorizo
1. Preparación de las alubias
El día anterior, pon a remojo las alubias. Deben estar unas 12 horas. Este paso es fundamental para ablandarlas y reducir su tiempo de cocción.
Las alubias o judías blancas con verduras son una opción estupenda para incluir en el menú del día a día, ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso. El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de alubia y del tipo de agua que utilicemos, aunque podemos decir que de media, van a tardar en cocinarse entre 60 y 80 minutos.
2. Elaboración del sofrito
En una olla o cazuela, añade un poco de aceite de oliva y prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los ajos bien picaditos. Cuando empiece a dorarse, incorpora la panceta cortada. Deja que se cocine durante uno o dos minutos a fuego bajo.
3. Añadiendo el chorizo
En otra sartén, fríe el chorizo y añádelo al sofrito anterior, retirando la grasa. Esto ayudará a que el potaje no quede excesivamente graso.
4. Cocción de las alubias y especias
Incorpora las alubias al sofrito y cubre con agua. Añade también la sal correspondiente, una cucharada de pimentón, la hoja de laurel y una pizca de colorante alimentario. Deja cocer hasta que las alubias estén tiernas. Si usas alubias precocinadas, el tiempo de preparación se reducirá de forma considerable.
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5. Incorporación de las patatas
En el último momento, cuando le queden quince o veinte minutos para que estén las alubias tiernas, añade las patatas cortadas a dados o chascadas. Si las chascas, engordan el caldo y queda mucho más rico. Un truco para que la salsa nos quede espesita es chascar las patatas, lo que consiste en arrancar trozos de patata en vez de cortarla haciendo un corte limpio.
Rectifica de sal y cuida que quede caldoso, añadiendo un poco de agua durante la cocción y siempre que lo creas necesario. Sírvelo bien caliente.
Consejos para un potaje perfecto
- Este guiso se puede preparar el día anterior y quedará delicioso.
- También puedes aprovechar a congelarlo; en ese caso, lo más recomendable es que no le añadas las patatas porque cambian de textura al congelar.
- Con esta receta puedes hacer variaciones a tu gusto, aumentando la cantidad o variedad de verduras, o bien variando las carnes (costilla, albóndigas, pollo, …).
- Si decides que sea vegetariano, solo deberás suprimir la carne.
- Un truco para que este guiso de alubias nos quede con más cuerpo es separar una parte del sofrito de verduras al que le vamos a añadir un poco del agua de cocción. Cuando las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, cogemos dos cucharones del agua de cocción y los añadimos al vaso batidor donde teníamos reservado parte del sofrito. Trituramos bien con la batidora y añadimos esta mezcla a la cazuela.
- Para que el caldo de las alubias esté un poco "gordo", en vez de echar el pimentón en el sofrito de verduras, puedes freír aparte una cuchara de harina en un par de cucharadas de aceite y cuando esté frita la harina echar el pimentón, dar un par de vueltas y echar a la mezcla de verduras y alubias.
Si te gustan los guisos llenos de sabor y consistentes, la clave es controlar la cantidad de caldo durante la cocción. Si te pasas, solo conseguirás un caldo demasiado ligero y algo más soso.
Una opción más rápida es utilizar alubias de bote ya cocidas. Para empezar a preparar la receta de alubias de bote con verduras, pela y pica la cebolla, el ajo y el puerro en trocitos pequeños. Luego, pon aceite a calentar en una cazuela y añade las rodajitas de zanahoria y los pimientos troceados, deja que se pochen unos minutos. Cuando el pimiento empiece a ablandarse añade el resto de verduras, el ajo bien picado, la cebolla y el puerro, sazona y sofríe a fuego lento unos 6 minutos. Aparte, ralla el tomate y añádelo a la cazuela, remueve y cocina unos dos minutos más. Abre el bote de alubias y ponlas en un colador, pásalas bajo el grifo para que pierdan el líquido que tenían. Sirve bien caliente el plato de judías blancas de bote guisadas con verduras y disfrútalas acompañadas de pan casero.