Hoy vamos a preparar un delicioso potaje de bacalao con alubias, perfecto para disfrutar durante la cuaresma. Este plato es fácil, rápido y lleno de sabor. El potaje de alubias con bacalao es un plato de legumbres que suele servirse con mayor incidencia durante la época de Cuaresma y Semana Santa. En estas fechas es tradicional preparar platos de pescado, ya que quedan muy buenos, con mucho sabor y aportan muchos nutrientes.
Las alubias son excelentes legumbres que no pueden faltar en nuestra alimentación, por ello con ellas se preparan estupendos platos de cuchara, sobre todo en invierno. En mi casa como todos los años este potaje y otros similares: a base de bacalao y legumbres; siempre caen. Nos gusta disfrutar de la cuchara y las cazuelas de barro nunca faltan para estos menesteres, ya que aportan una cocción lenta y un calor constante uniforme que facilita una cocción perfecta.
Ingredientes para el Potaje de Cuaresma
Para preparar este plato para 2-3 personas necesitarás:
- 375 gr. de lomitos de bacalao desalado.
- 350 gr. de alubias blancas (pueden ser cocidas de bote).
- 750 ml. de fumet de pescado o agua.
- 1 cucharada de salsa de tomate.
- 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo y 1 pimiento verde italiano.
- 1 patata, 1 cucharada de perejil picado y guindilla cayena.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Potaje de bacalao tradicional paso a paso | Receta de Semana Santa
Elaboración tradicional paso a paso
Comienza pelando y picando en cuadritos pequeños una cebolla, un par de pimientos y fileteando un par de dientes de ajo. Pon una cazuela al fuego y añade el aceite de oliva; cuando esté caliente, añade el ajo fileteado y sofríelo hasta que esté doradito. Incorpora la cebolla picada con un poco de sal, cocina unos minutos y añade los pimientos picados.
Mientras se sofríen las verduras, pela una patata y cháscala en trozos grandes, lo cual ayudará a espesar el guiso. Agrega la patata al sofrito, incorpora una buena cucharada de salsa de tomate y cubre con el caldo de pescado. Deja que hierva todo junto durante unos 15 minutos, hasta que la patata esté blandita.
Una vez que la patata esté lista, añade las alubias cocidas y escurridas. Si tienes el agua de cocción de las alubias (aquafaba), añádelo, ya que todo enriquece. Mientras hierve, corta el bacalao en trozos generosos de unos 2 cm e incorpóralos a la cazuela, removiendo suavemente. Apaga el fuego y deja reposar el potaje durante 5 minutos antes de servir; esto es clave para que los sabores se integren.
Tabla nutricional orientativa
Las alubias son ingredientes altamente nutritivos para nuestra dieta diaria:
| Nutriente | Aporte aproximado |
|---|---|
| Proteínas | 25 gr / 100 gr |
| Fibra | Alta cantidad |
| Minerales | Magnesio, hierro, calcio, fósforo, selenio |
| Vitaminas | B1, B3, B6 |
Por supuesto, si hay tiempo y se puede, preparar este potaje unas horas antes para que repose lo transforma en un plato más gustoso y espesito. ¡Una delicia! No olvides compartirlo con tus seres queridos y disfrutar cada cucharada.