La combinación de alubias blancas con salsa carbonara puede sonar inusual, pero es perfecta. Esta receta fusiona lo mejor de la cocina italiana con un toque de tradición casera, utilizando alubias, un ingrediente típico de la cocina española, con una salsa cremosa hecha con huevo, queso parmesano y panceta.
Si eres amante de la carbonara y buscas una forma diferente de disfrutarla, esta receta te sorprenderá. Las alubias blancas aportan una textura suave y una base perfecta para la salsa cremosa, convirtiendo este plato en algo extraordinario. Es ideal para los días en los que apetece un plato contundente pero fácil de preparar, además de reconfortante.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de judías blancas cocidas (o 500 g de alubias secas)
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 60 g de queso rallado (Parmesano o Pecorino)
- 50 g de panceta o jamón entrevenado (o 150 g de panceta cortada en trozos pequeños)
- 60 g de setas (por ejemplo, Shiitake o boletus)
- 1 cebolleta (o 1 cebolla mediana)
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Un chorro de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 100 ml de leche
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de harina
Preparación Detallada
1. Cocinar las Alubias
Si utilizas alubias secas, deberás remojarlas en agua fría durante al menos 8 horas (la noche anterior). Luego, cocínalas en agua con un poco de sal durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas. Si usas alubias cocidas, simplemente enjuágalas y escúrrelas.
2. Preparar la Cebolla Frita
Comienza preparando la cebolla frita. Corta la cebolla en aros, sepáralos y ponlos a remojar en leche con ajo en polvo, sal y pimienta durante unos minutos. Escurre la cebolla, enharínala y fríela en una sartén con aceite bien caliente hasta que esté dorada. Retira y escurre sobre papel absorbente. Reserva.
3. Cocinar la Panceta y las Setas
Por otro lado, corta la panceta en daditos o tiras y saltéala en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada y crujiente. Si lo deseas, puedes añadir un diente de ajo entero en este paso para aromatizar el aceite, retirándolo antes de que se queme. Cuando la panceta esté dorada, añade las setas cortadas en láminas y un chorrito de vino blanco. Continúa salteando hasta que las setas estén tiernas.
4. Elaborar la Salsa Carbonara Auténtica
En un bol amplio, bate 2 yemas de huevo y 2 huevos enteros con el queso rallado (Parmesano o Pecorino). Agrega pimienta negra recién molida al gusto y una pizca de sal. La clave para que la salsa carbonara quede perfecta es que no se cocine directamente sobre el fuego.
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5. Unir los Ingredientes
Escurre las judías blancas ya cocidas, pásalas por agua y agrégalas a la sartén con la panceta y las setas. Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos para que se calienten bien y se impregnen de todos los sabores.
Retira la sartén del fuego (es importante que no esté demasiado caliente para evitar que los huevos se cuajen y se conviertan en revuelto). Vierte la mezcla de huevos y queso sobre las alubias calientes. Remueve con cuidado y que se termine de cocinar el plato con el calor que desprenden las mismas verduras. Verás que la mezcla se va disolviendo y quedando una salsita fina y cremosa. Puedes espolvorear un poco de nuez moscada, que le va muy bien.
6. Emplatado y Presentación
Emplata rápidamente y decora con la cebolla frita que teníamos reservada. También puedes utilizar el tallo verde de la cebolleta picado fino para un toque de color y frescura.
Variaciones de la Receta
Si quieres hacer un plato vegetariano, una opción es sustituir la panceta o bacon por berenjena. Para darle el toque crujiente (que le da la panceta), pasa la berenjena primero por harina y sofríe en la sartén con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Maridaje Sugerido
Para acompañar este plato, un vino Pinot Grigio Ogio sería una excelente elección. De color amarillo pálido, en nariz se aprecia pera y limón. De sabor moderadamente ácido y con un final ligeramente seco, complementará perfectamente la cremosidad de la carbonara y la suavidad de las alubias.