El alioli de pera es un descubrimiento culinario que sorprende por su sutileza y refinamiento. A diferencia de las versiones tradicionales, este alioli no es dulce ni empalagoso, sino que ofrece un sabor muy fino gracias al uso de ajos asados, lo que elimina la intensidad cargante del ajo crudo.
Características y Usos del Alioli de Pera
Este alioli es perfecto para acompañar una gran variedad de platos. Se lleva de maravilla con carnes, especialmente con el cerdo, y también con pescados, ya que su sabor no es muy fuerte y casa a la perfección. Es una delicia, fresco y con muchos aromas, que aporta un toque genial a la comida. Una vez que lo pruebes, no querrás dejar de comerlo.
Un Alioli Refinado con Ingredientes de Calidad
Para lograr un alioli con un color precioso y un sabor excepcional, se utilizan peras Conferencia maduras pero duras y tersas, y bien blanquitas. El aceite de oliva virgen extra también juega un papel crucial. En esta receta se ha utilizado aceite de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) de variedad Cornicabra, uno de los aceites favoritos por su calidad.
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Receta Paso a Paso: Alioli de Pera Confitada
A continuación, se detalla la elaboración de este delicioso alioli. Las medidas indicadas son para un buen bol de alioli.
Ingredientes para el Alioli de Pera Confitada
- 1 pera conferencia
- 1 c/c de azúcar (cuchara de café)
- La cantidad necesaria de agua
- 2 vasos de chupito de aceite de oliva (200 ml)
- 1 vaso de chupito de vinagre de sidra (100 ml)
- La cantidad necesaria de sal
- 1 cabeza de ajo asada
Notas sobre las medidas:
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml
Elaboración del Alioli de Pera
- Preparación de la pera: Pelamos y cortamos la pera en cubos. La ponemos en un cazo, le añadimos el azúcar y cubrimos con agua. Lo ponemos al fuego y dejamos que se cocine. Queremos que nos quede blandita pero no puré. Cuando esté lista, apagamos y reservamos.
- Montaje del alioli: Ponemos en el vaso de la batidora la pera cocida, los ajos asados, cubrimos con aceite, le añadimos 1/2 chupito de vinagre de sidra y sal. Batimos y probamos para dar el punto.
- Conservación: Guardamos el alioli en la nevera para que esté fresquito antes de servir.
Sugerencias de Presentación
Este alioli es sumamente versátil. Aquí te proponemos algunas ideas para disfrutarlo:
Medallones de Solomillo de Cerdo con Peras Caramelizadas y Alioli de Pera
Esta es una opción festiva, sencilla y económica, ideal para Navidad. El solomillo con pera resulta rico, apetitoso y con una bonita presentación.
Ingredientes para cuatro comensales:
- Para el solomillo: 400 gr. de solomillo de cerdo ibérico, 4 lonchas de panceta curada (de cerdo de Teruel), romero, sal, pimienta, 1 rama de romero.
- Para las peras caramelizadas: 1 pera, 1 c/p de azúcar, 1 nuez de mantequilla.
- Para el Alioli de pera: (Ver ingredientes y elaboración arriba)
Elaboración:
- Precalentar el horno: Encendemos el horno y precalentamos a 200ºC.
- Preparar el solomillo: Le quitamos la piel y la grasa al solomillo, y lo cortamos en medallones del tamaño de la anchura de la panceta. Salamos, pimentamos y le añadimos unas briznas de romero y lo envolvemos con la panceta. Lo sujetamos con un palito de romero, brocheta o palillo, atravesándolo para que se mantenga cerrado.
- Dorar el solomillo: Pasamos los medallones por la sartén para dorarlos y para que el tocino suelte toda la grasa, que retiraremos y desecharemos. Colocamos en una fuente de horno y lo metemos justo antes de comérnoslos, unos 8/10 minutos, dependiendo del horno y de tu gusto. Queremos que nos queden rosados y jugosos.
- Peras caramelizadas: Cortar las peras en cubos del mismo tamaño, pequeñitos. Las ponemos en una sartén que no se pegue, le añadimos la mantequilla y el azúcar. Con el fuego fuerte dejamos que se caramelicen. Si ves que se van a pegar, añade un poco de agua. Cuando estén doraditas, las retiras.
- Presentación: Colocamos en el plato nuestro riquísimo solomillo, y encima vamos a poner las peras caramelizadas, generosamente, una buena cantidad y unos trocitos diseminados por el plato. Terminamos con una buena cucharada de alioli de pera.