Manchas rojas en el huevo: ¿Qué son y por qué aparecen?

El huevo es uno de los alimentos básicos en nuestra dieta, fuente de proteínas de alto valor biológico y otros nutrientes beneficiosos. Sin embargo, a veces presenta algunas anomalías que no son perjudiciales, pero sí bastante curiosas. ¿Alguna vez te has encontrado estas manchitas flotando en la clara o en la yema, y lo has desechado por ello? Lo primero que tienes que saber es que estas manchas no son perjudiciales en absoluto, pues no indican que la gallina tenga ningún problema de salud.

Dichos 'puntos de sangre' se producen tras la ruptura de un vaso sanguíneo en el oviducto durante el proceso de formación del huevo. Otro motivo que explicaría la aparición de estos puntos es la descamación de las paredes internas dentro del aparato reproductor de la gallina. Según los especialistas, esto es perfectamente normal, especialmente en ciertas razas de gallina.

¿Son seguros para el consumo?

Sí, se pueden comer sin ningún problema, ya que muchos estudios revelan que un huevo con sangre no es nocivo para la salud. La agencia encargada de la regulación en la seguridad de los alimentos de Estados Unidos, Food and Drugs Administration (FDA), indica que no son nocivos para la salud y no afectan en lo más mínimo su valor nutritivo. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) señala que los huevos con manchas de sangre son perfectamente seguros para comer, siempre y cuando estén bien cocidos. Esta recomendación es crucial en cualquier caso, pues consumir huevos crudos o mal cocidos aumenta el riesgo de salmonelosis.

Si se encuentra una mancha de sangre en un huevo, existen dos opciones: revolverlo para que la mancha se mezcle y no sea visible, o usar un cuchillo para remover la mancha. Desperdiciar el huevo no es necesario, ya que las manchas de sangre no afectan su seguridad o valor nutricional. Puedes comer el huevo con tranquilidad, simplemente retira la manchita con un cubierto.

Causas de la aparición de manchas de sangre

La aparición de manchas rojas en los huevos se debe principalmente a la ruptura de pequeños vasos sanguíneos durante el proceso de formación del huevo en la gallina. Un estudio académico realizado por Cavero et al. en 2012 revela que un huevo con sangre sucede, en mayor porcentaje, en las gallinas que ponen huevos de cáscara marrón. Esto ha generado una predisposición genética de estas estirpes.

Además de la predisposición genética, existen otros factores que pueden influir en la aparición de estas manchas:

Agentes bióticos

Son todos aquellos organismos vivos integrados en el ecosistema y que pueden afectar al ave en su desarrollo, hasta el punto de que esta ponga algún huevo con sangre. Estos agentes son:

• Bacterias.
• Hongos.
• Ácaros rojos, que causan estrés y transmiten enfermedades.
• Diferentes enfermedades en la parvada.
• Virus ARN Encefalomielitis aviar.

Tóxicas

El huevo con sangre también puede aparecer por alguna toxina que se haya incorporado al organismo del ave, como:

• Ocratoxina A: Produce un sistema inmune altamente debilitado que genera huevo con sangre.
• Toxina T-2: Produce menos absorción de la vitamina K, la cual regula la coagulación de la sangre.
• Anticoagulantes, como los raticidas: Enferman al ave.
• Aflatoxina B1: Produce hemorragias petequiales en las vísceras del ave.

Ambientales

El entorno de la gallina también influye en su desarrollo productivo. Por ejemplo:

• Estrés agudo.
• Cambios en su perfil hormonal y secreción de prostaglandinas.
• Ruidos intensos.
• Cambios de temperatura y ventilación.
• Cambios bruscos de iluminación.
• Asociación con cascaras de color rosado.
• Estrés por depredadores.

Nutricionales y metabólicas

La alimentación y el metabolismo son factores claves para la salud de la gallina y la anulación de algún huevo con sangre. ¿Qué se debe considerar?

• Si existe estrés sanitario o ambiental se debe proporcionar más vitaminas A y K.
• Una tasa excesiva de producción de huevos.
• Lipoperoxidación.
• Inhibidores de la vitamina K; dietas ricas en alfalfa.
• Antagonistas de la vitamina A; derivados de las sulfas y las sulfas-quinolonas.

¿Por qué están en la clara o en la yema?

Ahora bien, puede que el huevo con sangre presente la mancha en la clara (albúmina) o la yema. Las manchas rojas que a veces aparecen en las yemas de los huevos son gotas de sangre, debido a que la ruptura de la vena se ha producido en el interior del ovario. Por otro lado, las que aparecen en la clara se han producido en el oviducto, el conducto que recorren los óvulos durante su desarrollo, cuando se rompen las paredes del oviducto.

Huevos rubios versus huevos blancos

Diferentes estudios, como el de Cavero en 2016, han demostrado que los huevos con cáscara marrón son más propensos a sufrir de pequeñas manchas de sangre en su yema o su clara. De hecho, menos del 1% del total de huevos con cáscara blanca presentan sangre en su interior. Por su parte, en los huevos con cáscara marrón, el porcentaje que presenta este problema está entre el 3% y el 5%.

La genética es clave en este tema, pues muchos expertos han demostrado que en líneas puras la cantidad de huevos con sangre es más baja. Sin embargo, existen autores que aseguran que entre el 2% y el 4% de todos los huevos marrones producidos tienen manchas de sangre (Coutts y Wilson, 2007).

Resulta curioso que estos huevos, procedentes de gallinas de color, tengan una mayor incidencia que los blancos: un 18% de los primeros frente a un escaso 0,5% de los segundos.

Plan de seguimiento y control

La aparición de un huevo con sangre no es motivo de preocupación y no tiene efectos nocivos para la salud. Sin embargo, se pueden tomar medidas para evitar su aparición.

Factores ambientales

Garantizar un entorno natural y libre de contaminaciones para el ave que contenga:

• Monitoreo y control de la temperatura en la jaula.
• Iluminación natural y artificial equilibrada.
• Garantizar agua fresca con adecuados niveles de calidad física, microbiológica y química.
• Control de aerosoles, venenos y otros agentes químicos, bien sea dentro de la granja o en sus alrededores, ya que pueden contaminar el agua o el alimento.

Factores que desencadenan estrés

Es necesario que la parvada cuente con un sistema eficiente de cuidado y atención, entre los cuales existen:

• Un buen programa de iluminación, sin cambios ni errores asociados a largos períodos de luz o cambios intermitentes.
• Un programa de vacunación eficiente.
• Control correcto de enfermedades parasitarias y microbianas.

Factores en fábrica de alimentos

Contar con un buen proveedor de alimentos es clave. Se debe buscar garantía de que:

• Cuenten con un proceso con materias primas de calidad y bien manejadas.
• Utilicen grasas con bajos niveles de peróxidos.
• Verifiquen los datos de expiración del producto y un almacenamiento adecuado.
• Eviten contaminaciones con tolvas.

Recomendaciones para reducir las manchas de sangre

Finalmente, dejamos una serie de recomendaciones que pueden evitar problemas de huevos con sangre:

• Fomentar la interdisciplina de genetistas y nutriólogos para crear estrategias que resuelvan las necesidades presentes de la industria avícola.
• Utilizar minerales y vitaminas biológicos para equilibrar el estrés de la gallina.
• Implementar maquinaria y tecnología que garantice la correcta inspección del interior del huevo para enviar al consumidor final un producto digno.
• Utilizar extractos de plantas ricas en antioxidantes para mejorar niveles zootécnicos.

Otras anomalías comunes en los huevos

Además de las manchas rojas, el huevo puede presentar otras anomalías curiosas:

• Huevos con dos yemas: Esto se debe a que, durante el proceso de ovulación, la gallina genera dos óvulos en lugar de uno. Ocurre más en gallinas jóvenes.
• Cáscara con ondulaciones: Puede deberse a que el aparato reproductor de la gallina todavía no está completamente formado o a un alto nivel de estrés en el animal.
• Manchas blancas en la clara: Esto indica que el huevo está fresco, así que es normal.

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