Los alfajores de maicena son un símbolo argentino y una de las preparaciones dulces que evocan recuerdos de infancia. Esta receta te permitirá hacer unos alfajores suaves, ricos y 100% sin gluten, adaptando la receta tradicional de la abuela Gringa.
Si eres principiante en la cocina sin gluten, no importa. Es solo cuestión de aprender algunos trucos simples. Es cierto que, sin gluten, la masa puede romperse más fácilmente, salir seca o complicar el armado. Pero con esta receta que te explico de manera sencilla vas a descubrir que es posible lograr una masa suave, firme y muy fácil de trabajar. Y lo mejor es que vas a usar ingredientes cotidianos fáciles de conseguir.
La característica principal de este alfajor es sin duda su textura suave, que al morder se desarma en la boca.
Ingredientes para Alfajores de Maicena sin TACC
Lo mejor de estos alfajores de maicena sin TACC es que no llevan premezcla entre sus ingredientes, así que es una preparación que podés hacer sin problemas usando tan sólo dos secos: harina de arroz y almidón de maíz.
Aquí tienes los ingredientes necesarios:
- 100 gr de manteca a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 100 gr de harina de arroz
- 200 gr de almidón de maíz o maicena
- 1 cucharadita de polvo para hornear (4 gr)
- Esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Dulce de leche repostero a gusto
- Coco rallado a gusto
Preparación de los Alfajores de Maicena sin TACC
Paso 1: Cremar la manteca
Lo primero que tenés que hacer es batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema. Para cremar la manteca podés usar una batidora eléctrica o hacerlo con un batidor manual. Lo importante es que batas bien hasta lograr que el azúcar se disuelva.
Si bien la receta típica lleva manteca, en caso de que no puedas consumirla podés reemplazarla por margarina vegetal o incluso por aceite de coco, aunque es importante aclarar que cambiar la manteca también va a hacer que el resultado final se vea modificado.
Paso 2: Agregar huevos y saborizar
Cuando tengas la manteca bien cremada, vas a agregar el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y vas a integrar muy bien. Es importante que tanto la esencia como la ralladura las incorpores en este momento para que, al entrar en contacto con la materia grasa de esta receta, se impregne mucho mejor el aroma y el sabor a la masa.
Cuando tengas todo muy bien integrado, lo vas a reservar un momento hasta tener la mezcla de secos lista.
Paso 3: Preparar los secos
En otro recipiente vas a mezclar muy bien el almidón de maíz junto con la harina de arroz y el polvo para hornear.
Es muy importante que tengas en cuenta que si hacés esta receta tan sólo con almidón de maíz las galletitas van a ser muy secas y muy frágiles, por lo que te recomiendo siempre combinar el almidón con otra harina sin gluten para lograr un buen resultado final. En caso de que no tengas harina de arroz o no quieras usarla, podés reemplazarla por premezcla sin gluten casera o comercial.
Como Hacer premezcla sin gluten para celíacos: Fácil-Casero-
Paso 4: Mezclar
Vas a integrar los secos de a poco al primer batido con la ayuda de una espátula o una cuchara. Tomate tu tiempo para integrar bien los secos por partes y así evitar que se formen grumos en la masa.
Cuando veas que podés comenzar a amasar con las manos hacelo, hasta tener una masa suave que no se pegue en los dedos. En este punto tu masa ya está lista para seguir con la receta.
Paso 5: Estirar y cortar
Una vez que ya tengas la masa lista, vas a pasar a una superficie enharinada con premezcla o almidón de maíz y vas a estirar con la ayuda de un palo de amasar. La idea es lograr un espesor de 3 milímetros aproximadamente. Recordá que la masa tiene polvo para hornear, así que van a crecer durante la cocción.
Cuando tengas la masa estirada, vas a cortar con la ayuda de un cortante, un vaso o lo que quieras para darle forma redonda a tus galletitas.
Paso 6: Cocinar
Cuando tengas todas las tapitas de tus alfajores cortadas, vas a pasarlas a una placa de horno con papel para horno, papel manteca o una placa de silicona, dejando un espacio entre sí para evitar que se peguen durante la cocción.
Las galletitas se cocinan a horno medio (180°C) por 15 minutos aproximadamente. Una vez que tengas todas las tapitas de tus alfajores cocidas, las vas a dejar enfriar muy bien.
Tabla de temperaturas de horno:
| Temperatura del horno | Descripción | Rango de temperatura |
|---|---|---|
| Horno bajo | Para cocciones lentas | 120-150°C |
| Horno medio | Para la mayoría de las preparaciones | 160-180°C |
| Horno alto | Para dorar o cocciones rápidas | 190-220°C |
Paso 7: Rellenar y Armar los Alfajores
Una vez que tengas todas las galletitas frías, es momento de armar los alfajores. Para eso vas a separar las galletitas de a pares. Lo más tradicional es rellenar los alfajores de maicena con dulce de leche repostero, pero si quisieras podés usar otro dulce y transformar esta receta en tu propia versión de los alfajorcitos de mi abuela.
En una de las galletitas vas a colocar dulce de leche y, con la otra galletita, vas a tapar haciendo un poco de presión. Si querés podés usar una manga para que quede más prolijo.
Una vez que el alfajor esté relleno, es momento de pasar todo el borde por coco rallado para que este se pegue en el dulce de leche. ¡Y listo! Ya podés disfrutar de tus alfajores de maicena sin TACC, con esta adaptación de la receta de mi abuela.
